Keukens voor mensen die graag koken

Advies over het opzetten van een keuken van culinaire professionals.

Sommige huizen hebben niets meer nodig dan een eenvoudige keuken - net voldoende kasten, werkruimte en apparaten om maaltijden op tafel te zetten en op tijd op te ruimen voor de volgende ronde. Maar als u of uw partner echt van koken houdt, zijn er tal van apparaten, opslagideeën en ontwerptrucs die uw keuken tot een plezier kunnen maken. Hoewel veel van deze ideeën slechts een goede planning zijn en geen extra cent kosten, upgrades zoals een tweede gootsteen of een high-Btu-assortiment zullen de prijs van uw keukenverbouwing verhogen. Moet je een van deze dingen hebben om goede maaltijden te krijgen? Nee, maar als u graag tijd doorbrengt in uw keuken - of wilt profiteren van de heerlijke maaltijden die daaruit voortvloeien - is het misschien de extra dollars waard om uw keuken perfect te laten werken.

EEN COOK-FRIENDLY LAY-OUT
Om deze lijst met suggesties en kansen te bedenken, vroegen we kookdocenten, koks, auteurs en keukenontwerpers om de essentiële ingrediënten voor een keuken te noemen voor mensen die graag koken. Zelfs als koken geen passie is, denken we dat je verder wilt lezen. De professionele tips die we hebben verzameld, zullen elke keuken efficiënter laten werken. Dat betekent minder voorbereidingstijd, koken en opruimen, wat betekent dat u meer tijd besteedt aan het doen van de dingen die u het liefst doet.

"De beste keuken van de keuken werkt als transportbanden, " legt Jan Weimer uit, een restaurant-adviseur uit Los Angeles, voormalig chef-kok en auteur van Kitchen Redos, Revamps, Remodels en Replacements Without Murder, Suicide of Divorce. "Ze zijn zo georganiseerd dat ze geschikt zijn voor koken, opruimen en opbergen zonder dat je ze constant moet verdubbelen."

Professionele keukens zijn onderverdeeld in werkzones die worden gedefinieerd door deze drie activiteiten. Catherine Titus Felix, een Asbury, New Jersey, kookleraar en voormalig banketbakker, stelt voor een aparte droge ruimte te creëren voor het opbergen van bak- en kookartikelen en een andere voor natte bereiding, zoals het vullen van bouillons en het schoonmaken van vis. "Terwijl cleanup en wet prep een ruimte kunnen delen, scheid deze activiteiten dan door twee spoelbakken te installeren, indien mogelijk", zegt ze. "Wanneer u zich vermaakt, zullen de gerechten van de eerste gang zich niet opstapelen in dezelfde ruimte die u nodig hebt om de tweede gang in te slaan en te serveren."

Plan vervolgens uw keuken op basis van wat u kookt en hoe u werkt.

Maytag Accellis

HUISHOUDELIJKE APPARATEN

Bereiken en kookplaten. De meeste pro-koks adviseren de directe reactie van gas voor koken op het oppervlak en stellen reeksen of kookplaten voor met high-output branders. Dat betekende vroeger een commerciële eenheid. Maar echte commerciële reeksen worden gemaakt voor restaurants, niet voor huizen. Als gevolg hiervan zijn ze gevaarlijk en, op veel plaatsen illegaal.

Commercieel aangepaste assortimenten, die in de afgelopen twaalf jaar zijn ontwikkeld, hebben de meeste voordelen van restaurantketens met enkele nadelen. Deze hoge uitvoereenheden, met hun 15.000- tot 18.000-Btu-branders, beginnen bij $ 2.000 tot $ 2.500 voor een instapmodel van 30 inch. eenheid. De meeste vereisen geen 1-in. gasleiding of structurele veranderingen om hun gewicht te ondersteunen zoals commerciële kachels doen. Ze zijn ook geschaald naar residentiële kasten, zodat ze niet in de kamer uitsteken, geïsoleerd zijn om te voorkomen dat ze aan de buitenkant te heet worden en vaak komen met vleeskuikens en zelfreinigende ovens.

Als u op zoek bent naar een in de handel aangepast assortiment of een kookplaat, let dan op verzegelde branders, porseleinen gecoate gietijzeren roosters en een ontsteking die de branders opnieuw activeert als de vlam dooft, stelt Weimer voor. Controleer of de reeksen een anti-kantelinrichting hebben, een veiligheidsfunctie die ervoor zorgt dat deze zware eenheden niet omvallen. Zorg er ook voor dat de bedieningselementen gemakkelijk te bereiken en zichtbaar zijn, zelfs met potten op de roosters, en dat de eenheid een steunstok bevat om de kookplaat omhoog te houden voor reiniging. Betaal ten slotte niet voor functies die je niet nodig hebt, zoals een sudderinstelling. "Bijna alle gasbranders kunnen met het oog op dat niveau worden ingesteld", zegt Weimer.

Ovens. De meeste enthousiaste bakkers geven de voorkeur aan aparte, gelijkmatige, hitte dubbele elektrische ovens. Als dat je beschrijft - en je hebt de ruimte - zorg er dan voor dat een van de ovens is uitgerust met een vleeskuikentje dat minstens 3000 watt aan kookvermogen levert. Zoek ook naar rekken die helemaal naar buiten trekken en op hun plaats vergrendelen voor veilige, gemakkelijke toegang tot de oven. Aan de binnenkant vertoont een donker interieur minder gebakken grime, terwijl een porseleininterieur gemakkelijker schoon te maken is.

Vaatwasser. Waar je de vaatwasser in een keuken zet die veel vuile vaat produceert en potten is belangrijker dan het merk dat je koopt. De beste plaats hangt af van de lay-out. Twee goede opties zijn flankerende een enkele gootsteen en tussen dual sinks.

Kies een vaatwasser met stevige drukveren in de deur. Zoek ook naar stoere, lichtgewicht nylon of grafietrekken met gedempte tips die glaswerk en kookgerei beschermen. Weimer adviseert om een ​​model te kiezen met een rekontwerp dat de grootste, meest flexibele binnenruimte biedt en is geconfigureerd voor uw bezittingen, inclusief vreemd gevormde stukken. En omdat u waarschijnlijk een grotere verscheidenheid aan kookgerei en servies hebt gewassen, zoekt u een vaatwasser met cycli die speciaal zijn ontworpen voor de items die u schoonmaakt. Voorbeelden hiervan zijn een pot-wascyclus en een delicate of fragiele cyclus voor porselein en glaswerk.

Een inline-verwarmer, die de watertemperatuur boven 120 ° F verhoogt, vermindert vet en gebakken voedsel en bespaart energie doordat u uw boiler op een lagere temperatuur kunt instellen.

Koelkast. De koelkast die u kiest, moet worden gedimensioneerd en geconfigureerd op basis van hoe u kookt en hoe vaak u winkelt. "Veel serieuze koks denken dat ze ingebouwde koeling nodig hebben, " zegt Weimer, "maar deze units zijn zowel duurder als ondieper dan vrijstaande modellen, en ze zijn vaak niet geschikt voor grote voorwerpen zoals een kalkoen."

Volgens de bekroonde keukenontwerper Ernie R. Sanchez, eigenaar van The Design Principle in Sacramento, Californië, moet u uw koelkast afstemmen op uw specifieke behoeften. Hoe groot is je familie? Kook je vaak voor twee of meer? Hoe vaak ga je winkelen? Veel enthousiaste koks winkelen elke dag en hebben geen behoefte aan een grote koelkast. Als dat is hoe u winkelt, adviseert Sanchez dat u kiest voor een kleinere koelkast - 14 tot 17 cu. ft., bijvoorbeeld, versus 22 cu. ft. - om een ​​paar voeten aanrecht te krijgen.

Arlene Sarappo, een op Ridgewood, New York gebaseerde professionele kookleraar en beheerder van de kookschool, koos voor een koelkast zonder vriezer omdat ze elke dag winkelt en voor veel mensen kookt. Ze maakt gebruik van een kleine bar-koelkast om ijs te maken en ijs te bewaren en de paar bevroren items die ze bij de hand houdt. Meerdere koelkasten onder de teller zijn een andere mogelijkheid - hoewel een dure. Sub-Zero en U-line behoren tot de bedrijven die deze eenheden maken.

Tot slot, welk apparaat u ook koopt, breng enkele van uw grootste potten, borden, platters en trays naar de showroom. Zorg er vervolgens voor dat de koelkast, gootsteen, oven of vaatwasser die u overweegt, geschikt is voor hen.

OPSLAG

Ernstige koks slaan meer potten, gereedschap en voedsel op dan de meeste huiseigenaren. "Zie de keuken als eersteklas onroerend goed", zegt kookleraar Felix. "Niemand kan in één keer 47 taartpannen gebruiken. Plaats de hartvormige bakvormen op een plank in de kelder. Idem voor extra grote items zoals de kalkoenbrander. Het is de reis waard voor deze zelden gebruikte items als de ruimte die u hebt functies zijn beter op een dagelijkse basis. "

Het advies van Weimer is om opslag te plannen en toe te wijzen voordat u de definitieve lay-out kiest. Maak een inventaris van alles wat je bezit; vergeet niet om de ijsmachine mee te nemen die u van plan bent te kopen. Meet alles, van de diameter van de bordjes tot de afmetingen van uw grootste dienblad, om er zeker van te zijn dat geplande ruimtes ze zullen bevatten. Vervang dan vreemde items door dingen die nestelen, beveelt ze aan.

Kasten. Kies gesloten kasten (ze verbergen rommel) en vermijd open schappen (ze verzamelen stof). Bewaar collecties en decoratieve voorwerpen achter glazen deuren en blijf weg van sierlijke groeven en kieskeurige details, want beide zijn moeilijk te reinigen.

"Als u de ruimte hebt en de keuken ontwerpt met aangepaste of semi-aangepaste kasten, geeft u de bovenste laag kasten 15 inch diep op in plaats van de gebruikelijke 12 inch om borden en platters te plaatsen, bijvoorbeeld", zegt Ellen Brounstein, een topontwerper., New Jersey, binnenhuisarchitect die ook een serieuze kok is. "Neem de kasten helemaal mee naar plafondhoogte om opslagruimte te bieden in plaats van ze te verspillen aan een binnenofficier."

Kies altijd voor verstelbare planken. En sla de kleine knoppen en moeilijk te begrijpen decoratieve hardware over. Met een C- of U-vormige trek, kunt u kasten openen met één vinger of zelfs met kleverige handen. Enkele andere manieren om efficiëntere opslag te krijgen:

Bewaar maatbekers, mengbakken en andere items die samen op dezelfde plaats worden gebruikt. Dupliceer veelgebruikte items zoals snijplanken, messen en theedoeken op elke werkplek. Bewaar twee containers - een in het bakcentrum en de andere in het bereik - voor houten lepels, spatels en andere basics. En probeer elk item op te slaan op het eerste punt van gebruik. Houd de bakpan dicht bij het bereik en berg de pastapotten op in de buurt van de gootsteen.

Om de extra stap van het openen van deuren te besparen, kiest u in plaats daarvan basiskasten met grote, diepe laden. Ze zijn ideaal voor het opbergen van alle artikelen behalve potten, die u op ondiepe planken moet opslaan die naar voren trekken in een onderkast, nooit boven het hoofd.

Weimer stelt ook voor een bank van laden 2 of 3 in. Diep voor het opbergen van gemakkelijk verloren kleine items, zoals cookie cutters, custard cups, deegbuizen en placemats. Zorg ervoor dat u dia's met volledige uitbreidingen opgeeft, zodat de laden helemaal opengaan en u items achterin kunt zien.

Je kunt ook extra centimeters opslagruimte krijgen op onderbenutte plekken. Bevestig bijvoorbeeld neerklapbare houders voor een kookboek of messen onder de kasten. Installeer een smalle plank onder de wandkasten voor kruidenpotten. Of overweeg om een ​​rail en haken aan de backsplash te bevestigen voor hangende pollepels en kleine pannen. "Bewaar items alleen als u ze regelmatig gebruikt", zegt Felix.

ZINKSTOFFEN EN KRAANJES

De gootsteen is het meest gebruikte werkcentrum in de keuken. Als er twee of meer koks in uw huishouden zijn, moet u van plan zijn twee volle spoelbakken in uw vernieuwde keuken op te nemen. "Kies de grootste single-bowl die past, " suggereert Weimer. "Of, als de ruimte het toelaat, zet twee grote spoelbakken naast elkaar en kleed ze elk met een kraan en zeepdispenser." Een reden om met een grote gootsteen te gaan is dat hij een groot aantal vuile vaat uit het zicht kan verbergen. Onthoud echter dat de diepte van de gootsteen niet meer dan 9 mag zijn; het brengt extra druk op je rug om in een te diepe goot te reiken.

Een gootsteeninstallatie met onderbak werkt het beste voor koks. "Je kunt dingen in de kom schrapen in plaats van op en over de lip", legt Sanchez uit. Vermijd gootstenen die zijn onderverdeeld in kleine, dubbele en drievoudige kommen. Blijf uit de buurt van afgeronde vormen die in het werkgebied snijden.

U vindt er ook hendelkranen met één handgreep, gemakkelijk te bedienen met uw elleboog wanneer de handen kleverig zijn of bedekt zijn met meel. Gooseneck-modellen zijn een andere handige functie omdat ze het vullen, wassen en spoelen van grote potten gemakkelijk maken. Dat geldt ook voor uittrekbare spuittoestellen, waarmee u gemakkelijk alle hoeken van de gootsteen kunt bereiken.

Weimer suggereert ook om een ​​waterbron bij de kachel te plaatsen, indien mogelijk. Uitbreiding van een toevoerleiding voor koud water en een potvuller geïnstalleerd op de muur achter of naast het bereik, voegen een paar honderd dollar toe aan een volledige keukenremodeling. Verreweg het handigst zijn voetpedaalversies die je handen bevrijden, hoewel ze een beetje meer lopen. Ze zijn verkrijgbaar bij de Chicago Faucet Company, Fisher Manufacturing en anderen vanaf ongeveer $ 150.

OPPERVLAKKEN.

Makkelijk te reinigen oppervlakken zijn vooral cruciaal voor serieuze koks. Roestvrijstalen spoelbakken nemen bijvoorbeeld een pak slaag, zijn bestand tegen vlekken en zijn bestand tegen schurende reinigingsmiddelen.

Werkbladen. Een keuken moet net zo schoon zijn als een operatiekamer: denk aan oppervlakken die u kunt schrobben. Roestvrijstalen spoelbakken en werkbladen bijvoorbeeld nemen een pak slaag, smeren niet en kunnen worden afgeveegd met een reinigingsmiddel. Hetzelfde geldt voor een stevige ondergrond. Het nadeel van beide is de kosten.

In feite is er niet één perfect werkbladoppervlak. De beste oplossing is om een ​​mix te gebruiken. Keramische tegels zijn bijvoorbeeld een geweldig hittebestendig oppervlak rondom het bereik, maar u hoeft niet al uw aanrechten te betegelen. Je kunt zelfs een vierkant tegel in een laminaat aanrecht laten vallen. Uw keuzes zullen afhangen van hoe en wat u kookt. Slagerblok is ideaal voor het kneden van deeg; marmer heeft gelijk als je veel lekkers maakt.

Vloeren. "De ideale keukenvloer is antislip, zelfs als deze nat is en moeiteloos te onderhouden", zegt Weimer. De koks die we hebben ondervraagd kozen voor houten strookvloeren. Het is aantrekkelijk, gemakkelijk op uw voeten en kan worden afgewerkt. U kunt ook kiezen voor laminaat van hout of kunststof, dat gemakkelijker te plaatsen is als vervangende vloer omdat het dunner is. Vinyl is een zeer praktische keuze; gebruik indien mogelijk 12-ft. breedtes, dus er zijn weinig of geen vuilvangende naden op de vloer.

Als je echt van koken houdt, volg je niet altijd het recept - je gebruikt het als richtlijn. Maar als het gaat om de lay-out, materialen en apparatuur voor uw keuken, gebruik deze tips van culinaire professionals om uw eigen functionele keuken te creëren.

WAAR TE VINDEN

Amerock

Amerock Corporation
4000 Auburn Street
Postbus 7018
Rockford, IL 61125-7018
800 / 435-6959
www.amerock.com
Brounstein-interieurs
80 Hillcrest Ave.,
Summit, NJ 07091
908 / 277-6715

The Chicago Faucet Co.
2100 S. Clearwater Dr.,
Des Plaines, IL 60018-5999
847 / 803-5000
www.chicagofaucets.com

Kookgerei en meer
110 Broad St.,
Flemington, NJ; 08822
800 / 272-2170
www.outletsonline.com

Dacor
950 S. Raymond Ave.,
Pasadena, CA 91109
800 / 793-0093
www.dacorappl.com
Het ontwerpprincipe
Ernie R. Sanchez, CKD, CBD,
2377 Hernando Rd.
Sacramento, CA 95825
916 / 483-0821
www.thedesignprinciple.com
Dynasty Range Corp.
7355 E.Slauson. Ave
Commerce, CA 90040
800 / 794-5223
www.dynastyrange.com
Feeney Mfg.
Box 191,
Muncie, IN 47308
800 / 899-6535

Fisher Mfg.
1900 S. O St.
Tulare, CA 93274
800 / 421-6162
www.fisher-mfg.com

Vijf sterren
Een divisie van Brown Stove Works, Inc
Box 2490,
Cleveland, TN 37320
800 / 553-7704
www.fivestarrange.com

Franke, Inc.
Kitchen Systems Division,
3050 Campus Dr., Suite 506,
Hatfield, PA 19440
800 / 626-5771
www.Frankesd.com
Gaggenau, VS.
425 Universiteit Ave.,
Norwood, MA 02062
800 / 828-9165
www.gaggenau.com
Garland Group
185 E. South St ..
Freeland, PA, 18224
800 / 358-8886

Gerber Plumbing Fixtures Corp.
4600 W. Touhy Ave
Lincolnwood, IL 60712
847 / 675-6570
www.gerberonline.com
Iron- A-way Inc.
220 West Jackson St
Morton, IL 61550
800 / 536-9495
www.ironaway.com
Iwatani International Corp. of America
385 Van Ness Avenue, Suite: 110
Torrance, CA 90501
(800) 331-4627 Ext.15
www.iwatani.com
Lee Rowan
900 S. Highway Dr.,
Fenton, MO 63026
800 / 325-6150
www.leerowan. com
Mepla, Inc.
909 W. Market Center Dr.,
High Point, NC 27260-1469
800 / 456-3752
www.mepla-usa.com
Northland keukenapparaat
Een divisie van Northland Corporation
PO Box 400
Greenville, MI 48838-0400
800 / 223-3900
www.northlandnka.com

Pedal Valves Inc.
13625 River Rd., Box 1045
Luling, LA 70070
800 / 431-3668
HREF = "http://www.pedalvalve.com/" TARGET = "_ blank"> www.pedalvalve.com /

Regency VSA Appliances Ltd.
Box 3341,
Tustin, CA 92781-3341
714 / 544-3530

Russell Range Inc.
229 Ryan Way,
S. San Francisco, CA 94080
415 / 873-0105

Sub-Zero Freezer Co. Inc.
Box 44130,
Madison, WI 53744-4130
800 / 222-7820
www.subzero.com
Thermador
5119 District Blvd.
Los Angeles, CA 90040
800 / 735-4328

Traulsen & Co.
4401 Blue Mound Rd.
Ft.Worth, TX 76106-1988
800 / 825-8220
www.traulsen.com
U-Line Corp.
8900 N. 55th St.
Milwaukee, WI 53223
800 / 779-2547

Viking Range Corp.
111 Front St.
Greenwood, MS, 38930
888 / 845-4641
www.viking-range.com
Wolf Range Co.
19600 S. Alameda St.,
Compton, CA 90221
800 / 366-9653
www.wolfrange.com
De volgende boeken bieden aanvullende informatie en ideeën voor het plannen van de keuken van een kok:
Keukenorganisatie Tips en Geheimen
door Deniece Schofield
Betterway 1996; $ 12.99

Keuken Redos, Revamps, Remodels en Replacements Without Murder, Suicide Divorce
door Jan Weimer
William Morrow and Co. Inc., 1997; $ 35

Keukens voor koks: het plannen van uw perfecte keuken
door Deborah Krasner, foto's door William Stites
Penguin, 1996; $ 17.95

De complete gids voor keukenontwerp met koken in het achterhoofd
door Donald E. Silvers
Newmark Management Institute, 1994; $ 24.95