De beste Turkse koude groenteschotels

Wist je dat Turkije een vegetarisch paradijs is? Voorgerechten, soepen, salades en hoofdgerechten gemaakt van verse seizoensgroenten, kruiden, bladeren, bonen en peulvruchten zijn erg belangrijk in de Turkse keuken.

Je kunt fantastische Turkse regionale gerechten ervaren door de seizoenen in het land te volgen en te genieten van lokaal bereide gerechten gemaakt met groenten die zijn geoogst uit nabijgelegen velden.

Turkse mensen koesteren hun verse groenten gerechten die gewoon gekookt of gestoofd zijn in hun eigen sappen, dan … MEER overgoten met olijfolie en koud geserveerd. In het Turks wordt deze hele groep gerechten 'zeytinyağlılar' (zay-TIN 'yah-LUH'-lar) genoemd, wat' die met olijfolie 'betekent.

Het serveren van een of meer van deze recepten is standaard bij bijna elke maaltijd. Er is altijd een 'zeytinyağlı'-selectie klaar in de koelkast.

Alle 'zeytinyağlı' groenten worden op dezelfde manier gegaard. De groenten worden gewassen en in de gewenste vormen gesneden en vervolgens gestoofd in een snelkookpan of een afgedekte pan met uien, kruiden en soms rijst.

De sleutel is om zo min mogelijk water te gebruiken tijdens het koken. Dit zorgt ervoor dat de groenten in hun eigen sappen koken en niet te zacht of saai worden.

Zodra de groenten zeer zacht zijn en de vloeistof is afgenomen en ingedikt, laat men ze afkoelen tot kamertemperatuur. Alvorens ze te serveren of op te slaan, worden de groenten besprenkeld met royale hoeveelheden extra vierge olijfolie.

Dit is niet alleen een aanvulling op hun smaak, het helpt ook om ze vers te houden in de koelkast voor meerdere dagen.

Thuiskoks bereiden de groentegerechten van de week vaak op en de familie eet ze de hele week op.

Hieronder vindt u de beste line-up van Turkse 'zeytinyağlı'-gerechten. Velen zijn stevig genoeg om alleen te staan ​​als een vegetarische maaltijd.

Je ziet veel interessante groenten die je nog nooit eerder hebt geprobeerd. Vinden fava bonen, artisjokkenbodems of gestoomde zeekraal verleidelijk?

Hoe zit het met prei en wortels of geroosterde auberginesalade? Kies een recept uit de onderstaande lijst of probeer ze allemaal om een ​​voorproefje te krijgen van de authentieke Turkse vegetarische keuken.

• 01 van 08 Fancy Artichoke Bottoms heten 'Zeytinyağlı Enginar'

  

  Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012

  Turkse artisjokbodems, of 'zeytinyağlı enginar' (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'- geen-ahr) worden gekookt met olijfolie en gemengde groenten om een ​​mooi bijgerecht, voorgerecht of salade te maken. Artisjokken zijn heel gebruikelijk in Turkije, maar dit gerecht wordt nog steeds beschouwd als een delicatesse en wordt geserveerd bij speciale maaltijden.

• 02 van 08 Turkse Gestoofde Prei en Wortelen, of 'Zeytinyağlı Pırasa'

  

  Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013

  Gestoofde prei en wortels, of 'zeytinyağlı pırasa' (zay-TEEN'-yah-luh Pur- AH'-sah) zijn een favoriet in Turkije, vooral tijdens de wintermaanden wanneer prei overvloedig zijn.Probeer dit eenvoudige Turkse recept als je meer met prei wilt doen dan alleen soep maken.

• 03 van 08 Pinto-bonen met olijfolie worden 'Zeytinyağlı Barbunya' genoemd

  

  Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012

  Turkse bonen, 'zeytinyağlı barbunya' (zay-TEEN'-yah-luh Bar) -BOON'-yah), worden gekookt met verse tomaten, uien, knoflook en wortels en worden koud geserveerd. Het is een geweldig alternatief voor klassieke bonenrecepten. Probeer dit lichte en voedzame gerecht in plaats van gebakken bonen.

• 04 of 08 Samphire met olijfolie, of 'Deniz Börülcesi'

  

  Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012

  Dit recept voor samphire met olijfolie en knoflook, beter bekend als 'zeytinyağlı deniz börülcesi' (zay-TEEN '-yah-luh Den-EEZ' Bor-UL'-Vlaamse gaai-zie), is een klassieke Turkse 'meze' of aperitief. Het komt het meest voor in de Egeïsche en Mediterrane regio's van Turkije.

  Ga verder met 5 van 8 hieronder.
• 05 van 08 'The Priest Fainted', or 'İmam Bayıldı'

  

  Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012

  Een İmam (een moslimpriester), bezwijmde van verrukking toen hij deze klassieke Turkse aubergine, ui proefde en knoflookschotel eeuwen geleden. Daarom wordt het 'The Priest flauwgevallen' genoemd. 'Je zult er zoveel van houden, het zal je ook laten bezwijmen.

• 06 van 08 Knolselderij met olijfolie wordt 'Zeytinyağlı Kereviz' genoemd

  

  Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012

  Knolselderij is een favoriete herfst- en wintergroente in Turkije. In dit recept voor 'zeytinyağlı kereviz' (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ '), wordt knolselderij eenvoudig gekookt in zijn eigen sappen op smaak gebracht met citroen en sinaasappelsap en besprenkeld met olijfolie. Het maakt een prachtig, geurig bijgerecht of een koude lunch.

• 07 van 08 Turkse geroosterde auberginesalade, of 'Patlıcan Salatası'

  

  Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012

  Turkse auberginesalade is een traditioneel voorgerecht of 'meze'. 'Als je van aubergines houdt, probeer dan dit recept met slechts drie ingrediënten voor een echte aubergine-ervaring. In wezen is het geroosterde aubergine opgeklopt samen met olijfolie en zout. Yoghurt of mayonaise is optioneel.

• 08 van 08 Turkse Fava Bean Puree

  

  Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012

  Tuinbonen, ook bekend als tuinbonen, worden in de Turkse keuken gewaardeerd vanwege hun unieke smaak en hoge voedingswaarde. In dit recept voor puree van tuinbonen worden de tuinbonen gekookt tot ze uit elkaar vallen en vervolgens door een zeef met olijfolie worden geperst. Nadat het mengsel is uitgehakt, worden er kubussen fava-boonpuree gesneden als een 'meze' of aperitief.