Crab en krabvlees selecteren en bewaren

De krab is een van de oudste soorten op aarde met de niet-eetbare hoefijzerkrab die 450 miljoen jaar oud is. Afhankelijk van waar je woont, zul je specifieke soorten krab direct beschikbaar vinden. Aan de westkust is de krab van Dungeness de belangrijkste vangst. Een beetje naar het noorden in de Stille Oceaan, koning krab en sneeuwkrab zijn overwegend. Blauwe krabben worden gevonden in de Atlantische Oceaan en de Golf, terwijl de wateren van Florida de thuisbasis zijn van de stenen krab.

Je kunt ook de Peekytoe-krab tegenkomen, een Maine-rots of zandkrab die sinds kort een favoriet is geworden bij discriminerende chef-koks.

Krabben en krabvlees selecteren

Ongeacht de variëteit die u kiest, krab is verkrijgbaar in twee vormen: volledig en geplukt vlees. Hele krabben worden zowel levend als gekookt verkocht. Het krabvlees wordt rauw, ingevroren, gekookt en ingeblikt. Je zult het geplukte vlees vinden dat is gelabeld als "forfaitair", wat betekent grote stukken, "vlok", betekenende kleinere stukken vlees, en "klauw", wat duidelijk vlees is van de krabklauw.

Je kunt het beste inzetten om waar mogelijk levende krabben te kopen (sommige soorten krab zijn alleen beschikbaar op bepaalde tijden van het jaar). De krabben moeten alert zijn en hun pinchers zwaaien als ze worden gepord. Soft-shell krabben moeten doorschijnend en volledig zacht zijn.
Levende krabben moeten een fris zoutwateraroma hebben; vermijd diegenen die zuur of extreem visachtig ruiken. Neem contact op met een gerenommeerde visleverancier en laat je neus de gids zijn.

Ontdooide, eerder ingevroren gekookte krab moet ook geurloos en alleen op de dag van verkoop ontdooid zijn. Koop of consumeer geen hele, ongekookte, dode krabben.
Reken op zes gestoomde krabben met harde schaal per persoon of twee krabben met zachte schaal per persoon. Als je hele krabben koopt en van plan bent om zelf te koken en het vlees te plukken, bereid je dan voor op hoge bevalling met lage resultaten - de gemiddelde opbrengst voor een hele krab is ergens tussen 13% en 30% vlees.

Hoewel duurder, zal het kopen van krabvlees u veel tijd (en misschien ergernis) besparen. Als u ingeblikte krab koopt, houd er dan rekening mee dat een 7,5 liter wei krabvlees kan bevatten. Als uw recept "lente-krab" vereist, moet u een vrouwelijke krab selecteren. Dit is eenvoudig te doen door naar de onderkant van de krab te kijken.

Veilig krab bewaren

Levende krabben moeten worden gekoeld en gebruikt op de dag van aanschaf. Rauw krabvlees moet ook gekoeld bewaard worden en binnen 24 uur gebruikt worden. Ontdooide, eerder ingevroren gekookte krab moet binnen dezelfde dag van aankoop worden gebruikt. Vacuümverpakte krab kan maximaal één maand in de koelkast worden bewaard en binnen vier dagen na opening worden gebruikt. Ingeblikte krab is goed voor zes maanden.
Als u ingeblikt krabvlees in recepten gebruikt, is het raadzaam het vlees te plukken.Dit betekent om het vlees met uw vingertoppen zorgvuldig te sorteren om stukjes schelp te verwijderen die mogelijk zijn gemist tijdens de verwerking. Als ingeblikt krabvlees een beetje blikkerig of metaalachtig smaakt, plaats het vlees dan in een kom ijswater en laat het vijf minuten inwerken. Giet grondig af en dep droog met keukenpapier.
Krabvlees invriezen, de krabben koken en het vlees verwijderen. Verpak in luchtdichte containers en bedek met een lichte pekel (4 theelepels zout op 1 liter water), waarbij een vrije ruimte van 1/2-inch in de container overblijft.

Bevroren krab kan maximaal vier maanden worden bewaard bij 0 F.