Marokkaanse koeienvoeten met kikkererwten, rozijnen en tarwe

Hoewel vlees en speciaal vlees misschien niet hoog op ieders favoriete voedsellijst staan, is het traditionele Marokkaanse gerecht dat bekend staat als hergma inderdaad een favoriete favoriet bij het eten. Hier, kikkererwten, tarwe bessen en rozijnen zijn gestoofd is een goed gekruide saus met kour3ine , een stuk vlees soms aangeduid als dravers in het Engels. Het omvat de hoef en het onderste gedeelte van de kuit- of lamsbenen; geitenpoten kunnen ook worden gebruikt.

Wat u nodig hebt

• 2 kuitenpoten, in stukken gesneden (of 8 lammetjes)
• 2 grote uien, fijngesneden
• 1 grote ui, in plakjes
• 6 tot 8 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 of 3 kleine stukjes (2 tot 3 ") kaneelstokje
• 4 theelepels zout
• 3 theelepels gemalen gember
• 2 theelepels zwarte peper
• 1 1 / 2 theelepels paprika
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel saffraandraden, verkruimeld
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel smen, of naar smaak
• 1/2 kop olijfolie
• --- -------------------------------------------
• 3/4 kop (125 g) gedroogde kekers
• 1 1/2 kopjes tarwekorrels (tarwebessen)
• 1/4 kop gouden of donkere gouden rozijnen

Hoe te maken

1. Laat de gedroogde kikkererwten de avond ervoor weken in een ruime hoeveelheid koud water.
2. Zet de rozijnen en tarwekorrels klaar om te koken in aparte kommen met koud water, klaar om voorbereidingen te treffen.
3. Was en Reinig de voeten voorzichtig, de hoeven kunnen weggegooid worden, in Marokko hebben de voeten het verkoold boven kolen om de vacht te verwijderen, maar sommige verbrande restanten moeten mogelijk worden afgeschraapt. Verwijder ook eventuele losse botfragmenten. Was de voeten een laatste keer door ze onder te dompelen in water.

1. Plaats de voeten in een diepe snelkookpan of pot met een zware bodem, samen met de uien, knoflook, kruiden, smeer en olie. Voeg voldoende water toe om bijna tot aan de bovenkant van het vlees te komen, dek af en laat sudderen.
2. Laat het vlees 1 1/2 uur koken met gemiddelde druk (of 3 uur als u in een conventionele pot suddert) . Roer en proef zout, voeg desgewenst meer toe.
3. Giet de kikkererwten leeg en voeg ze direct toe aan de pot. Giet de tarwekorrels af, wikkel ze in een stuk kaasdoek en bind ze ook in de pot. (Opmerking: als je geen kaasdoek hebt, kan de tarwe direct aan de pot worden toegevoegd. Het voordeel van de kaasdoek is dat je een leukere presentatie kunt maken tijdens het serveren.)
4. Bedek en ga verder koken met medium-lage druk gedurende nog eens 2 1/2 uur (of 5 uur in een conventionele pot laten sudderen - af en toe het peil van de vloeistoffen controleren) , tot de tarwe gaar is. Je moet de kaasdoek halen om een ​​tarwebes te proeven om te kijken of deze naar wens is gekookt.
5. Giet de rozijnen leeg en voeg ze toe aan de pot. Dek af en ga door met koken zonder druk om de vloeistoffen tot een dikke saus te reduceren.
6. Om te serveren, plaats het vlees in het midden van een grote schaal en verspreid de saus, kikkererwten en rozijnen rondom. Maak de kaasdoek los en plaats het koren op het vlees.
7. Traditie is om gezamenlijk te verzamelen en gezamenlijk te eten van de serveerschaal, met stukjes Marokkaans brood om alles op te scheppen.

Recepttips:

Het gerecht kan van tevoren worden gemaakt. Het zal enkele dagen in de koelkast of enkele maanden in de vriezer blijven.

Misschien wilt u het bij het invriezen uitdelen, vooral als niet iedereen in het gezin ervan geniet.

De voeten en het onderbeen hebben relatief weinig vlees, maar de pezen, het vet en het bindweefsel rond de gewrichten zijn smaakvolle verdikkers voor de saus, en daar ligt de echte aantrekkingskracht van dit gerecht. Een zeer lange bereidingstijd is vereist, daarom wordt het gebruik van een snelkookpan aanbevolen. Als alternatief kan de schotel conventioneel de hele dag of gedurende de nacht worden gestoofd.

Pas de hoeveelheden tarwevruchten en kikkererwten aan de smaak van uw eigen familie aan. Marokkanen geven de voorkeur aan gedroogde kikkererwten om ingeblikt te worden in gerechten zoals deze, dus plan vooruit om 's nachts in koud water te laten weken. Als je ingeblikte kikkererwten vervangt voor gedroogd gebruik, voeg je ze aan het einde van het koken toe, zodat ze doorwarmen zonder papperig te worden.

De voorbereidingstijd hieronder is voor bereiding in een snelkookpan; laat aanzienlijk meer tijd over als u in een gewone pot kookt. Het wikkelen van de tarwe bessen in kaasdoek is optioneel, maar het zorgt wel voor een mooiere presentatie van de uiteindelijke schotel.

Probeer ook de dravers in uw oven klaar te maken met traditioneel klei-kookgerei: Tangia met kalveren of lamspoten.