Roti canai is de Maleisische bewerking van de Indiase paratha roti
H.O.P.E. What You Eat Matters (2018) - Full Documentary (Subs: AR/CZ/ES/FR/HU/ID/KO/NL/PT/RU/ZH/SI ) (September 2024)
Roti verwijst naar een ongezuurd plat brood dat gegeten wordt in India, andere Zuid-Aziatische landen en in sommige delen van het Caribisch gebied en Afrika. Er zijn veel soorten maar om de termen "roti" en "roti canai" te onderscheiden, richten we ons op de Noord-Indiase paratha roti ( parotta in Zuid-India en Sri Lanka) . Om paratha te maken, wordt brooddeeg bedekt met ghee (geklaarde boter), zeer dun gerold, besprenkeld met meer ghee, gevouwen als een papierventilator, gerold in een spiraal, dun gerold … MEER dan gekookt in een geolied bakplaat met de naam tawa .
Indiase migranten brachten hun keuken mee en beïnvloedden de keukens van hun geadopteerde landen. In Indonesië werd paratha roti bekend als roti stok . In Maleisië werd het. In Singapore wordt dit roti prata genoemd.
Het belangrijkste verschil tussen de oorspronkelijke paratha en de aanpassingen in Zuidoost-Azië is de voorbereiding van het deeg. In Zuid-Azië wordt het deeg gerold. In Zuidoost-Azië wordt het deeg omgedraaid en in de lucht gesponnen en tegen het geoliede werkoppervlak gegooid tot het papier dun is. In Zuid-Azië is het dungerolde deeg gevouwen als een papieren waaier. In Zuidoost-Azië wordt het flinterdunne deeg als een envelop gevouwen. Ongeacht de bereiding, het gekookte brood is gelaagd, schilferig aan de buitenkant en lichtjes taai aan de binnenkant.
De volgende zes foto's illustreren het maken van de basis roti canai .
Ga verder naar 2 van 7 hieronder.Het roti canai-deeg maken
Roti canai deeg wordt gemaakt met bloem, melk, zout, suiker en ghee (of olie). De ingrediënten worden gemengd tot het een bal vormt en vervolgens mag het rusten. Het deeg wordt gekneed en men laat het opnieuw rusten. Het deeg wordt vervolgens in stukjes gesneden en in ballen gerold. De ballen zijn bedekt met meer ghee (of olie), bedekt met een vochtige handdoek en mogen een derde keer rusten.
Het rustende deeg wordt dun gerold op het geoliede werkoppervlak.
Ga verder met 3 van 7 hieronder.Het roti-canai-deeg tot een dunne noot gooien
Als je met verbazing hebt gezien hoe pizza-bakkers het deeg in de lucht gooien, draai het dan en herhaal het proces tot het deeg in diameter is verdubbeld of zelfs verdrievoudigd, wacht tot je ziet wat er wordt gedaan met roti canai deeg. Net als pizzadeeg wordt roti canai deeg gegooid en in de lucht gedraaid en tegen het geoliede werkoppervlak geslagen. In tegenstelling tot pizzadeeg is het niet genoeg dat het deeg dun is; roti canai deeg wordt gegooid, gecentrifugeerd en voortdurend geslagen tot het bijna papierdun is.
Ga verder met 4 van 7 hieronder.Het deeg vouwen als een envelop
Het bijna flinterdunne deeg wordt plat gelegd en besprenkeld of geborsteld met ghee (of olie). De twee zijden zijn gevouwen zodat ze elkaar enigszins overlappen. Vervolgens worden de boven- en onderkant op dezelfde manier gevouwen. Het gevouwen deeg wordt voorzichtig opgetild en laat vallen, zodat het van nature in een ruwe cirkel valt. Sommige koks slaan de laatste stap over en koken het vierkant gevormde deeg direct.
Ga verder met 5 van 7 hieronder.Roti canai koken op een geoliede bakplaat
De hete bakplaat is geborsteld met ghee (of olie) en de roti canai valt op het. Het brood wordt aan beide kanten gekookt tot er donkere vlekken verschijnen en het oppervlak krokant is. De ghee (of olie) zal scheiden om de lagen gescheiden te houden tijdens het koken om een vlokkig brood te creëren.
Ga verder met 6 van 7 hieronder.Pletten van de roti-canai om de lagen te scheiden
Wanneer de roti canai gaar is, wordt deze nog een laatste keer teruggezet op het werkoppervlak procedure. Met de handen loodrecht op het brood, wordt de roti canai lichtjes platgedrukt om de lagen te scheiden, waardoor het brood luchtig wordt. Dit geeft het ongezuurde, platte broodlichaam en meer textuur.
Ga verder met 7 van 7 hieronder.Roti canai wordt traditioneel geserveerd met linzen curry
Roti canai en curry is een populair ontbijtgerecht in Maleisië en Singapore, maar het is wordt ook geserveerd als een snack of een snelle lunch. Het brood kan worden vergezeld door soep of een andere stoofpot in plaats van de traditionele linzencurry.
Maleisische boter Prawn Recept met currybladeren
Currybladeren geven Indiaanse invloed aan dit Maleisische recept voor zeevruchten. Volg dit recept voor Botergarnalen
Chili aardappelen - Indiase aanpassing van een Chinees recept
Dit heerlijke gerecht is een Indiase bewerking van een Chinees recept! Chilli Potatoes zorgt voor een geweldige snack of aperitief voor een hoofdmaaltijd!
Een eenvoudig te bereiden menu voor een Maleisische partij
Het volgende is een van de vele combinaties van gerechten voor een succesvolle Maleisische etentje.
