Patacones Recept: Tweemaal-gebakken weegbree met Aji-saus

Patacones (in Centraal Amerika tostones ) zijn tweemaal gefrituurde rondes van groene weegbree. Gebakken groene weegbree ( plátano verde ) is een zetmeelrijke en zoete snack en ze werken ook uitstekend als aperitief.

Dit recept is gemakkelijk te volgen, hoewel je ongeveer een uur voordat je van plan bent ze te serveren wilt beginnen omdat de plantains moeten weken. Bereid tijdens het wachten een verse aji amarillo saus voor als je die nog niet hebt. Deze romige chili pepersaus is de perfecte dip voor je patacones.

Wat u nodig hebt

• 3 groene plantains (niet-geschild)
• 4 kopjes water (gezouten of hoeveelheid nodig om plantains te bedekken)
• 2-3 kopjes plantaardige olie (of hoeveelheid die nodig is om te frituren)
• 1 streepjeszout (Kosher)

Hoe te maken

Plantains worden zoeter en minder zetmeelrijk als ze rijpen, maar ze verliezen ook hun stevigheid. Dat is niet ideaal voor dit recept. Je zult het het beste vinden om plantains te gebruiken die nog groen zijn en net beginnen te rijpen, met een vleugje geel op de huid.

1. Snijd de uiteinden af ​​van elke weegbree en snijd vervolgens de ongeschilde plantains kruisgewijs in cirkels van 1 1/2-inch breed.
2. Plaats de weegbree-plakjes in een kom gezout water om 1 uur te laten weken.

1. Schil na het weken de weegbree-plakjes. Als de schil niet gemakkelijk loskomt, maak dan een spleet door de huid met een scherp mes en pel het eraf. Leg de gepelde weegbree-plakjes op papieren handdoeken en dep droog.
2. Verhit in een zware koekepan 1 tot 2 inch plantaardige olie tot 350 F.
3. Plaats weegebeenschijfjes in de olie en kook tot het goudbruin is (de weegbree moet zachtjes sissen). Werk zonodig in batches en giet af op papieren handdoeken.
4. Gebruik de bodem van een glas of fles om de plakjes weegbree af te vlakken tot ongeveer 1/3 tot 1/2-inch dik.
5. Breng afgeplatte bakbananen terug naar de hete olie en bak ze tot ze goudbruin zijn. Giet af op keukenpapier en strooi royaal met koosjer zout.
6. Plaats weegbree warm met aji-saus om in te dippen.