Radijzen - Rettich - soorten en toepassingen

Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images

In de Noord-Amerikaanse markt is een radijs een eenvoudige groente. Meestal klein, rond en rood, de kleur en scherpe smaak van mosterdolie in deze knolgewas maken het een welkom salade garnering. Soms zien we lange, witte Daikon-radijzen in de winkel of dunne plakjes in een Japans restaurant en af ​​en toe, in onze CSA-dozen in de lente, vinden we radijspeulen en andere soorten.

• 01 van 05

  Radijs Geschiedenis

  

  Radijs uit een boek geschreven in de 6e eeuw A. D. Public Domain

  In andere delen van de wereld ziet de radijs er heel anders uit. Langer, groter en met veel verschillende kleuren, radijzen zijn erg populair in Azië en Europa. Er zijn tekeningen van radijzen in Egypte van 4000 jaar geleden. Ze waren ook bekend in Griekenland en Rome. Plinius de Oudere en Theophrastus noemden beide radijzen. Aangekomen in Noord-Europa tegen de 13e eeuw door middel van kloostertuinen, radijzen waren van belang vanwege hun genezende mogelijkheden. De monniken gebruikten radijssap voor luchtwegen … MEER problemen zoals bronchitis of voor reuma- of galblaasproblemen en de zaden voor hun spijsverterings-, windafdrijvend en slijmoplossend vermogen (bron). Ze werkten snel hun weg in cottage gardens, maar de ronde, rode radijs waarvan we weten dat hij alleen in de jaren 1800 werd gefokt.

  De tuinradijs, Raphanus sativus , is de soort waarvan al onze gekweekte radijzen afkomstig zijn. Het is niet duidelijk of deze soort is ontstaan ​​uit de wilde radijs, R. raphanistrum , maar ze zijn aan elkaar gerelateerd. Ze komen uit de wetenschappelijke familie Brassicaceae die ook een veelvoud aan andere tuingroenten bevat, zoals broccoli, kool, rapen, rutabaga en mierikswortel. Zelfs koolzaad, dat in canolaolie wordt geperst, is een naaste verwant.

  02 van 05
• Rettich

  Westend61 / Getty Images

  

  In Duitsland is het woord "Rettich" het woord voor alle radijsjes. In algemeen gebruik verwijst het echter meestal naar grotere radijsjes zoals Daikon of winterradijsjes die Black Spaans worden genoemd. De witte zijn ook bekend als "Bier Rettich," Bierwurz, "of" Radi "in Zuid-Duitsland Ze worden vaak geserveerd, dun gesneden en gezouten, als een lichte maaltijd in biertuinen, samen met vers brood en boter en een mok van bier.
  Als je geen bierradijs in je kruidenierswinkel kunt vinden … MEER winkel, Daikon radijs kan een acceptabele vervanger zijn.

  Probeer interessante radijszaden te laten groeien, Kitazawa Zaad (Aziatisch) of Jungseed. Com heeft Duitse bierradijszaden.

  03 van 05

• De accordeongeknipte

  radijs gesneden accordeonstijl. Public Domain

  

  U kunt de spiraal of accordeon met de hand gesneden bereiken ( zie deze video) door halverwege aan een kant in te snijden, de radijs om te draaien en halverwege aan de andere kant door te snijden.Vervolgens wordt de radijs gedurende ongeveer twee uur in zout gemarineerd om het in smaak en textuur te verzachten.
  Als u het niet met de hand wilt knippen, kunt u uw geluk beproeven met een "Rettichschneider" of Spiral Slicer.

  04 van 05

• Winter- of zwarte Spaanse radijzen

  Studio / Getty Images

  

  Deze radijzen zijn geplant in juli en geoogst in de herfst en hebben een zwarte schil en wit vlees. Ze kunnen worden opgeslagen zoals wortelen en aardappelen. Ze beleven een opwekking als mensen zoeken naar heirloomgroenten.
  Deze komen minder vaak voor, maar worden gevonden in recepten zoals potage (zoals in dit recept, vervang radijs voor de knolraap) of dun gesneden en gestoofd in een beetje boter als bijgerecht. Rooster ze met andere wintergroenten in de oven. Je kunt ze ook snijden of raspen en ze rauw serveren in … MEER salades.

  Ga verder met 5 van 5 hieronder.

  05 van 05
• Radieschen
  Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images

  

  De gebruikelijke woorden in het Duits voor kleinere, rode radijsjes zijn "Radieschen", "Radies" of "Sommer Rettich." Geplant in de late lente, ze zijn een van de eerste groenten klaar voor de oogst. Sommige soorten kunnen in 35 dagen worden geoogst. Voor zaadinformatie, probeer Pinetree Seeds of Burpee's Seeds.
  Zomerradijsjes worden rauw gegeten in salades, maar je kunt ze ook smoren of braden. Probeer gemarineerde radijs in een lichte azijn te marineren met zout en of suiker voor een caloriearme manier om ervan te genieten … MEER met minder beet.

  Gingery Radijs Salad