Zonder been versus Bone-in Ham: wat is het verschil?

Een ham zonder botten, spiraalvormig gesneden met glazuur. 4kodiak / Getty Images

Een gebakken ham is een geweldige optie voor iemand met een bescheiden kookervaring die een groot en indrukwekkend stuk vlees wil serveren voor een vakantiemaaltijd. Van bot zonder botten tot spiraalvormig, er is een ham voor elk niveau van culinaire expertise.

Wat is een ham?

Een ham is de achterpoot van een varken en wordt in veel delen van de wereld gerookt met zout, soms gerookt, soms gezouten en gerookt en af ​​en toe gezout, gerookt, gekruid met een droog kruid wrijf en hing in een koele kelder om een ​​jaar of zo te drogen.

Hier in de VS is uw typische supermarktham er echter een die twee belangrijke dingen heeft gedaan: hij is gepekeld en hij is gaar.

De pekel is water, op smaak gebracht met zout, suiker en andere smaakmakers, die in het vlees wordt geïnjecteerd, waardoor het wordt voorzien van smaak en sappigheid, terwijl het ook helpt het te conserveren. Een dergelijke ham is volledig gaar en krijgt het label 'klaar om te serveren' of 'klaar om te eten' te worden.

Kant-en-klare hammen zijn verkrijgbaar in botten zonder botten en bottenhammen zijn in elk opzicht superieur (dat is het gemak van snijden). Het bot voegt smaak en vocht toe, en een bottenham verbetert zeker de presentatie. Bovendien is een hambot een uitzonderlijk wenselijk stuk culinaire swag. Je kunt het laten sudderen met black-eyed peas of collard greens (of beide), het gebruiken om hamstock of soep te maken, en ik wed dat je het zou kunnen gebruiken om jambalaya slow-cooker te maken.

Hoe dan ook, botten zonder botten of been, klaar om te eten, is volledig gaar.

Het enige wat je hoeft te doen, is het in plakken snijden voor broodjes of een koude schotel. Of om echt zin te krijgen, het op te warmen. (Je kunt het zelfs in een slow cooker doen.)

Hier zijn drie manieren om een ​​ham te serveren, in toenemende moeilijkheidsgraad.

1. Serveer een ham zonder been

De woorden "ham zonder been" klinken alsof ze verwijzen naar een echte ham waarvan het bot is verwijderd.

En meestal wel. De uitzondering zijn hammen in blik, die zijn gemaakt van kleinere stukken ham (of hammen) die tegen elkaar zijn gedrukt. Deze zogenaamde "gevormde" hammen zijn niet noodzakelijk slecht. Als je in de deli gesneden ham koopt, is dat meestal wat je krijgt (hoewel niet uit een blikje). Maar voor je vakantie-lunch of -diner wil je waarschijnlijk met de volgende stap naar boven gaan.

Een ham zonder been heeft de vorm van een ovaal en wordt verzegeld in plastic of folie. Uw beste weddenschap met een beenloze ham is een spiraalvormige ham, omdat u een hele kwart van een ham krijgt - ofwel de binnenkant of de buitenkant van de beenspier, vanaf het uiteinde van de schacht (onderkant) of de stomp (bovenkant). Spiraalvormige hammen zijn gedeeltelijk gesneden, waardoor ze veel gemakkelijker te snijden zijn.Snijd eenvoudig zijwaarts over de ham en zie hoe uw plakjes zachtjes op uw snijplank vallen.

Denk eraan dat het al gekookt is als het gaat om het verwarmen van een kant-en-klare ham. Dus je wilt het niet te gaar worden. Een kant-en-klare ham is beladen met pekel, dus het zou veel te gaar zijn om het uit te drogen. Maar het kan worden gedaan. Het punt is dat je geen hoge temperatuur wilt gebruiken om het opnieuw te verwarmen. Voor een hele ham, een lage temperatuur, zeg 275F, gedurende 12-15 minuten per pond, zal het doen. Wikkel het in folie om zoveel mogelijk vocht vast te houden.

Boneless Jack Daniels geglazuurde ham

• Zonder been oranje geglazuurde ham
• Spiraal-gesneden ham zonder botten met gekruide appels
• Slow Cooker Cola en bruine suikerham
• 2. Serveer een bottenham

Bepaal met een ham met been eerst of je een hele ham of een halve ham wilt. Een hele ham is precies dat: een hele gezouten varkenspoot, inclusief het dijbeen, een deel van het bekken- of "aitchebeen" en soms ook een deel van het staartbeen. Dit is veel ham en biedt plaats aan maximaal 20 personen.

Als je jezelf wat hartzeer wilt besparen, zoek dan eentje die spiraalvormig is, omdat het bot het snijden bemoeilijkt, met name het asebot. Spiraalvormige hammen worden ook sneller warm (maar ze drogen ook sneller af als je ze te gaar hebt).

Als uw gastenlijst iets kleiner is, kan een halve ham tot 10 personen dienen.

Uw beslissing hier is of u de bovenste of "stomp" helft of de onderste of "schacht" helft wilt. Het kolfdeel is slanker en scherper, terwijl het schachtgedeelte een beetje taaier en vetter is, maar veel smaakvoller.

Tot slot kunt u ook een zogenaamde haleless ham krijgen, waarvan het aitch-bot en het staartbeen zijn verwijderd, waardoor alleen het dijbeen overblijft. Halve beenhammen worden geheel of half (stek of schenkel) aangeboden.

De volgende richtlijnen voor het verwarmen zijn van toepassing op hammen met of zonder been:

Voor een spiraal in plakjes ham, verwarm gedurende 12-15 minuten per pond op 275F. Voor een halve ham zonder kruiden verwarmt u gedurende 10-15 minuten per pond op 325F en laat u het nog 10-15 minuten rusten voordat u gaat snijden. Voor een hele niet-gesliceerde ham, verwarm gedurende 10-15 minuten per pond op 325F en verhoog de rusttijd tot 20 minuten.

En onthoud,

redt dat bot! Bone-in gebakken ham met fruitglans

• Bone-in Maple geglazuurde ham
• Bone-in Peach-Mustard geglazuurde ham
• Bone-in spiraalvormig gesneden glazuur Ham
• 3. Serveer een geglazuurde ham met botten

Eindelijk kun je echt koken! Voor een geglaceerde ham, ga je door zoals hierboven, maar een half uur voor het einde van je kooktijd haal je de ham uit de oven, breng het glazuur aan (gebruik een siliconen bedruipborstel of met een dikker glazuur, een hittebestendige spatel), breng het dan terug naar de oven en kook onafgedekt gedurende de laatste 25-30 minuten (of de laatste 10-15 minuten voor een spiraalvormige ham, om uitdroging te voorkomen).

En wat vormt een glazuur? De beste glazuur is een die een paar zoete smaken en een aantal fruitige en / of scherpste samenbrengt.Hier is een eenvoudig voorbeeld:

Bruine suiker en mosterdglans

1¼ kopjes verpakte bruine suiker

• 1¼ kop landelijke stijl Dijon mosterd
• ½ tl gemalen kruidnagels
• Combineer alle ingrediënten in een kleine kom, en breng de ham aan zoals hierboven beschreven, ongeveer 30 minuten vóór het einde van de bereiding. Zien? Zoet en scherp. Voeg wat abrikozenjam toe in plaats van een deel van de bruine suiker en je hebt een zoete, fruitige

en scherpe smaak. Voor een nog eenvoudiger glazuur penseel je gewoon wat ahornsiroop of honing.

Wat je ook doet, breng je glazuur niet te vroeg aan, anders begint het te branden en te roken zoals je het niet zou geloven. Hier leest u meer over hoe u een ham kunt glazuren.