Vlees 101: De primaire rundvlees-, varkens- en lamprimmers

Andrew Unangst / Getty Images

De vleesteller kan voor veel mensen een intimiderende plek zijn. Misschien zijn het alle messen, hakmessen en haken daarachter. Of misschien komt het omdat de slagers zelf achter dit enorme aanrecht staan ​​en je letterlijk naar ze moet kijken.

Wat het ook is, tenzij je bent opgegroeid op een ranch, of een formele (of informele) opleiding hebt gevolgd over dit onderwerp, je zou gematigd verbijsterd kunnen zijn door het assortiment van braadstukken, steaks en karbonades, gerangschikt in de vleeskist.

Een goede slager zal … MEER graag vragen beantwoorden, maar hij kan ze niet beantwoorden als je niet vraagt. En ik weet niet hoe het voor vrouwen is, maar voor mannen is niet weten over vlees hetzelfde als niet weten over auto's. Ik heb geen idee waarom. Het is niet zo dat je deze aangeboren kennis hebt die alleen tot je komt van je chromosomen. Het slaat absoluut nergens op.

En toch kan een gast een neurochirurg, astrofysicus, filmster, president van de Verenigde Staten, EN een CEO van Fortune 500 zijn, ik bedoel, er is absoluut GEEN reden voor hem om die specifieke kennis te hebben maar ik garandeer je dat hij liever zijn eigen oogballen opeet dan een slager vraagt: "wat is nu precies een tri-tip?" net zo min als hij een monteur zou vragen "dus wat doet de radiator eigenlijk?"

Dus wat er gebeurt, is dat je steeds hetzelfde vlees koopt en het kookt zoals je het altijd kookt. Triest!

Je portemonnee is ook in de rij. Als je de stukken vlees echt kent, weet je wanneer je een goede deal krijgt en wanneer je dat niet bent. Dat maakt een groot verschil als je voor sommige stukken vlees meer dan $ 20 per pond betaalt.

De onderstaande informatie is slechts een begin, maar de links binnen elk artikel zullen u toelaten om dieper te graven, zoals uw nieuwsgierigheid vereist. Bottom-line: als je je kennis uitbreidt, weet je wat je moet vragen in de slagerij, en je weet hoe je hem moet bereiden wanneer je hem thuis hebt. Ik zeg niet dat je leven compleet zal zijn, maar het zal zeker worden verbeterd.

Oh, en tussen haakjes …

Tri-tip is een driehoekige biefstuk van de onderste lendebief, en het is geweldig om te roken, op lage temperatuur te braden of te grillen op indirecte warmte.

• 01 van 03 Cuts of Beef

  

  Afbeeldingenbron: Wikimedia Commons

  Rundvlees is verdeeld in grote secties die oersneden worden genoemd. Deze primals worden vervolgens verder afgebroken (of gefabriceerd ) in afzonderlijke steaks en andere delen in de detailhandel. De meest mals stukjes rundvlees, zoals de rib en varkenshaas, zijn het verst van de hoorn en de hoef. Daarentegen worden de nek- en beenspieren het meest bewerkt, waardoor ze harder worden.Hier is een overzicht van de basisprints voor het rundvlees.
• 02 van 03 Delen van varkensvlees

  

  Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

  Varkensvlees is zelfs nog meer verbijsterend dan rundvlees. Varkensnerfsneden hebben allerlei eigenaardige namen, zoals de Butt van Boston, die nergens in de buurt is van de kont, en de picknickschouder , die u nooit zou laten picknicken. Lees meer over de oorspronkelijke delen van het varkensvlees.
• 03 van 03 Lamswol

  

  Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

  Anders dan rundsvlees, dat in zijden verdeeld is voordat het wordt gebroken tot zijn primaire oersneden en varkensvlees, dat wordt geslacht in zijn oorspronkelijke sneden wordt lamsvlees eerst verdeeld in voorste en achterste secties, de voorzaad en hindsaddle . Van daaruit wordt het vervolgens verwerkt tot de primaire lamsnedes.