Japans koolbroodje recept met gemalen varkensvlees

Koolrolletjes zijn grote koolbladeren gevuld met een vleesmengsel en geserveerd in een beetje bouillon. Hoewel koolrolletjes geen unieke Japanse keuken zijn, is het een zeer populaire "yoshoku" -stijl (westers eten met Japanse invloed) die vaak thuis wordt gemaakt en geserveerd. Een lichtere variant van dit gerecht is het overwegen waard, inclusief Japanse koolrolletjes gevuld met gemalen kip en geserveerd in tomatensoep.

In dit koolrollerrecept wordt een mengsel van gemalen varkensvlees en in blokjes gesneden wortelen, uien en shiitake-paddenstoelen in de vulling verwerkt. Het wordt dan gestoofd in een lichte kippenbouillon gekruid met sojasaus. Eventueel kan een beetje ketchup worden gebruikt om elk van de koolrollen te garneren voor toegevoegde smaak.

Speciale uitrusting:

1. tandenstokers voor het sluiten van de koolrollen.
2. Eventueel kunnen gereconstitueerde gedroogde daikonstrips (hoshidaikon) worden gebruikt om de koolrollen gesloten te binden.

Artikel bijgewerkt door Judy Ung

Wat u nodig hebt

• 8 grote koolbladeren
• Voor voor vulling:
• 3/4 pond gemalen varkensvlees
• 4 shiitake champignons (gehakt, verse of gedroogde champignons mogen worden gebruikt)
• 1/2 ui (fijngehakt)
• 1 wortel (fijngehakt)
• 1/2 theelepel zout
• 1 streepje zwarte peper
• Voor de soep:
• 2 kop kippensoepbouillon
• 1 eetlepel sojasaus
• Optioneel: 1/4 kop bevroren wortelen en mais

Hoe het te maken

1. Bereid de koolbladeren.
2. Was koolbladeren en verwijder harde stengels vanaf de onderkant. Breng water aan de kook en kook koolbladeren gedurende 3 tot 4 minuten tot het zacht is. Als alternatief kunnen de koolbladeren worden gestoomd. Giet goed af en zet opzij.
3. Maak de koolrol vulling.
4. Hak de shiitake, wortel en ui fijn. Als je gedroogde shiitake-paddenstoelen gebruikt, breng je het snel in warm water, knijp het overtollige water eruit en snijd het vervolgens in plakjes.
5. Meng gemalen varkensvlees, shiitake, wortel en ui in een middelgrote kom. Breng op smaak met zwarte peper en zout en meng verder. Gebruik je handen om snel ingrediënten op te nemen en het varkens- en groentenmengsel te kneden.
6. Monteer de koolrollen.
7. Verdeel het varkensvleesmengsel in 8 porties. Doe een portie van het varkensvleesmengsel op een koolblad en rol het. De zijkanten inklappen en van onder naar boven rollen. Sluit de rol met een tandenstoker. Gereconstitueerde, gedroogde daikonstrips kunnen ook worden gebruikt om de koolrollen gesloten te binden. Herhaal de procedure en maak 8 koolrollen.
8. Maak de bouillon voor de koolrolletjes.
9. Plaats koolrollen in een grote pan. Giet kippensoep en sojasaus in de pan. Laat de kool op laag vuur sudderen tot het vlees gaar is, ongeveer 30 minuten.