Joodse Food 101: een wervelende wind door essentiële gerechten

Melanie Acevedo / Photolibrary / Getty Images

Wat is nu precies Joods eten? Sommigen zouden zeggen dat het voedsel is dat door Joden wordt gegeten en / of voedsel dat koosjer is. Maar dat is aantoonbaar een grote oversimplificatie en een die voorbijgaat aan het idee dat joods eten, als geheel genomen, een verbazingwekkend diverse, internationale, diaspora-gedreven keuken is. Voor velen is het het voedsel van de eigen cultuur (dat wil zeggen Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, enz.) - met name de traditionele sjabbat en vakantietarief - dat zich specifiek als 'joods' registreert. Maar het … MEER zou een encyclopedie (tenminste!) Nodig hebben om de ware breedte van Joodse kook- en voedseltradities te dekken. In feite is The Encyclopedia of Jewish Food , door de gewaardeerde laat-voedselhistoricus Rabbi Gil Marks, een geweldige bron voor het verkennen van het onderwerp. Kookboeken kunnen ook veel inzicht bieden in - niet te vergeten de kans om te proeven - het beste van de Joodse keuken. Om u op weg te helpen, vindt u hier een overzicht van enkele iconische gerechten, samen met informatie over de gemeenschappelijke discussies ertussen.

• 01 van 09

  Sjabbat- en feestbrood

  

  Jemenitische Jachnun met eieren en rode zchug. Excerpted from Breaking Breads door Uri Scheft (Artisan Books). Copyright © 2016. Foto's door Con Poulos.

  Brood ( lechem in het Hebreeuws) was de hoeksteen van het dieet in het oude Israël en had ook een rituele betekenis in zowel tempeldiensten als feestdagopvattingen. Dat de Jodendom in de diaspora sterke tradities ontwikkelde die met het brood te maken hebben, is daarom niet verrassend. Terwijl Joodse gemeenschappen overal ter wereld de broden van hun gastland overnamen, ontstonden er verschillende Shabbat-broden (hoewel sommigen, zoals challah, vaak stilistisch werden beïnvloed door brood dat populair was in de omringende cultuur). Andere speciale … MEER Shabbat-broden bevatten:

  • Jachnun, een boterachtig Yemeniet brood dat 's nachts wordt gekookt en wordt geserveerd voor Shabbat-lunch met tomaten en de vurige kruiderij z'chug .
  • Kubaneh, een ander slow-cooked Yemenite brood, heeft een pull-apart-stijl en is soms gesnapt met hele schaaleieren.
  • Dabo, een met honing gezoet, gekruid brood dat wordt genoten door de bèta-joodse Israëlieten in Ethiopië op Sjabbat en op feestdagen. Terwijl de injera die tijdens de week wordt gegeten, is gemaakt van teffmeel, is dabo gemaakt van tarwe.
  • Matze, een eenvoudig ongeconserveerd brood met twee ingrediënten, is het iconische brood van Pesach. (Als je het als een gigantische kraker beschouwt, merk dan op dat de originele matze zeer waarschijnlijk een buigzaam, laffa-achtig brood was, en dat sommigen nog steeds de gewoonte houden om zogenaamde "zachte matze" te eten.
  - -1 ->

  Wat betreft de dagelijkse broodsoorten, zijn pitabroodjes, bagels, bialy en malawach (een Yemenitisch brood dat populair is in Israël) nauw verwant aan de Joodse eetwegen.

• 02 van 09

  Voorgerechten

  

  Carciofi alla Giudia. Brian Leatart / Getty Images

  In de gastlanden van de Joden Sefardi en Mizrahi beginnen de maaltijden vaak met een selectie hapjes, geserveerd in de mezze-stijl; deze maaltijdstructuur werd ook door Joodse gemeenschappen overgenomen. Asjkenazische joden hebben ook al lang het paleis van de opening geprezen, en uiteindelijk noemden ze de eigenzinnige term 'appetijtelijke winkel' voor leveranciers die de broodbeleg en gerookte vis voorstelden om een ​​maaltijd te beginnen (of soms te maken). Traditionele hapjes omvatten:

  • Gehakte lever werd populair dankzij de Joden van … MEER middeleeuws Frankrijk, dat ganzen opvoedde voor schmaltz (kookvet) en vervolgens gebruik maakte van de vetgemeste levers. (De Franse delicatesse foie gras is voortgekomen uit dit streven.) Tegenwoordig wordt gesneden lever meestal gemaakt van kip of runderlever.
  • Carciofi alla Giudia, of joodse gebakken artisjokken, zijn een Romeins-joods gerecht dat nog steeds populair is in Italiaanse eetgelegenheden. Artisjokken, die worden besproken in de Talmoed, werden beschouwd als een "joodse" groente, en het was dankzij deze voorbereidingen dat niet-joodse Italianen ze gebruikten. Ironisch genoeg zijn verse artisjokken in veel orthodox-joodse gemeenschappen uit de gratie geraakt, dankzij zorgen over insectenplagen (de meeste beestjes zijn niet koosjer).
  • Pickles van alle soorten zijn populair in de hele Joodse wereld. Knoflook dille komkommer augurken zijn een Ashkenazi specialiteit, terwijl amba, of gepekelde curried mango, verspreid van de Joden van Bagdhad naar Irak. Kruidige, gepekelde bloemkool is populair in Israël, terwijl olijven, die hoofdzakelijk worden uitgehard via beitsen, speciale betekenis hebben als een van de zeven soorten van Israël.
  • Gundi, een specialiteit van het Perzisch-joodse ras, bestaat uit gekruide dumplings gemaakt van kikkererwtenmeel en gemalen kip of kalkoen. Ze worden geserveerd als aperitief of toegevoegd aan soep.
  • Andere populaire hapjes zijn onder andere hapjes zoals hummus, matboucha en baba ghanoush, gevulde hartige gebakjes zoals bourekas en knishes en gefilte vis of gerookte vis.
• 03 van 09

  Slow-gekookt sjabbatstoofschotels

  

  Cholent. Becky / Flickr / CC BY-SA 2. 0

  Omdat koken op Sjabbat verboden is, ontwikkelden joodse koks inventieve recepten voor gerechten die (als ze van tevoren gekookt waren en beter warm werden gehouden) (of beter nog, verbeterde smaak) hielden. Hier zijn enkele variaties:

  • Cholent is, hoewel nauw verbonden met Oost-Europese joden, waarschijnlijk afkomstig uit Frankrijk. Dit hartige, stoofschotel bevat meestal rundvlees, gerst, aardappelen en bonen.
  • Er zijn veel variaties op dafina, de Marokkaanse sjabbatstoofpot. Rundvlees en kip, aardappelen, kikkererwten, in de schaal … MEER eieren, dadels, rijst en gerst of tarwe bessen behoren tot de traditionele insluitsels.
  • Tabeet is een Iraaks Joods gerecht van met rijst gevulde kip die langzaam wordt gekookt in een bed van meer rijst, kruiden en eieren in de schaal.
  • Doro wot, het nationale gerecht van Ethiopië, is ook de voorkeur Shabbat stoofpot van Beta Israel Joden. Het recept bevat kip, uien, hele in-de-schaal eieren en kruiden, waaronder de onderscheidende mix bekend als berbere.
• 04 van 09 Soepen

  

  Melanie Acevedo / Photolibrary / Getty Images

  Soep is elementair, voedzaam en een constante in keukens over de hele wereld, inclusief de Joodse keuken uit de diaspora. Soepen weerspiegelen over het algemeen die van de gastculturen, met koosjere aanpassingen. Sommige favorieten zijn:

  • Matze-ballensoep, een Ashkenaziklassieker, gemaakt met kippenbouillon en dumplings op basis van matzo-maaltijd.
  • Schav, een zuringsoep en een borsjt, een soep op basis van bieten, zijn twee seizoensgebonden Oost-Europese favorieten.
  • Harira, een op linzen gebaseerde soep met pasta en soms vlees, wordt genoten door Marokkaanse joden, … MEER en wordt vaak gebruikt om een ​​vasten te breken (of soms te starten), zoals Yom Kippur of Tisha B'Av.
  • Gundi, een Perzische soep, bevat een pikante kippenbouillon met kikkererwten en kippenbollen.
  Ga verder naar 5 van 9 hieronder.
• 05 van 09

  Hoofdgerechten

  

  Een schotel met gesneden borststuk. Dankbetuiging: David Bishop Inc. / Getty Images

  Vooral voor vakantie- en Sjabbat-maaltijden zijn vlees vaak het middelpunt van de maaltijd. Iconische gerechten in de Ashkenazi-wereld zijn geroosterd of gestoofd vlees, zoals borst. Gevulde kool kan worden geserveerd als aperitief of hoofdgerecht. Ook kipgerechten zijn bijna overal voor Joden over de hele wereld. En in kust- en mediterrane gemeenschappen wordt ook vis gewaardeerd. Marokkaanse tajines en Perzische khoreten, stoofschotels die vaak groenten en vlees combineren, zijn ook … MEER klassiekers.
• 06 van 09

  Bijgerechten

  

  Butternut Squash Kugel. Miri Rotkovitz

  Groenten en granen van alle soorten maken hun weg naar gewaardeerde bijgerechten. Voor Ashkenazim zijn Kugels van alle strepen iconische kanten. Kasha Varnishkes, of strikjes met geroosterde boekweitgrutten, is een ander klassiek troostvoedsel. Tabouli, gehakte groentesalades, couscous, tajines en veel gerechten die als hoofdgerechten of hoofdgerechten dubbelwerk kunnen doen, zijn ook in de keukens van Sephardi en Mizrahi te vinden.
• 07 van 09

  Vakantiespecialiteiten

  

  Iraakse Charoset, gemaakt met walnoten en datarost. © 2014 Miri Rotkovitz

  Traditionele vakantiegerechten variëren over het algemeen tussen de Joden van Ashkenazi, Sefardi en Mizrahi. Maar in bepaalde belangrijke gevallen is er bijna een verrassende overeenkomst. Bijvoorbeeld, tijdens de vakantie van Pascha, is matzo universeel iconisch, net als charoset, een vrucht- en notenpasta die essentieel is voor de Seder-maaltijd. Er zijn natuurlijk veel variaties op charoset, die zowel de beschikbaarheid van ingrediënten als de dominante keuken weerspiegelen. Maar de charoset zelf is een constante, wat niet het geval is met andere … MEER feestvoedsel. Op Poerim bijvoorbeeld, geven Ashkenazi-joden de voorkeur aan hamantaschen, terwijl Sephardim in plaats daarvan kiest voor gefrituurd deeg dat bedoeld is om Hamans oren te vertegenwoordigen. Op Rosh Hashana kunnen Ashkenazi-joden honing eten of tzimmes bereiden om een ​​zoet nieuw jaar te verzekeren, terwijl Sefardische en Mizrahi-joden kunnen genieten van een Seder-achtige opeenvolging van symbolisch voedsel. Latkes zijn een must voor Ashkenazim op Hanukkah, terwijl Griekse joden kunnen kiezen voor Loukoumades.
• 08 van 09

  Israëlisch eten

  

  Ellen's Falafel met ingemaakte groenten en gesmolten citroenyoghurt. © Renee Comet

  Modern Israël is misschien wel de ultieme soeppot als het gaat om de diaspora keuken - als thuisbasis voor Joodse gemeenschappen die vanuit de hele wereld komen, geconcentreerd in een klein land, is er veel culinaire uitwisseling, zowel onder Joden als tussen Israëli's en hun Arabische buren. Iconisch voedsel omvat falafel, shakshouka en bourekas, specerijen zoals tahini en zchug, zuivelproducten zoals labneh en gvina levana, specerijen zoals za'atar en sumac. En het beroemde Israëlische ontbijt is een icoon van … MEER eigen.

  Ga verder naar 9 of 9 hieronder.
• 09 van 09

  Desserts

  

  Wervelingen van pompoen en gedroogde veenbessen maken deze babka perfect voor de herfst. Miri Rotkovitz

  Op Shabbat en op feestdagen wordt van allerlei soorten snoep genoten, wat heeft bijgedragen aan de omvorming tot iconische lekkernijen. Sommige zijn specifiek voor de vakantie, zoals hamantaschen en sufganiot. Andere beroemde snoepjes zijn rugelach, babka, maamoul, de Perzische kikkererwt koekjes bekend als Nan-e Nokhodchi, de zogenaamde Joodse appeltaart, halvah en de malabi uit het Midden-Oosten pudding.