Ansjovis Kooktips en -instructies - Little Goes a Long Way

Tips en hints voor het koken van ansjovis

• Als u hele ansjovis in blik wilt gebruiken, spoelt u voorzichtig in koud water. Verwijder de filet van de ene kant en verwijder vervolgens de ruggengraat en de staart van de andere filet. Spoel opnieuw. De schil is eetbaar en zelden de moeite waard om te verwijderen.
• Ongeopende ingeblikte ansjovis staan prima tot 1 jaar op de plank. Eenmaal geopend, zorg ervoor dat ze zijn bedekt met olie in een afgesloten container en in de koelkast bewaren.

Gebruik binnen twee maanden.
• Behandel verse ansjovis zoals sardines of haring om te koken.
• Verse en ingeblikte of gezouten ansjovis zijn niet uitwisselbaar in recepten, dus zorg ervoor dat je het juiste ingrediënt hebt voordat je begint.
• Gemiddeld zijn er 10 verse ansjovis in het pond.
• Kleine sardines kunnen meestal in de plaats worden gesteld voor ansjovis in veel recepten, maar zorg ervoor dat ze dezelfde vorm hebben (dat wil zeggen, ingeblikt voor blik of vers voor vers) en grootte.
• Gebruik ongeveer 1/8 van een ansjovis (die in de saus moet oplossen) of 1/8 theelepel ansjovispasta om een saus op te fleuren. Het geeft een pikante boost zonder sporen van de bron.
• Om een deel van het zout van ansjovis te verwijderen, geniet in koud water of melk gedurende 1/2 tot 1 uur. Laat ze uitlekken en dep ze droog voor gebruik.
• Ansjovispasta is niet zo sterk van smaak als gezouten of ingeblikte ansjovis, maar het is zouter, dus houd daar rekening mee.
• Ansjovisolie kan worden gebruikt in saladedressings of sauzen in plaats van hele ansjovis.

Het heeft een sterkere smaak dan wanneer de ansjovis werden gebruikt en ook zouter. Misschien wilt u een combinatie van oliën gebruiken en zout niet totdat u hebt geproefd.
• Overgebleven gespoelde ansjovis kunnen worden gekoeld in een verzegelde container bedekt met olijfolie.
• Ansjovis werken goed om tomatensauzen, vissaussen, saladedressings, groenten, kip en lam te smaken.

Een beetje gaat een lange weg.
• Kappertjes en olijven zijn bijzonder goede partners met ansjovis.

Meer over Ansjovis:

• Ansjoviskeuze - Ansjovis kopen
• Wat zijn ansjovis? Veelgestelde vragen
• Ansjovis-equivalenten, maatregelen en vervangingen

Kookboeken

•	Olijven, ansjovis en kappertjes
•	Het nieuwe legale zeekustkookboek
•	Macmillan Vis: de complete gids voor kopen en koken
•	Go Fish: verse ideeën voor Amerikaanse zeevruchten
•	Meer kookboeken