Keukens die de Nederlandse keuken beïnvloed hebben
Rennen in je onderbroek op de dijk (September 2024)
Net als zijn beroemde hutspot, is de moderne keuken van Nederland een mengelmoes van inheemse en buitenlandse invloeden, een recente reflectie over de diversiteit van het land en anderen die millennia teruggaan.
Vroege invloeden
Er is weinig bekend over de voorchristelijke inwoners van Nederland, maar hun invloed op Nederlands eten kan tot op de dag van vandaag bestaan in de vorm van feestbroden zoals duivekater, gevlochten brood en koekjes zoals krakelingen en typische Nederlandse paasmaaltijden, -versieringen en vieringen, waarvan de oorsprong terug te voeren is op de symbolische offers en riten van de oude religies in de regio.
De invloed van Romeinse culinaire praktijken werd gevoeld lang na het verval van het Romeinse rijk - een smaak voor hartige en pittige smaken uitgedrukt in de Romeinse keuken door het gebruik van specerijen zoals zwarte en witte peper, kruiden en vloeibaar zout liquamen of garum ( gelijk aan Vietnamees nuoc mam) .
De vroege handel in Aziatische kruiden verrijkte het middeleeuwse Nederlandse gehemelte. Koopwaar werd over land door Azië naar de Levantijnse havens van de Middellandse Zee vervoerd, vanwaar Venetiaanse schepen het naar Italië brachten. Vandaar werd het langs rivieren en landroutes naar het noorden verhandeld en uitgewisseld op de beurzen van Frankrijk voor de Noord-Europese producten, zoals wollen stoffen en hout. De kruiden die werden verhandeld, omvatten zowel die bekend en genoten in de oudheid, zoals peper, gember, kardemom en saffraan, als meer recente favorieten, zoals kaneel, nootmuskaat, foelie, kruidnagel en laos. Deze nieuwe exotische kruiden werden populair in de rechtzaal en het klooster, mogelijk vanwege hun hoge kosten, wat bijdroeg aan de status en het prestige van een gastheer.
Hetzelfde kan gezegd worden van een ander product uit het Oosten dat zijn weg vond naar West-Europa via de kruistochten: rietsuiker. Suiker was veel duurder dan honing (toen de universele zoetstof) en, net als veel kruiden, alleen beschikbaar voor de elite.
Wanneer we middeleeuwse recepten bestuderen, is het duidelijk dat sommige gerechten en ingrediënten die we nu als mediterraan of Aziatisch zouden bestempelen al bekend waren bij koks die in de 15e en 16e eeuw in de Nederlandse kasteelkeukens werkten, lang voordat veel gerechten en ingrediënten nu als 'typisch' werden beschouwd Nederlands".
De vroegste bekende culinaire geschriften van koks die in de keukens van Europese koninklijke huishoudens werkten, werden in de veertiende en vijftiende eeuw veel gekopieerd, zodat Italiaanse en Franse recepten al vroeg in de Nederlandse keuken terechtkwamen. Het eerste gedrukte kookboek in Nederland werd uitgegeven door Thomas van der Noot in Brussel onder de titel Een notabel boecxken van cokeryen ("Een opmerkelijk kookboek") rond 1514.Deze recepten laten zien dat de Nederlandse bourgeoiskeuken sterk beïnvloed werd door de Franse, Engelse en Duitse keuken, die elkaar wederzijds ook beïnvloedden. Eetbare invoer De meeste peulvruchten waar we tegenwoordig dol op zijn, werden pas in de 16e eeuw geadopteerd. Voor die tijd waren in Europa alleen linzen, kikkererwten en tuinbonen bekend. Aardappelen, die nu als een integraal onderdeel van de Nederlandse keuken worden gezien, werden pas geïntroduceerd na de ontdekking van Amerika en werden vóór de 18e eeuw geen voedsel voor de massa. Tegen de 17e eeuw waren de Nederlandse kastelen en landhuizen beroemd om hun serres, waar vitamine-c-rijk fruit, zoals citroenen en sinaasappels, evenals andere exotische vruchten en kruiden werden verbouwd. Deze zogenaamde "oranjerieën" waren de voorloper van de hedendaagse kassen.
Hoewel bier de drank van de gewone man was, was wijn in de 16e eeuw ook een geliefd drankje.
Er werd veel geïmporteerd uit Frankrijk en Duitsland, maar er waren op dit moment ook lokale wijnhuizen in Nederland. Rijn en Moezelwijnen waren populair bij de elite, evenals een zoete wijn, bekend als
Bastart
(vergelijkbaar met Marsala-wijn). De Verenigde Oostindische Compagnie ( Verenigde Oost-Indische Compagnie
of VOC in het Nederlands), werd opgericht in 1602 en was instrumentaal in het creëren van het machtige Oost-Indische rijk van Nederland in de 17e eeuw. Met zijn hoofdstad in de havenstad Batavia (nu Jakarta, in Indonesië) en handelsbelangen in India, Sumatra, Borneo en Java, wordt de VOC vaak de eerste multinational ter wereld genoemd en was het de eerste onderneming die aandelen uitgeeft. De belangrijkste eetbare importproducten van de handelsvennootschap omvatten veel van de typisch Nederlandse nietjes in de winkelkast, zoals peper, kaneel, kruidnagel, thee, rijst, koffie, nootmuskaat en foelie. Hoewel veel van deze kruiden in Nederland al geliefd waren, waren ze extreem duur en bleven dat zo totdat het Nederlandse bedrijf in Oost-India scheepsladingen van deze aromaten begon terug te brengen, waardoor ze dichter bij de gewone Nederlanders kwamen. De eerste Nederlandse koffiehuizen zijn in 1663 in Den Haag en Amsterdam geopend. Tegen 1696 leidde de hoge prijs van koffie ertoe dat de VOC zijn eigen koffie op Java verbouwde. In de 18e eeuw waren thee, koffie en warme chocolademelk de modieuze drankjes van de dag, geprezen om hun zogenaamde "geneeskrachtige eigenschappen". Alleen de elite kon ze zich echter veroorloven. Het duurde even voordat deze luxe goederen binnen ieders bereik lagen.
De VOC werd ontbonden in 1799, maar liet een blijvende erfenis achter in de Nederlandse keuken. Veel van de beroemde Nederlandse gerechten zijn gemaakt met typische VOC-kruiden: traditionele gedroogde worsten zoals
metworst,
kazen bezaaid met kruidnagel en komijn en de meest geliefde koekjes van de natie, waaronder speculaas, kruidnoten, pepernoten, jan hagel, stroopwafels en taai-taai. Koloniaal koken Met kolonies en nederzettingen in Afrika, Azië, Noord-Amerika en het Caribisch gebied was Nederland ooit een machtige koloniale macht.De Spice-eilanden werden beschouwd als het juweel in zijn koloniale kroon en de Nederlanders omhelsden Indonesisch eten niet alleen in de koloniën, maar ook thuis. De Indonesische
rijsttafel (letterlijk: "rijsttafel") was een Nederlandse uitvinding, die de tradities van verschillende regionale keukens combineerde tot een feestelijke maaltijd die, misschien, een vroeg "proefmenu" van kleine schotels was, langs met rijst en pittige sambals. Tegenwoordig beschouwen de Nederlanders Indonesische gerechten als bijna inheems en zullen ze waarschijnlijk buitenlandse bezoekers meenemen naar een Indonesisch restaurant als ze vermaken. Maaltijden zoals bami goreng, babi ketjap en saté zijn steunpilaren in moderne Nederlandse huizen, terwijl de bamischijf (een gefrituurde snack van noedels in een broodkruimel korst) en patat sate (Nederlandse friet met satésaus) uitstekende voorbeelden zijn van de Indo-Nederlandse fusie voedingsmiddelen. <> Verrassend genoeg hebben de voormalige Nederlandse koloniën van Suriname en de Nederlandse Antillen nog geen grote invloed gehad op de Nederlandse keuken, ondanks hun overduidelijke tropische aantrekkingskracht. Sommigen beweren dat Surinamers en Antillianen hun kookkunsten voor zichzelf hebben gehouden, met als gevolg dat het niet zo ver verscholen is geraakt in de Indonesische, Turkse of Marokkaanse keuken. Tegenwoordig vind je de vreemde Surinaamse broodjeszaak en
toko (immigrantenwinkel) met Surinaamse en Antilliaanse boodschappen en snacks, terwijl gemberbier en bakbananen hun weg naar de schappen van de supermarkt beginnen te vinden. De smaken van Turkije en Marokko
Gastarbeiders uit Turkije en Marokko kwamen in de tweede helft van de vorige eeuw naar Nederland. Omdat ze een permanent huis in Nederland maakten, openden veel winkels en restaurants in de buurt. In feite heeft de overvloed aan Turkse en Marokkaanse restaurants in Nederland een grote rol gespeeld bij het vertrouwd maken van de Nederlanders met Turkse en Marokkaanse gerechten. En omdat het zo gemakkelijk is om alle ingrediënten in kleine immigrantenwinkels om de hoek te kopen, zijn de Hollanders ook thuis wat Turkse en Marokkaanse recepten proberen uitproberen. Gerechten zoals couscous, hummus en tajines zijn in enkele decennia van exotisch naar alledaags geworden. Turkse pizza's, kofte, kebab en pita zijn populaire streetfoods en Nederlandse koks gebruiken Marokkaanse merguezworsten, dadels en harissapuree en Turkse bulghurtarwe, -granaten en -brood op spannende nieuwe manieren. Een Nederlandse erfenis Ook in voormalige koloniën en territoria heeft Nederland zijn sporen nagelaten. Dus, bijvoorbeeld, de
oliebol,
die door vroege Nederlandse kolonisten naar de Nieuwe Wereld werd meegenomen, evolueerde mogelijk naar de donut. In Zuid-Afrika is de
oliebol
de voorloper van koeksusters en vetkoek . In tegenstelling tot het gezegde: " Zo Amerikaans als appeltaart", bakken de Nederlanders ze al voordat de VS bestonden, en namen ze mogelijk hun traditioneel Nederlands appeltaartrecept mee naar de Nieuwe Wereld. Nederlandse kolonisten populariseerden ook de pannenkoek in de VS en Zuid-Afrika, en gaven de laatste zijn geliefde melktaart en soetkoekies (vergelijkbaar met speculaas cookies).En, wist u dat de Nederlanders de cookie introduceerden in Noord-Amerika? Zelfs het woord cookie dankt zijn etymologie aan het Nederlandse woord koekje . Bronnen: Specerijen en comfits: verzameld papier over middeleeuws voedsel door
Johanna Maria van Winter ( Prospect Books, 2007); Brood- en gebakvormen en hunne beteekenis in de folklore " Brood- en gebakvormen en hun betekenis in folklore ") door JH Nannings (Interbook International, 1974 ); Kastelenkookboek ("Castle Cookbook") door Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("Cooks and Kitchen Maids") door J. Van Dam en J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Geskiedenis van Boerekos ("De geschiedenis van de boerkeuken") door H. W. Claassens (Protea Boekhuis, 2006).
De beste restaurants voor Nederlandse keuken in Amsterdam
Deze restaurants lopen van goedkoop tot duur en zijn eetgelegenheidjes die traditionele Nederlandse gerechten serveren of lokale ingrediënten op interessante nieuwe manieren gebruiken.
Heeft de aardappel hongersnood Duitse keuken beïnvloed?
Hoe heeft Duitsland, een land dat bekend staat om aardappelrecepten die op ontelbare manieren zijn bereid, aan de aardappelschaarste van 1846 ontsnapt om het in 1916 te ervaren?
Waarom sommige mensen 'the golden touch' hebben en hoe jij het ook kunt hebben
Ze zijn niet bang voor de toekomst, maken zich zorgen over wat niet beschikbaar is of maken zich zorgen dat er onvoldoende middelen beschikbaar zijn voor hun visie.
