Een beknopte handleiding voor worsten

Sausage. Met betrekking tot BBQ Inc.

Oorspronkelijk was het maken van worst een manier om de garnituren van vlees die op de slagerstafel achterbleven te bewaren. Zout en andere kruiden zijn toegevoegd om de houdbaarheid te verlengen. Worst wordt genezen door te drogen, roken (warm of koud) of door te zouten. Naarmate de technieken verbeterden, merkte Sausage dat het niet alleen een goedkoop en gemakkelijk voedsel was, maar ook een heerlijk gerecht. Worst wordt meestal gemaakt van varkensvlees, maar ook van rund, kalf, lam, kip, kalkoen en wild.

De laatste tijd heeft de zoektocht naar voedingsmiddelen met minder vet veel mensen naar kip en kalkoenworst gedreven en de kwaliteit van deze soorten worst is enorm verbeterd.

Omdat we hier geïnteresseerd zijn in Barbecue, zal ik een beetje tijd besteden aan het uithardingsproces. Koud roken vindt plaats bij 70-90 graden en kan tot een week duren. Heet roken gebeurt overal tussen 100 en 190 graden. Als u geïnteresseerd bent in het maken van uw eigen worst, raad ik aan te beginnen met de hete rookmethode, omdat de koude methode gevaarlijk kan zijn als u niet voorzichtig bent. Heet roken gebeurt net zoals je een borststuk zou barbecuen. Verhit je roker als je je worst hebt klaargemaakt en in rookoven hebt gezet. Gebruik zacht hout en rook op een lage temperatuur. Om elke kans op voedselvergiftiging te voorkomen, moet je de interne temperatuur op 160 graden brengen. Je kunt echter een middenweg nemen. Rook de worst gedeeltelijk op een lage temperatuur om een ​​rokerige smaak toe te voegen en haal het dan van de roker af voordat ze beginnen te krimpen en drogen.

Als je klaar bent om ze te serveren, kook dan tot 165 graden.

Soorten worst:

Andouille Worst: Een pittige, zwaar gerookte worst gemaakt van varkensgehuil en pens. Van oorsprong Frans, Andouille is een specialiteit van Cajun-koken. Het wordt gebruikt in specialiteiten zoals Jambalaya en Gumbo. Andouille is ook bijzonder goed als een hors d'oeuvre koud geserveerd.

Bauerwurst: Een Duitse worst met grove textuur die wordt gerookt en zwaar gekruid. Het wordt meestal gestoomd of gebakken.

Bierworst of Bierworst : (Bevat geen Bier) Een Duitse gekookte Worst gemaakt met veel knoflook en heeft een donkerrode kleur. Het wordt meestal verkocht als sandwichvlees.

Bloedworst of Bloedworst of bloedworst: Een grote schakelworst bestaat uit varkensbloed, niervet, broodkruimels en havermout. Bijna zwart van kleur, bloedworst wordt over het algemeen verkocht voorgekookt. Het wordt traditioneel gesauteerd en geserveerd met aardappelpuree.

Bockwurst: Op smaak gebracht met gehakte peterselie en bieslook is deze gemalen kalfsworst van Duitse oorsprong. Het wordt over het algemeen rauw verkocht en moet goed worden gekookt voordat het wordt opgediend.

Braadworst: Een Duitse worst gemaakt van varkensvlees en kalfsvlees gekruid met een verscheidenheid aan kruiden, waaronder gember, nootmuskaat en koriander of karwij.Hoewel het nu voorgekookt is, wordt braadworst over het algemeen vers gevonden en moet het goed worden gegrild of gebakken voordat het wordt gegeten.

Chorizo: Een zeer gekruide, grof gemalen varkensvleesworst op smaak gebracht met knoflook, chilipoeder en andere kruiden. Het wordt veel gebruikt in zowel Mexicaanse als Spaanse kookkunst. Mexicaanse Chorizo ​​is gemaakt met vers varkensvlees, terwijl de Spaanse versie gerookt varkensvlees gebruikt.

Frankfurter: Een hotdog.

Dit zou je moeten weten.

Hoofdkaas: Helemaal geen kaas, maar een worst gemaakt van de vlezige stukjes van het hoofd van een kalf of varken (soms een schaap of koe) die zijn gekruid, gecombineerd met een gelatineuze vleesbouillon en gekookt in een mal. Wanneer het afgekoeld is, wordt de worst uitgevouwen en in dunne plakjes gesneden. Het wordt meestal bij kamertemperatuur gegeten.

Italiaanse worst: Deze favoriete pizza-topping is een grove varkensworst, over het algemeen verkocht in mollige schakels. Italiaanse worst wordt meestal op smaak gebracht met knoflook en venkelzaad of anijszaad. Het komt in twee stijlen - heet (op smaak gebracht met hete, rode pepers) en zoet (zonder de toegevoegde hitte). Het moet goed gaar zijn voor het serveren en is geschikt om te braden, grillen of smoren.

Kielbasa of Poolse worst: Deze gerookte worst wordt meestal gemaakt van varkensvlees, maar er kan ook rundvlees worden toegevoegd. Het komt in dikke (ongeveer 2 centimeter in diameter) links en wordt meestal voorgekookt verkocht, maar af en toe een slager zal het vers verkopen.

Kielbasa kan apart worden geserveerd of in stukjes worden gesneden als onderdeel van een gerecht. Zelfs de voorgekookte Kielbasa smaakt beter bij verhitting. Dit is mijn favoriet in een knot.

Loukanika Worst: Deze Griekse worst is gekruid met sinaasappelschil en is gemaakt met zowel lams- als varkensvlees. Loukanika is een verse worst en moet daarom worden gekookt voordat je gaat eten. Het wordt meestal in stukken gesneden en gesauteerd.

Weisswurst: Duits voor "White Sausage", weisswurst is een delicate worst gemaakt met kalfsvlees, room en eieren. Het wordt traditioneel geserveerd tijdens het Oktoberfest met zoete mosterd, roggebrood en bier.

Onthoud een paar dingen. Veel worstjes zijn nu verkrijgbaar in een ongekookt ras, zodat u kunt profiteren van het roken zelf. Probeer geen gerookte worst te roken, tenzij je het op hoge temperatuur (225 graden) en gedurende een korte periode (1-2 uur) doet. Doe dit om de worst in principe te verwarmen. Als u ongekookte worst eet, let dan op de interne temperatuur. In deze dag en leeftijd, kun je het je niet veroorloven om je vlees niet ten minste 160 graden F. intern te krijgen.