Carolina-recept op basis van azijn

Carolina-achtige slaw wordt gemaakt met een pittige azijndressing, een smakelijk alternatief voor een koolsla met mayonaisevulling. De zoete en pittige dressing wordt gekookt met smaakmakers en vervolgens over de geraspte en gehakte groenten gegoten. De selderijzaadjes geven deze koolsalade uitstekende smaak en de groenten werken goed samen.

Deze slaw is het perfecte getopte varkensvlees, gegrilde rundvleessandwiches, getrokken kip of andere barbecue-gerechten, Carolina-achtige barbecue wordt meestal geserveerd met slaw op barbecuesandwichetjes als garnering. De afwezigheid van mayonaise in de dressing maakt de salade een goede keuze voor picknicks, potluckdiners en tailgating. Het is ook een smakelijke kant met hamburgers en op houtskool gegrilde (in tegenstelling tot gebarbecuede) kipfilet broodjes, en de azijn smaak maakt het een winnaar met fish and chips en vistaco's.

Wat heb je nodig

• 1 grote kool (fijn gescheurd - zie hieronder voor hakadvies)
• 1 middelgrote paprika, fijngehakt
• 1 middelgrote zoete ui fijngesneden
• 2 wortels (geraspt of julienned)
• 1 kop kristalsuiker (of naar wens)
• 1 theelepel zout
• 2/3 kop plantaardige olie (zoals maïsolie, druivenpit, saffloer, pinda of canola)
• 1 theelepel droge mosterd
• 1 theelepel selderijzaad
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 1 kopje azijn (witte of appelcider)

Hoe het te maken

De groenten bereiden

1. Combineer de gesneden kool, gehakte paprika en uien en de geraspte of julienne-wortels in een grote serveerschaal.

Maak de dressing

1. in een middelgrote pan op middelhoog vuur, combineer de suiker, zout, olie, droge mosterd, selderijzaad, peper en azijn en breng aan de kook.
2. Laat sudderen, vaak roeren, tot de suiker is opgelost.
3. Koel iets, giet dan over de groenten en schud goed.

1. Bedek en koel de koolsalade tot deze grondig is gekoeld.

Opmerkingen

Als je van een dressing houdt die naar de zure kant neigt, voeg je de suiker als laatste toe aan het azijnmengsel en proeverij terwijl je doorgaat totdat je de gewenste zoet-zure balans hebt.

Kool versnipperen of hakken

• Snijd een plak van het stengeluiteinde van de kool en leg deze, het platte stengeluiteinde naar beneden, op een snijplank.
• Snijd met een scherp koksmes de kool in vieren en snijd van boven naar beneden.
• Snij de kern uit elk kwartje met een scherp mes.
• Snijd elke koolwig dwars of in de lengte in dunne reepjes, afhankelijk van hoe lang u de snippers wilt hebben. Snijd desgewenst de snippers voor een fijnere koolsla of om toe te voegen aan soep.
• Shreds moeten behoorlijk dun zijn (ongeveer 1/8 inch) voor koolsla, dikker (1/4 tot 1/2 inch) voor soepen en andere recepten.