Verschillende soorten en toepassingen van alle azijnen

Annabelle Breakey / Digital Vision / Getty Images

Azijn is alomtegenwoordig in de keuken. Dit ingrediënt wordt gebruikt bij het koken en bakken; voor het maken van saladedressings, om melk om te zetten in een karnemelkvervanger en in marinades. Welk type azijn moet je gebruiken bij het koken en bakken?

• Balsamico-azijn is de duurste omdat hij gerijpt is gedurende een lange periode. Hoe langer hij ouder is, hoe zoeter en dikker hij wordt, en hoe duurder ook. U kunt witte balsamico-azijn en rode balsamico-azijn vinden; kies het type volgens het recept. Als je een lichtgekleurde sladressing maakt, heb je de witte balsamico gekocht. Koop verschillende soorten balsamicoazijn voor verschillende doeleinden. Minder dure azijnen worden gebruikt voor marinades en saladedressings waar veel andere ingrediënten zijn. De echt dure balsamico-azijn die al jaren in eik wordt gerijpt, worden gebruikt als motregen om kaas en greens te besprenkelen, of als garnering of afwerking van vele recepten.

• Rode en witte wijnazijn zijn meer 'alledaagse' azijnen. Ze zijn goed voor saladedressings en marinades. Rode wijnazijn kan het beste worden gebruikt bij hartige smaken en voedingsmiddelen, zoals rundvlees, varkensvlees en groenten. Witte wijnazijn is het beste voor kip- en visgerechten. Champagneazijn en witte wijnazijnen zijn licht van kleur, dus zijn goed voor het bereiden van lichtere gerechten zoals bleke groenten, kip en vis.
• Appelciderazijn is mild en niet duur; het is degene die ik het meest gebruik bij het maken van saladedressings. Omdat het mild is, is het een goede keuze voor het marineren van vis of kip. Het is ook goed voor het maken van gearomatiseerde azijn. Gearomatiseerde azijnen moeten in de koelkast worden bewaard, omdat sommige gevaarlijke bacteriën zoals E. coli kan groeien in zure omgevingen.
• Rijstazijn is de mildste van allemaal, met veel minder zuren dan andere azijnen. Het wordt vaak gebruikt in de Aziatische of Chinese keuken.
• Platte gedistilleerde azijn is gemaakt van graanalcohol en heeft een zeer scherpe, onaangename smaak. Gebruik het in zeer kleine hoeveelheden; het is het beste om een ​​beetje aan melk toe te voegen om een ​​karnemelkvervanger te maken of om te reinigen.

• Alle azijn moet goed gesloten worden bewaard op een koele, donkere plaats. Ze gaan ongeveer een jaar mee na opening; na die tijd zullen de smaken verminderen. Koop dure azijn in zeer kleine hoeveelheden en zorg ervoor dat u ze binnen een jaar gebruikt.
• Citroen en limoensap kunnen worden vervangen door rode wijn, witte wijn, appelcider en rijstwijnazijn. Gebruik ze niet in plaats van balsamico-azijn, omdat u niet dezelfde smaakdiepte krijgt.