Chinees rijstwijn gebruiken tijdens het koken
Zelf Chinese loempia's maken. Speciale gast: Geert Kimpen (September 2024)
Hoewel er veel soorten Chinese kookwijnen zijn, concentreert deze discussie zich op twee zeer belangrijke rijstwijnen en hoe ze te gebruiken in de Chinese en Taiwanese keuken.
Mijiu Rijstwijn
Mijiu (米酒) is een rijstwijn gemaakt van de gisting van kleverige / kleverige rijst. De kleur moet zo helder zijn als water en een beetje pittig smaken. Sommige rijstwijnen smaken een beetje zoet, maar het hangt er echt van af hoe het gemaakt is. De meeste kookwijn die in Chinese supermarkten wordt verkocht, smaakt niet zoet.
Zowel Chinese als Taiwanese mensen gebruiken dit soort rijstwijn bijna dagelijks. Hieronder volgen enkele voorbeelden van het gebruik van rijstwijn bij het koken:
- Roergebakken groenten: Roerbakgroenten betekent meestal groene groenten zoals kool, lentegroenten en spinazie. Sommige mensen voegen graag een paar druppels rijstwijn toe als ze de groenten roeren, omdat het niet alleen de smaak van de groente verbetert, maar het ook een speciale geur geeft.
- Stoofpotten en Slow-Cooking: Mensen gebruiken graag enorme hoeveelheden rijstwijn wanneer ze gestoofd varkenvarken, bekend als Hongshao rou (紅燒肉), bereiden. Sommige koks gebruiken in feite geen water in hun stoofpot of langzaam gekookt vlees, alleen rijstwijn.
- Desserts: Een populair Taiwanees dessert is zoete rijstsoep met gedroogde longan. Rijstwijn wordt in een kom gegoten en vervolgens wordt het dessert toegevoegd om de smaak te verbeteren en een speciaal aroma aan de soep toe te voegen. Rijstwijn wordt om dezelfde reden ook gebruikt in zoete tangyuan soep.
- Soepen: Rijstwijn is een zeer belangrijk ingrediënt voor Taiwanese gember en sesamkoolsoep (麻油 雞). Soms plaatsen mensen niet eens een druppel water in de schotel, maar gebruiken ze veel rijstwijn om dit gerecht te bereiden. Sommige Chinese en Taiwanese chef-koks voegen rijstwijn toe in de soepkom voordat ze de soep serveren.
Shaoxing rijstwijn
Shaoxing Rijstwijn (紹興酒), ook bekend als shaohing , shaoshing of shaoxing wijn, is een ander type gefermenteerde rijstwijn. Het komt uit Shaoxing, provincie Zhejiang. Shaoxing rijstwijn is bruin van kleur en de smaak is veel sterker dan mijiu rijstwijn maar zoeter.
Vanwege de sterke smaak van Shaoxing wordt het niet aanbevolen voor dagelijks koken omdat het de smaak van de andere ingrediënten maskeert. Het gaat echter goed met dronken kip, dronken garnalen, varkensvlees en andere langzaam gekookte vleesgerechten. Shaoxing-traditie Shaoxing-wijn heeft veel verschillende variaties en een daarvan wordt
nu
hong (女兒紅) genoemd. Elk gezin in Shaoxing maakt Shaoxing-wijn als hun dochter 1 maand oud is en begraaf het in de grond tot de dag van het huwelijk van hun dochter wanneer ze het openen en het drinken om het te vieren. Nu'er betekent 'dochter' in het Chinees en
hong betekent 'rood'. Rood is een gelukskleur in zowel de Chinese als Taiwanese culturen en het voegt een speciale betekenis toe aan deze feestwijn.
Biologisch afbreekbare zeep te gebruiken tijdens het kamperen
Gaan kamperen? Je kunt je eigen zelfgemaakte zeep maken die biologisch afbreekbaar en milieuvriendelijk is. Hier zijn twee recepten voor het maken van zeep.
Beginners Tips voor het koken Chinees eten
Chinees eten bereiden voor de beginner. Er worden kooktechnieken gegeven, tips voor beter smakende gerechten en koppelingen naar basis- en meer geavanceerde Chinese recepten.
Hoe gebruik je jasmijnrijst tijdens het koken
Leer meer over hoe je jasmijnrijst moet koken en serveren, een veelvoorkomend type rijst dat wordt gebruikt in de Perzische keuken.
