Eenvoudig klassieke Franse eend een l'orange recept

Duck a L'Orange is mogelijk een van de meest gekopieerde Franse recepten aller tijden. Het gerecht werd voor het eerst beroemd in de jaren zestig en toen de Franse keuken enorm populair werd in Amerika, mede dankzij dit beroemde recept. Het recept bevat geschroeide eendenborst geglazuurd met een zoete sinaasappelsaus en is sinds decennia een populaire manier om eend te koken.

Oranje past goed bij eenden aangezien de citrusvruchtjes door alle vettigheden snijden, maar het blijft zoet, in tegenstelling tot citroen. Wat kun je nog meer vragen? Dit verfijnde gerecht is een uitstekende aanvulling op feestmenu's en romantische diners. De makkelijke saus kan van tevoren worden bereid en je kunt de eend pal voor het opdienen aanbraden.

Gebruik altijd de meest volle eendenborsten die je kunt vinden. Deze worden vaak aangeduid als eendenmaffet in het Frans en hebben een goede laag vet, zo belangrijk om het vlees vochtig te houden en veel smaak te geven.

Schroom niet voor het vet. Veel ervan wordt weergegeven in de keuken en kan worden gebruikt in tal van andere recepten, waaronder deze klassieke Pommes Sauté.

Wat u nodig hebt

• ¼ kopje kristalsuiker
• 2 eetlepels water
• 2 eetlepels Sherry azijn
• 1½ kopje sinaasappelsap
• 2 eetlepels sjalotten, fijngehakt
• 1 ½ kopjes kippenbouillon < 4 sinaasappelen, coupes gesneden uit membranen
• 2 eendenborsthelften, gekruid met zout en peper
• ¼ kopje koude ongezouten boter
• 2 eetlepels sinaasappelschil
• Hoe te maken

De sinaasappelsaus bereiden:

Kook de suiker en het water enkele minuten tot de siroop karameliseert en een goudbruine kleur krijgt. Voeg de azijn, het sap, de sjalotjes en de kippenbouillon toe en laat sudderen totdat de saus is ingedikt tot iets minder dan een kopje.

Snijd de boter in kleine stukjes en voeg ze toe aan de pan met 1 eetlepel sinaasenschil. Schud de pan op middelhoog vuur tot de boter is gesmolten en in de saus is verwerkt.

Roer de oranje secties door.

De saus is nu klaar en kan worden gekoeld en opgeslagen totdat je klaar bent om de eendenborsten te bereiden, of je kunt hem opzij leggen en doorgaan met het koken van de borsten.

Bereiden en koken van de eendenborst:

Droog de borsten met papieren handdoeken. Scheur door het vet op de borst met een scherp mes om een ​​kriskras patroon te creëren. Dit zal helpen het vet vrij te maken en het vet zal tijdens het koken opdrogen. Strooi zowel de vleeskant als het vet met een beetje zeezout en peper.

Verwarm een ​​koekepan op hoog vuur. Schroei de eendenborsten aan beide kanten snel beet, kook dan de eend ongeveer 9 tot 11 minuten aan elke kant.

Verwijder de borsten van de pan en leg ze op een warm bord. Bedek ze met papieren handdoeken en laat ze rusten gedurende 5 minuten. Dit helpt de eend na het koken zachter te maken.

Verwarm de saus. Leg de eend op een hete plaat, geheel of netjes gesneden. Schep de saus erover. Garneer het bord met de overgebleven sinaasappelrasp en dien onmiddellijk op met Pommes Sauté en groene bonen

Bijgewerkt door Elaine Lemm