Te gebruiken een verzameling van geweldige Tahini-recepten

Seed & Mill Tahini. © Miri Rotkovitz

Het is misschien een oud gerecht, maar tahini, of sesampasta, geniet op dit moment van een grote renaissance. Fans van voedsel uit het Midden-Oosten weten het misschien het beste als ze op de falafel druppelen. Maar dankzij chefs als Yotam Ottolenghi en Einat Admony (om nog maar te zwijgen van ontelbare voedselschrijvers en bloggers) die creatief gebruik maken van Tahin, is het duidelijk dat de receptiemogelijkheden vrijwel eindeloos zijn. Gezien het feit dat sesamzaad een vaste waarde is in vele Aziatische, Afrikaanse, Indiase, Caribische en Europese recepten, … MEER het is geen verrassing dat tahini over keukens werkt. En met ambachtelijke producenten die tahini van topkwaliteit produceren, is het een goed moment om te experimenteren met dit ongelooflijk voedzame ingrediënt.

Waar te krijgen Top Notch Tahini: MiddleOosterse markten, speciale levensmiddelenwinkels, koosjere supermarkten en natuurvoedingswinkels zijn goede bronnen voor tahini. Zoek naar merken gemaakt met 100% sesamzaad en niets anders. Een kleine olieafscheiding is prima, maar tahini van goede kwaliteit zal over het algemeen meestal geëmulgeerd zijn. Vermijd stoffige potten of potten met een korte houdbaarheidsdatum - twee tekenen dat de winkel geen behoorlijke omzet heeft op zijn tahini-voorraad. Het Israëlische merk Lior is een solide keuze.

Als je het niet lokaal kunt vinden, is Soom Foods een geweldige bron voor tahini van hoge kwaliteit. Gemaakt van de gewaardeerde Ethiopische White Humera-sesamzaadjes, Soom's koosjer-gecertificeerde tahini is een favoriet van verschillende prominente Israëlische koks - Einat Admony, Michael Solomonov en Alon Shaya, die het serveren bij respectievelijk Bar Bolonat, Zahav en Shaya. (De restaurants zijn misschien niet koosjer, maar deze gerenommeerde chef-koks kunnen zeker instaan ​​voor tahini van topkwaliteit!) Soom helpt je zelfs bij het ontdekken van recepten met een geschenkdoos met twee potten tahini, plus het Shortstack-volume van Adeena Sussman voor tahini. (Hoewel niet elk recept in het informatieve boekje koosjer is, zijn de meeste - en ze zijn geweldig smakelijk.)

Als je in New York City woont (of toevallig op bezoek bent), stop dan bij Seed + Mill, een ambachtelijke halva- en tahini-outfit in Chelsea Market. (U kunt online bestellen, maar u moet wel minstens $ 30 aan product bestellen.) De producten van Seed + Mill zijn gecertificeerd door Badatz of United Kosher Supervision, afhankelijk van of ze zijn gemaakt in Israël of op locatie in New York.

Wil je proberen jouw eigen Tahini te maken? Bekijk dit recept van Middle Eastern Food Expert Saad Fayed.

• 01 van 14 Banaan Tahini Smoothie

  

  Banaan Tahini Smoothie. © Miri Rotkovitz

  Begin de dag met een beetje op sesam getinte lekkernij. Deze Banana Tahini Smoothie is ijzig en zacht. Tahini voegt een nootachtige romigheid toe die de zoetheid van de banaan in balans houdt, terwijl een beetje kaneel specerijen oproept.

• 02 van 14 Anatolische Tahinibroodjes (Tahinli Çörek)

  

  Turks sesambrood. Credit: StockFood / Getty Images

  Anatolische keukenblogger Brittany Peterson past een klassiek recept voor Anatolische tahinibroodjes aan door wit meel te ruilen voor meergranen, suiker te verminderen en gedroogd fruit toe te voegen. Het gistdeeg wordt rond een tahinevulling gewikkeld en tot spiraalvormige broodjes gewikkeld die perfect zijn met koffie.

• 03 van 14 Roasted Simanim Tzimmes met Tahini Honey Drizzle

  

  Roasted Simanim Tzimmes. © Miri Rotkovitz

  Terwijl dit gerecht met geroosterde wortelgroenten, prei, knoflook en dadels werd gemaakt voor Rosh Hashana, is het te lekker om alleen voor het Joodse Nieuwjaar te sparen. Kleurrijk, heerlijk en ongelooflijk voedzaam, het maakt een fantastisch bijgerecht, salade-topper of graanbegeleiding gedurende de herfst en winter.

• 04 van 14 Tahini Caper Salad Dressing

  

  Een Tahini Caper Dressing maakt van een eenvoudige salade hartig. © Miri Rotkovitz

  Sesampasta werkt als zowel een smaakversterker als een natuurlijke emulgator in deze Tahini Caper-saladedressing. Gediend over greens, maakt het een satisfyingly smakelijk veganistisch alternatief voor Ceasar-dressing. Het werkt ook als een dip voor rauwkost, een saus voor gegrilde vis of kip, of een motregen op sandwiches of wraps.

  Ga verder met 5 van 14 hieronder.
• 05 van 14 Tahini geroosterde bloemkool met pepitas en kruiden

  

  Geheel geroosterde bloemkool met Tahini, Pepitas en kruiden. Credits: Brett Stevens / Getty Images

  Het roosteren van een bloemkoolgeheel zorgt voor een indrukwekkende presentatie. Door het te accentueren met een nootachtige tahinisaus, pompoenpitten en een douche van gehakte verse kruiden is het indrukwekkend lekker. Deze Tahini-geroosterde bloemkool met Pepitas en kruiden, van Gourmet Food-expert Brett Moore kan een etentje waardig zijn, maar dat betekent niet dat je geen excuses zult vinden om dit recept te maken, zelfs als je geen gasten ontvangt.

• 06 van 14 Kikkererwten en spruitjes Salade met Tahini-dressing

  

  Kikkererwten en spruitensalade met Tahini-dressing. Credit: Anita Schecter

  Een beetje zaatar en een romige (maar toch zuivelvrije) citroen-tahinebroodjesband Midden-Oosten Fooddeskundige Anita Schecter's Chickpea en Brussels Sproutsalade samen. (Terwijl verschillende kashrut-agentschappen aanbevelen om spruitjes te vermijden vanwege bezorgdheid over insectenplagen, staan ​​sommige halachische autoriteiten het gebruik van spruiten toe die in slaw-stijl zijn, zoals in deze salade.

• 07 van 14 Sesame Tahini Halvah

  

  marmer en pistache halva. Credit: StockFood / Getty Images

  Jen Hoy's honing gezoet Sesame Tahini Halvah recept is simpel, recht door zee, en kan worden genoten zoals het is, of aangepast met noten of smaakstoffen zoals rozenwater of vanille. Saad Fayed's versie is een beetje meer betrokken - hij omvat zowel suiker als honing, evenals sesamzaad, tahini en specerijen, maar een keukenmachine maakt snel werk van de bereiding.

• 08 van 14 Oven-gebakken "Kaas-en" boerenkoolchips

  

  Boerenkoolchips op smaak gebracht met tahini en voedingsgist.Krediet: Stacy Howell / Getty Images

  Op zoek naar een hartige snack die ook goed voor u is? Leda Meredith's Oven-gebakken "Cheese-y" boerenkool chips zijn volledig veganistisch, maar krijgen een serieuze hit van smaak van een combinatie van voedingsgist en tahini. Laten we zeggen dat dit het soort recept is dat het heel gemakkelijk maakt om je groenten te eten.

  Ga verder naar 9 van 14 hieronder.
• 09 van 14 Vissen met Tahini (Samak bi Tahini)

  

  Vissen met Tahini. Credits: Annabelle Breakey / Getty Images

  Saad Fayed houdt van tilapia in dit eenvoudige, aanpasbare Fish with Tahini (Samak bi Tahini) recept. Maar u kunt elke favoriete vis gebruiken - gebruik gewoon de basisverhoudingen in het recept als richtlijn.

• 10 van 14 Klassiek Israëlisch hummusrecept

  

  Hummus belegd met kikkererwten, olijfolie, peterselie en paprika. Krediet: Jean-Yves Tran / EyeEm / Getty Images

  Natuurlijk kun je bakken met bereide hummus vinden in zowat elke supermarkt. Maar er gaat niets boven zelfgemaakte hummus, de met tahini verrijkte kikkererwtendip die in het Midden-Oosten en Levant een hoofdrol speelt. Het recept van Giora Shimoni is een typisch voorbeeld van de klassieke Israëlische hummus.

• 11 van 14 Baba Ghanoush Aubergine dip recept

  

  Baba Ghanoush, gegarneerd met granaatappelpitjes en peterselie. © Miri Rotkovitz

  Baba Ghanoush, een andere populaire specialiteit uit het Midden-Oosten, combineert geroosterde aubergine en tahini voor een dipachtig gerecht dat perfect is om op te scheppen met vers gebakken pitabrood of rauwe groenten voor een gezonde snack of meze-achtige aperitief.

• 12 van 14 Farro met komijn geroosterde wortelen en komijn Tahini

  

  Farro met komijn geroosterde wortelen en komijn Tahini. Credits: Anita Schecter

  Als je nog nooit hebt geprobeerd om wortelen te roosteren, krijg je een traktatie met deze Farro met komijngeroosterde wortels en komijn Tahini. Het recept van Anita Schecter is niet alleen voedzaam en heerlijk, het is ook een goed voorbeeld van hoe je een beetje pit kunt gebruiken om sauzen op basis van Tahin te verbeteren.

  Ga verder naar 13 van 14 hieronder.
• 13 van 14 Kale en gouden bietensalade met Tahini-citroendressing

  

  Kale en gouden bietensalade met Tahini citroendressing. Krediet: Stephanie Kirkos

  Of je nu dubieus bent of dol op bent, je bent het aan jezelf verplicht om glutenvrije expert Stephanie Kirkos 'Kale and Golden Beet Salad met Tahini-Lemon Dressing eens te proberen. Stevige en tedere Lacinto (aka dinosaurus) boerenkoolbladeren, geroosterde gouden bieten, walnoten en gouden rozijnen combineren in een multi-textuur salade die veel smaaktonen, van hartig tot zoet tot fel zuur, treft. De tahin-citroendressing combineert het allemaal samen voor een bevredigend gerecht of een kant.

• 14 van 14 Tahini Caramel Sauce

  

  Tahini Caramel Sauce. Credits: Anita Schecter

  Als je denkt dat de enige tahinisaus die er is, het spul is dat je over gyros motregen, denk dan nog eens goed na. De Tahini karamelsaus van Anita Schecter tilt ijscoupes, cake, fruit en broodpudding op, om maar een handvol mogelijkheden te noemen.