Alkalisch en zuur voedsel conserveren
Het Alkalische dieet (September 2024)
Het verschil tussen zuur en niet-zuur (alkalisch) voedsel is het allerbelangrijkste wat u kunt leren als u in de conservenindustrie wilt. Leer het verschil en bewaar potten met fantastische seizoensgebonden, lokale gerechten die u zelfs in de winter kunt serveren. Krijg dit verkeerd, en, nou, het wordt eng (botulisme, iemand?).
Het goede nieuws is dat het heel gemakkelijk is om dit goed te krijgen. Dit is wat u moet weten:
voedingsmiddelen met een PH in de richting van zuur kunnen veilig worden verwerkt in een kokend waterbad. Een kokend waterbad vereist geen speciale apparatuur. De zure voedingsmiddelen die kunnen worden verwerkt in een kokend waterbad zijn fruit en gepekelde groenten (inclusief relishes en chutneys).
Hier zijn enkele specifieke voorbeelden: gewoon fruit, met of zonder stroop, kan veilig worden verwerkt in een kokend waterbad. Groene bonen gepekeld in azijn pekel zijn veilig om in een kokend waterbad, maar gewone groene bonen in water moeten worden verwerkt in een drukvat. Tomaten zitten ook in de categorie 'veilig om te verwerken in een kokend waterbad', maar hebben mogelijk een extra scheut azijn of citroensap nodig voor de zuurgraad (zie opmerking hieronder).
Alkalische voedingsmiddelen, inclusief alle gewone (dat wil zeggen niet gebeitst) groenten en alle dierlijke producten, moeten worden verwerkt in een drukvat. Dit vertaalt zich in gewone groenten in water, soepmagazijnen (inclusief groentebouillon) en elk dierlijk product.
Gepekelde sperziebonen zijn bijvoorbeeld prima te verwerken in een kokend waterbad. Maar gewone, ongepelde groene bonen moeten in een drukvat worden verwerkt.
Hoe een drukfles niet-zure geconserveerde voedingsmiddelen veilig maakt: De reden dat sommige voedingsmiddelen kunnen worden verwerkt in een kokend waterbad en anderen vereisen een drukvat is dat botulisme niet kan overleven in een zure omgeving, . g. ingemaakte groene bonen, maar het kan de temperatuur van kokend water overleven.
Dus inblikkende niet-gepekelde gewone groene bonen in een kokend waterbad kunnen niet garanderen dat ze veilig zijn. Maar een drukvat kan het voedsel verhitten tot warmer dan de temperatuur van kokend water en doodt iets angstaanjagends.
Een pressure canner is een gespecialiseerd apparaat met een manometer, een afsluitbare ventilatieopening en andere dingen die u niet kunt dupliceren met een grote pot en een deksel. Ik raad All-American Pressure Canners aan, maar er zijn verschillende goede merken beschikbaar.
De eenvoudige, veilige manier om dit te onthouden, is dat alle vruchten, gepekelde groenten (inclusief chutneys), gelei en jam veilig kunnen worden verwerkt in een kokend waterbad. Alle dierlijke producten en niet-geplukte groenten, inclusief soepmagazijnen, moeten worden verwerkt in een drukvat.
Belangrijke opmerking over Inblikkende Tomaten: Vroeger waren tomaten zurig genoeg om te verwerken in een kokend waterbad, geen vragen gesteld.Maar telers hebben tientallen jaren lang zoet smakende tomaten verbouwd die een lagere zuurgraad hebben. Sommige van deze zuurarme tomaten zijn niet veilig om te verwerken in een kokend waterbad, tenzij je hun zuurgraad verhoogt door citroensap, azijn of citroenzuur toe te voegen. Ik speel meestal veilig en voeg een van deze toe aan mijn tomaten, zelfs als ik vermoed dat ik een ouderwets, hoog zuur ras kan inblikken.
Waarom riskeren? Voeg 1 eetlepel gebotteld citroensap toe (vers varieert in zuurtegraad, dus gebruik het niet) of azijn per halve liter tomaten, of ¼ theelepel citroenzuur per pint.
Ethiek van het doden van dieren voor voedsel: dieren doden andere dieren voor voedsel, dus waarom zouden we niet?
Dieren doden andere dieren als voedsel, dus waarom zouden we ook niet mensen zijn?
Kersen - Van zoet tot zuur, van zwart tot geel
Leer over beide zoetigheden (Bing! Rainier!) en zure (Montmorency!) kersen met deze gids, compleet met manieren om ze te gebruiken.
Is vers voedsel beter dan ingeblikt voedsel?
Is vers voedsel beter dan blikvoer? Vanwege oogstmethoden en transporttijden, niet noodzakelijkerwijs. Meer informatie vindt u in deze veelgestelde vraag.
