Creools versus Cajun Cooking - Wat is het verschil?

Gumbo is het kenmerkende gerecht van beide keukens. Bill Boch / Photolibrary / Getty Images

De overeenkomsten tussen Creoolse en Cajun-keukens zijn te wijten aan het Franse erfgoed van beide culturen, samen met de nieuwe ingrediënten waarop de Franse kooktechnieken zijn toegepast door de Creolen en door Cajuns. Beide soorten koken hebben culinaire wortels in Frankrijk, met een knipoog naar Spanje, Afrika en Indiaans Amerika, en in mindere mate naar West-Indië, Duitsland, Ierland en Italië. Beide culturen nemen hun eten zeer serieus en houden van koken, eten en entertainen.

Er wordt gezegd dat een Creool één gezin met drie kippen voedt en een Cajun drie families voedt met één kip. Een ander belangrijk verschil tussen Creools en Cajun-voedsel is het type roux dat wordt gebruikt als basis voor de klassieke sauzen, stoofschotels, soepen en vele andere hartige gerechten. Een typische Creoolse roux wordt gemaakt van boter en meel (zoals in Frankrijk), terwijl een roux uit Cajun meestal wordt gemaakt van reuzel of olie en bloem. Dit is gedeeltelijk te wijten aan de schaarste aan zuivelproducten in sommige gebieden van Acadiana (Acadia + Louisiana) toen de Cajun-keuken werd ontwikkeld. Gumbo is misschien het kenmerkende gerecht van beide keukens. Creoolse gumbo heeft een tomatenbasis en is meer een soep, terwijl Cajun-gumbo een roux-basis heeft en meer een stoofpot is.

Het culturele verschil tussen de twee manieren van koken ligt in het feit dat Creolen toegang hadden tot lokale markten en bedienden om hun voedsel te koken terwijl Cajuns grotendeels van het land leefden, onderworpen waren aan de elementen van de seizoenen, en over het algemeen gekookte maaltijden in een grote pot.

Creools: Creools verwijst naar de oorspronkelijke Europese - met name Franse en Spaanse - kolonisten van New Orleans. Ze waren meestal van rijke families en brachten of stuurden koks uit Madrid, Parijs en andere Europese hoofdsteden.

Ingrediënten: Veel van de ingrediënten die de Europese chef-koks gewoonlijk in hun keuken gebruikten, waren lokaal niet beschikbaar. Gouverneur Bienville, bang om de nieuwe bewoners te verliezen, vroeg zijn persoonlijke kok om het Creoolse volk en zijn chef-koks te leren hoe ze de inheemse ingrediënten konden gebruiken en om zijn vaardigheden en technieken met hen te delen.

Zo ontdekten de Creolen en hun koks de prachtige schaaldieren, snapper, pompano en andere vormen van zeevruchten die beschikbaar zijn in Louisiana. Inheemse vlees en wild, en onbekende producten zoals mirlitons en cushaw, suikerriet en pecannoten, werden vervolgens aangepast aan de Europese kookmethoden van de Creoolse koks.

Smaakmakers: Tips en kruideningrediënten van de inheemse Indianen en de Caraïbische en Afrikaanse koks hebben bijgedragen tot het ontstaan van Creools koken. Afrikanen introduceerden okra; de Spaanse, specerijen en rode pepers; de Duitsers, zwarte peper en mosterd; de Ieren, aardappelen.Bovendien was bestandspoeder afkomstig van de Choctaw-indianen; pimentbes en pepers van de West-Indiërs; en knoflook en tomaten van de Italianen.
Kookstijl: Creools koken is koken in de stad: verfijnd, delicaat en luxueus, ontwikkeld en oorspronkelijk bereid door bedienden. Er is meer nadruk op room, boter, zeevruchten (hoewel geen schaaldieren), tomaten, kruiden en knoflook, en minder gebruik van cayennepeper en bestandspoeder dan bij Cajun-koken, resulterend in rijke sauzen, elegante gepureerde bisques en tijdrovend soepen, brunchgerechten en desserts.
Cajun Country: De zuidwestelijke sectie van Louisiana is uniek op zich. Acadiana is een gebied bestaande uit tweeëntwintig parochies (provincies) in het zuidwesten van Louisiana. Dit gebied wordt voornamelijk bevolkt door Cajun-mensen die, technisch gezien, afstammelingen zijn van de Acadiërs die in 1755 uit Acadia werden verdreven, nu bekend als Nova Scotia. Terwijl hun nieuwe thuis in Acadiana bekend was in termen van een agrarische setting die al werd bevolkt door katholieken, Franstalige mensen, de Cajuns moesten zich aanpassen aan het onbekende terrein van moerassen, moerassige en prairies die enkele exotische vormen van vlees, wild, vis, producten en granen presenteerden.
Ingrediënten: De Cajuns pasten hun Franse kooktechnieken toe op deze nieuwe ingrediënten, met een resultaat dat wordt erkend en gerespecteerd als een van de beste regionale gerechten in Amerika, evenals een van 's werelds meest unieke keukens. Er zijn versies van Cajun-gerechten op restaurantmenu's in het hele land, van luxe tot hippe en trendy tot fastfoodketens. Helaas geven veel van deze restaurants een verkeerde voorstelling van Cajun-gerechten door hun standaardmenu-items te gebruiken en ze onzorgvuldig overmatig te kruiden, waardoor het voedsel ondraaglijk heet wordt en het dan Cajun wordt genoemd. "
Specerijen: Cajun-eten en -cultuur heeft weinig te maken met de massamedia-hype van de afgelopen twintig jaar die de Cajun-kookkunst als vurig heet presenteert, en Cajun-mensen als hete paprika-, bierzuigende karikaturen van zichzelf. Peper en specerijen zijn slechts een element van de Cajun-keuken en niet de belangrijkste.
Kookstijl: Cajuns in Southwest Louisiana hebben standvastig vastgehouden aan het behoud van hun gewoonten, tradities en overtuigingen op het gebied van levensstijl, taal en koken. Ze werden opgemerkt door de maatschappij tijdens de olie-opleving in het midden van de 20e eeuw, die veel outlanders (niet-Cajuns) naar het gebied bracht. Deze nieuwe bewoners begonnen de op voedsel georiënteerde, getalenteerde Cajun-koks te ontdekken, wiens levens en gezelligheid grotendeels draaien rond het bereiden, delen en genieten van voedsel. Het woord begon zich te verspreiden.

Meer over klassieke Cajun en Creoolse gerechten