Top 5 Charcuterie kookboeken

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: zelfgemaakte vleeswaren duiken op in restaurantkeukens in het hele land. Deze boeken zullen je helpen deze culinaire magie thuis uit te voeren. Hoewel het een populaire trend is geworden, is de techniek al eeuwen oud, oorspronkelijk gebruikt als een middel om voedsel te bewaren en uitsnijdingen van vlees te gebruiken.

Hoewel het woord zich in het Frans direct vertaalt naar "varkensslager" - het populairste dier dat in het proces wordt gebruikt - is het een overkoepelende term geworden voor gezouten en geconserveerde … MEER producten van allerlei soorten. Voor iedereen die een hand wil proberen bij charcuterie zijn hier de vijf beste boeken.

01 van 05
The Whole Beast: Nose to Tail Eating

The Whole Beast wordt beschouwd als de klassieke must-have-titel.
Fergus Henderson's ode aan de geneugten van het gebruik van het hele beest wordt geprezen als een klassieker voor liefhebbers van eten. Het schetst de innovatieve, zij het traditionele keuken van een van 's werelds meest gerespecteerde restaurants, St. John in Londen. Eigenaar Fergus Henderson staat bekend om zijn werk met slachtafval en off-cuts van vlees - hij is de man die de rage op de buik begon. "The Whole Beast" bevat veel van Henderson's kenmerkende recepten, zoals gebraden beenmerg en peterseliesalade, varkens … MEER trotter gevuld met aardappel, evenals een verscheidenheid aan gezouten vlees. Dit boek was innovatief omdat het traditioneel was. Toentertijd was de eetcultuur niet geïnteresseerd in achteruitkijken. Nu is dat natuurlijk zo.
02 van 05
Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing

De bijbel van charcuterie.
Dit boek wordt door velen beschouwd als de bijbel van charcuterie. Geschreven door vereerde voedselschrijver Michael Ruhlman en charcuterie autoriteit Brian Poclyn, verkent het de verschillen en technieken van zout, gerookt en droog-gezouten voedsel evenals worsten, patés, terrines en de confit-techniek. Recepten variëren van gezouten zalm en beef jerky tot knackwurst en confit. In de voorwaartse Thomas Keller zegt hij: "Dit is misschien wel de meest opwindende tijd ooit om een kok en een chef-kok in Amerika te zijn. … MEER En 'Charcuterie' is een perfect voorbeeld waarom. “
03 van 05
Salumi: The Craft of Italian Dry Curing

De Italiaanse manier is vaak de beste manier.
Ciao! Een andere must-read van het team van Ruhlman / Poclyn, "Salumi" graaft in de Italiaanse kunst van drooghardend vlees. Waar "Charcuterie" zich richt op de Franse (Bonjour!) Methoden (met enkele andere Europese technieken), is dit boek 100 procent Italiaans. Het onderzoekt de verschillen in Italiaanse salumi, soorten varkens, stukken vlees en meer. Recepten variëren van coppa, guanciale en mortadella tot bereide recepten, zoals spaghetti carbonara en gegrilde radicchio met pancetta en balsamico.
04 van 05
Charcuteria: The Soul of Spain

Leest bijna als een historische roman over Spaans vlees.
Verhuizen over de Middellandse Zee, "Charcuteria" duikt in de geschiedenis en meesterschap van Spaanse slagerij en vlees-genezen. Het werk van Jeffrey Weiss is niet alleen een kookboek, maar een verhaal van het culinaire landschap van het land dat wordt verteld door zijn ervaringen uit de eerste hand, reizen en tijd doorbrengen met Spaanse ambachtslieden en gezinnen, evenals de levendige foto's die zijn gemaakt door Nathan Rawlinson. Het is ontworpen om van begin tot eind te lezen, te beginnen met een analyse van de methodologie en … MEER ingrediënten, overgaan tot charcuterieprocedures en culmineren met een brede selectie van recepten.

Ga verder naar 5 van 5 hieronder.
05 van 05
Professionele charcuterie: worstmaken, genezen, Terrines, Pates

Een zeer goed en betrouwbaar basisoverzicht van het vaartuig.
Ontworpen voor culinaire studenten, professionals en thuiskoks, dit boek behandelt een klein beetje van alles, van terrines met vis en zeevruchten tot apparatuur en roken. "Professional Charcuterie" is gecomposeerd in een gemakkelijk leesbaar leerboekformaat. Alle recepten werden daadwerkelijk getest in de klaslokalen van het culinaire kunstenprogramma van Cincinnati State Technical College, waar co-auteur John Kinsella, een Amerikaanse Culinair Federatie-gecertificeerde chef-kok, de programmacoördinator is. Solide.