De beste pasta-tomaten voor uw tuin

Je kunt elke tomaat gebruiken voor het maken van saus, maar als je begint met pastatomaten, hoef je minder tijd te verspillen aan het koken op het fornuis. Pasta tomaten hebben een dichter, droger vlees en weinig zaden, waardoor ze vlezig, dik en klaar om te worden in een rijke saus.

Textuur is slechts de helft van de strijd. Je wilt ook smaak. Sommige tomaten plakken, helaas, kan saai zijn. Anderen zijn smaakvol genoeg om een ​​dubbele taak als vers eten tomaten te doen.

Hier zijn negen sauswaardige pastatomaten om in je tuin te proberen.

• 01 van 09

  Amish Paste

  

  © Marie Iannotti

  Dit is een populaire erfstukfavoriet met spaarders. Het is vergelijkbaar met een 'Roma', met meer frisse smaak. De sappige vruchten kunnen pruimvormig zijn, of meer naar het bot van een os leunen, en tot een fatsoenlijke 8-12 oz. 'Amish Paste' werd geselecteerd voor de Ark of Taste van de Slow Food USA. (Onbepaald, 80 - 85 dagen)
• 02 van 09

  Black Prince

  

  CC BY-2. 0 / Flickr / Green Mountain Girls Farm

  Black Prince Heirloom is een goede keuze voor tuinders in een koel klimaat. Het heeft een lang oogstseizoen, met rondachtige 3 - 5 oz. vruchten die ongeveer 3 inch rondvullen. Lekker vers of verwerkt. Het zaad was vroeger moeilijk te vinden, maar de populariteit heeft ze meer beschikbaar gemaakt. (Onbepaald, 70-85 dagen)

• 03 van 09

  Italiaans goud

  

  © Marie Iannotti

  Het is altijd leuk om een ​​saus te maken van een niet-rode tomaat en de gezichten aan de eettafel te bekijken . 'Italian Gold' is een compacte plant met clusters van 5 oz. peervormig fruit. De vruchten bevatten veel pectine, waardoor ze mooi en dik zijn voor inblikken of invriezen. Ze hebben ook een subtiele fruitige smaak die je zou verwachten van een gele tomaat. (Bepaal, 75 - 80 dagen)

• 04 van 09

  Opalka

  

  © Marie iannotti

  Dit is een Pools erfstuk dat door een collega aan tomatengoeroe Carolyn Male is gegeven. Ze zetten enorme clusters van 3 - 4 inch dicht en smaakvol fruit in, waardoor de planten worden gestrest en het gebladerte afneemt. Maak je geen zorgen, ze zullen het vasthouden terwijl de vruchten langzaam rijpen, op de wijnstok. (Onbepaald, 85 dagen)

  Ga verder met 5 van 9 hieronder.
• 05 van 09

  Poolse Linguisa

  

  CC BY-2. 0 / Flickr / Merrill Johnson

  Een andere Poolse erfstuktomaat die lof verdient, is de worstvormige 'Polish Linguisa'. Het zet overvloedig 10 oz. tomaten met veel suiker. Het vlees is dicht maar minder stevig dan veel tomaten. De smaak is erg goed, maar de grote verrassing is hoe vruchtbaar de planten zijn. (Indeterminate, 75 days)

• 06 van 09

  Principe Borghese

  

  CC BY-SA 2. 0 / Flickr / graibeard

  Principe Borghese is een vreemde kleine tomaat, met extreem droge, dichte vlees. Vanwege het lage watergehalte wordt Principe Borghese vaak gefactureerd als zijnde perfect om te drogen, terwijl het nog op de wijnstok is.Hoewel deze tomaat inderdaad mooi droogt, moeten tuinders in vochtige ruimtes niet proberen ze vanzelf te laten drogen. Ze zullen kneden voordat ze drogen. Het maakt echter een smaakvolle pastaartomaat. Je hebt verschillende planten nodig, want de vruchten, hoewel overvloedig, zijn slechts een paar centimeters … MEER lang. (Bepaal, 75 - 80 dagen)

• 07 van 09

  San Marzano

  

  CC BY-2. 0 / Flickr / Jim Lukach

  Dit is DE klassieke pastateomaat en zelfs de ingeblikte variëteiten zijn populair bij kieskeurige koks. Om een ​​authentieke 'San Marzano' te zijn, moet de tomaat worden gekweekt in 'San Marzano' (dezelfde manier waarop mousserende wijn alleen Champagne kan worden genoemd, is dat deze in de Champagne-streek van Frankrijk wordt verbouwd). In de stad van de gelijknamige, zijn de planten gekweekt in vulkanische grond, waardoor het zuurniveau laag blijft. Blikjes met authentieke 'San Marzano'-tomaten worden geëtiketteerd met een Denominazione d' Origine Protetta … MEER (DOP). We hebben misschien die groeiomstandigheden niet, maar 'San Marzano' is nog steeds een geweldige pastertomaat, met dicht, bijna droog, zoet fruit dat ongeveer 3 1/2 inch lang wordt. Omdat het weinig water en zaden bevat, duurt het niet lang om tot een dikke saus te vervallen. Zeer productief, met wat ziekte Weerstand. (Onbepaald, 80 dagen)

• 08 van 09

  Saucy

  

  © Marie Iannotti

  Dit is een andere compacte plant met hoge opbrengsten. De vruchten zijn klein, 2 - 3 oz. , maar kom in clusters van 5 of meer. 'Saucy' is gefokt aan de Oregon State University, door Dr. James Bagget, uit een kruising met 'Roma'. Het heeft vlezig vlees, maar met een klassieke tomatensmaak. Er is genoeg sap om saucy vers te gebruiken, in iets als salsa. Het mengt goed, zonder uit elkaar te vallen. Het heeft ook een goede ziekteresistentie. (Bepaal, 70 - 80 dagen)

  Ga verder naar 9 of 9 hieronder.
• 09 van 09

  Worst

  

  CC BY-SA 2. 0 / Flickr / Jill Clardy

  Potig genoemd naar de vorm van zijn fruit, kunnen 'Sausage'-tomaten 5-6 inch lang worden. De rode variëteit heeft een mooie diepte van smaak. Er is ook een 'Green Sausage' die groen rijpt met gele vlekken en een meer smaakvolle smaak heeft dan de rode. (Onbepaald, 80 dagen)

Tip voor het gebruik van onbepaalde saustomaatjes

Breng gepureerde tomaten rijper in vrieszakken en gooi ze in de vriezer. Aan het einde van het seizoen, wanneer het niet zo warm is in mijn keuken, ontdooi ze en maak alle saus tegelijk. De huid trekt eraf en overtollig water blijft achter in de zakken. Gebruik het resterende tomatenwater om een ​​groentebouillon te maken. Er gaat niets verloren!