Bieten en kool Borscht soeprecept

Technisch gezien is borsjt een stoofpotensoep. De bekendste soort in de VS is echter gemaakt met bieten en is briljant rood. Deze bietenbout en zit vol met geroosterde rode bieten, uien, kool en witte bonen - des te beter om het door een koude winternacht te halen. Zelfgemaakte kippenbouillon voegt een diepte van smaak toe die ontbreekt in ingeblikte variëteiten, maar deze soep is smakelijk, zelfs wanneer gemaakt met gewoon oud water voor een heerlijke vegetarische versie.

Dit recept maakt genoeg voor een publiek. Het bevriest echter extreem goed en is een traktatie om uit de vriezer te trekken en op te warmen na een lange dag werken. Het is bijzonder bevredigend om te verslinden op een besneeuwde of regenachtige avond.

Wat heb je nodig

• 1 kop cannellini (gedroogd, of andere kleine witte bonen)
• 6 grote bieten (ongeveer 2 pond) <2 2 eetlepels olijfolie (of plantaardige olie of boter) > 2 middelgrote uien (gehalveerd en dun gesneden)
• 1 theelepel zout (plus meer naar smaak)
• Optioneel: 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 kop groen, Savooikool, of Napa kool, klokhuis en in dunne plakjes gesneden of versnipperd
• 2 theelepels karwijzaad
• 8 kopjes kippenbouillon (of runder- of groentebouillon)
• Optioneel: citroensap naar smaak
• Garnering: pure yoghurt, zure room of crème fraîche
• Hoe het te maken
• Zet de bonen in een grote pot en voeg koud water toe om royaal te dekken. Breng aan de kook, dek af, zet het vuur uit en laat 1 uur staan. Giet af en breng de bonen terug in de pot. Dek opnieuw af met koud water, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen en kook tot de bonen zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Giet de bonen af ​​en leg ze apart.

Verwarm intussen de oven voor op 350 ° F. Wikkel de bieten in een groot vel folie, leg ze op een bakplaat en kook ze tot ze zacht zijn als je ze met een vork doorboort, ongeveer 45 minuten. Laat de bieten zitten tot ze voldoende koel zijn om te verwerken. Schil ze (hun vellen moeten na het roosteren gemakkelijk wegglijden) en rasp ze op de grote opening van een doosrasp. Opzij zetten. (Opmerking: ik hou van het gemak van het pellen van geroosterde bieten, maar voel je vrij om rauwe bieten te schillen en raspen - ze zullen snel genoeg in de soep koken.)

1. Voeg in een grote pan op middelhoog vuur olie, uien en zout toe. Kook, af en toe roerend, tot de uien zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook, indien gebruikt, toe en kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de kool toe, roer om te combineren en kook, onder af en toe roeren, tot kool verwelkt, 3 tot 5 minuten. Voeg de karwijzaad en bieten toe. Roer om te combineren en voeg de bouillon of water toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag om rustig aan te laten sudderen, voeg bonen toe en kook tot de groenten zacht zijn en de smaken 15 tot 20 minuten smaken.
2. Voeg naar smaak zout en citroensap toe.Serveer warm, met een klodder yoghurt of zure room en een snufje dille, als je wilt.