Hoe glutenvrij brood te maken: een stapsgewijze handleiding

Glutenvrij broodmeel en zetmeel. Foto 2011 © Teri Lee Gruss

Ontvang recept voor nieuw glutenvrij brood

Om dit recept voor zelfgemaakt glutenvrij brood te maken, hebt u de volgende glutenvrije ingrediënten nodig. Alle ingrediënten moeten vóór het starten op kamertemperatuur zijn.

Voor consistente resultaten wordt sterk aanbevolen dat u geen ingrediënten vervangt in dit recept en dat u uw droge ingrediënten op een goede kwaliteit schaal weegt. Als u vaak brood bakt, is het zoveel sneller en gemakkelijker te wegen dan te meten.

Droge ingrediënten

135 gram … MEER / 4. 8 gram / ongeveer 1 kopje witte rijstmeel
100 gram / 3. 5 gram / ongeveer 1 kopje tapioca zetmeel
75 gram / 2. 6 gram / ongeveer 1/2 kopje zoete sorghumbloem
OF licht boekweitmeel - Zie opmerking hieronder.
70 gram / ongeveer 1/2 kop bruin rijstmeel
20 gram / 2 eetlepels droge actieve gist
25 gram / 2 eetlepels rietsuiker
11 gram / 1 1/2 theelepeltjes zout
3 gram / 1 theelepel guargom
2 gram / 3/4 theelepel xanthaangom
1. 25 gram / 1/4 theelepel gemalen gember (voegt smaak toe en fungeert als een natuurlijk conserveermiddel) Optioneel - 7 gram / 1 eetlepel appelvezel (een droog voedingssupplement verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels)

Vloeibare ingrediënten

3 grote eiwitten, kamertemperatuur (114 gram / 4 ounces)

2 eetlepels lichte olijfolie (25 gram)
1 theelepel appelciderazijn (5 gram)
286 milliliter / 9. 66 ons lauw water / 1 kop + 3 eetlepels + 1 theelepel (gebruik geen heet water - het doodt de gist)
Opmerking: als u uw glutenvrije bloem bewaart in de koelkast of vriezer, zorg ervoor dat deze ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat u broodrecepten bereidt. Gekoelde ingrediënten zullen de opkomst van het brood belemmeren.

Glutenvrij, sorghummeel of

licht boekweitmeel werken allebei prachtig als een deel van het meel dat in dit recept wordt gebruikt. Beide Bouchard Family Farms in Fort Kent, Maine en Buffalo Valley Grains in Buffalo, MN verkopen licht boekweitmeel online. Als u een graanmolen heeft, kunt u uw eigen glutenvrije boekweitmeel malen. Gebruik glutenvrije gepelde boekweit. Birkett Mills en Eden Foods verkopen beide geschild boekweit en beide producten maken prachtige, lichte meel van boekweit.

Meer informatie over glutenvrije meel en zetmeel. Bekijk onze glutenvrije meel- en zetmeelwoordenlijst

Ga verder naar 2 van 11 hieronder.

02 van 11

Gebruik zowel Xanthan Gum als Guar Gum in dit recept voor glutenvrij brood

Glutenvrije broodingrediënten - Xanthaangom en Guargom. Foto 2012 © Teri Lee Gruss

Als u meestal niet tevreden bent met de textuur, houdbaarheid en het uiterlijk van uw zelfgemaakte glutenvrije brood, kunt u overwegen om een combinatie van beide te gebruiken, ongeacht of u xanthaangom (of guargom) gebruikt. xanthaangom en guargom in uw recepten.Dit is waarom.

U hebt 3/4 theelepel xanthaangom

en 1 theelepel guarpitmeel nodig voor dit recept. Meer informatie over de synergetische effecten van Xanthaangom en Guargom in glutenvrije broodrecepten

Ga verder met 3 van 11 hieronder.

03 van 11

Gereedschappen om consistent goed glutenvrij brood te maken

Beste hulpmiddelen voor glutenvrij brood bakken. Foto 2011 © Teri Lee Gruss

De volgende gereedschappen helpen u om consistent een geweldig glutenvrij brood te maken:

Een hoogwaardige metalen broodpan van professionele kwaliteit. Ik ben dol op Americoat Loaf Pans van USA Pans. Broden bakken gelijkmatig en de niet-toxische coating maakt vastkleven tot het verleden. Ze zijn online beschikbaar in een grote verscheidenheid aan formaten. Verkopers zoals Amazon verkopen ze tegen redelijke prijzen. Ze zijn ook verkrijgbaar bij de keukenwinkels.

Een kwalitatief hoogwaardige, nauwkeurige weegschaal voor het wegen van ingrediënten. Wanneer je ingrediënten weegt, … MEER krijg je consistente resultaten als je bak. Schalen zijn wat professionele bakkers gebruiken en om een slimme reden - consistentie!
Een digitale thermometer van goede kwaliteit. Deze prachtige kleine tool kan je vertellen wanneer je brood klaar is. Het is zoveel slimmer dan een timer als het gaat om weten wanneer het brood volledig is gebakken.
Een dunne nylon spreidspatel is ideaal voor het modelleren van klodders van glutenvrij broodbeslag tot mooie broden. Dit type spatel is goedkoop en is verkrijgbaar bij de winkels van restaurants en online op baklocaties zoals King Arthur Flour.

Niet afgebeeld, maar zeer nuttig bij het bakken van brood, is een standaardmenger zoals een keukenhulp. Een krachtige standmixer maakt het gemakkelijk om glutenvrije broodbeslagen te mengen.

Ga verder met 4 van 11 hieronder.

04 van 11

Voor de beste resultaten Gebruik een keukenweegschaal om droge ingrediënten te wegen

Weeg ingrediënten voor glutenvrij brood bakken. Foto 2011 © Teri Lee Gruss

Ervaar consistente broodbakresultaten als u een keukenweegschaal van goede kwaliteit gebruikt om uw receptingrediënten te wegen in plaats van maatbekers te gebruiken.

Gebruik uw keukenweegschaal om het volgende glutenvrije meel en zetmeel te wegen:

135 gram / 4. 7 gram / 1 kopje witte rijstmeel

100 gram / 3. 5 gram / 1 kop tapioca zetmeel
75 gram / 2. 6 ons / 1/2 kopje zoete sorghumbloem OF licht boekweitmeel
70 gram / 2. 5 gram / halve kop bruine rijstbloem
Wegen de resterende droge ingrediënten, gewichten zijn als … MEER volgt:

25 gram rietsuiker

11 gram zout
20 gram droge actieve gist
3 gram guargom
2 gram xanthaangom
7 gram appelpectine vezel
1. 25 gram gemalen gember
Wanneer alle droge ingrediënten zijn gewogen, meng deze dan grondig met een garde en plaats ze in een grote mengkom.

Meten van glutenvrije meel en zetmeel - een experiment

Opmerking:

Elke poging om nauwkeurige gewichten en metingen van de ingrediënten in dit recept te geven is gemaakt, maar de schalen verschillen, net als maatbekers en de mensen die ze gebruiken.Ik heb een weegschaal gebruikt die in gram of gram weegt en die gewichten in dit recept heb verstrekt, met uitzondering van de meting voor water, die ook een meting in milliliters bevat voor degenen met een beker met millilitermetingen. Als u liever vloeistoffen in milliliters meet, kunt u een van de handige conversieprogramma's online gebruiken om grammen om te zetten in milliliters.

Ga verder met 5 van 11 hieronder. 05 van 11

Vloeibare ingrediënten voor nieuw glutenvrij brood

Nieuw glutenvrij brood - vloeibare ingrediënten. Foto 2011 © Teri Lee Gruss

Alle vloeibare ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn om een goede opkomst voor het broodbeslag te bevorderen.

3 grote eiwitten bij kamertemperatuur / 114 gram / 4 ounces

25 gram / 2 eetlepels lichte olijfolie of je favoriete plantaardige olie
5 gram / 1 theelepel appelciderazijn
286 milliliter / 274 gram (als u een droge weegschaal gebruikt) / 9. 66 vloeibare ounces / 1 kopje + 3 eetlepels + 1 theelepel warm (niet heet water)
Doe het eiwit op kamertemperatuur in een aparte mengkom. Gebruik bij voorkeur een statief … MEER mixer met een paddle-opzetstuk en klop ongeveer 1 minuut hoog, of alleen tot schuimig. Voeg lichte olijfolie en appelciderazijn toe en klop op medium om te combineren.

Voeg droge ingrediënten toe aan het eiwitmengsel. Met de mixer op laag, giet geleidelijk warm water in de kom. Sla op laag totdat het mengsel een dik beslag vormt. Gebruik een spatel om langs de zijkanten van de mengkom te schrapen.

Klop het glutenvrije broodbeslag ongeveer 3 minuten op hoog. Dit helpt de vloeistof grondig te worden opgenomen door de droge ingrediënten en neemt ook lucht op in het beslag.

Vet een 8 x 4-inch broodvorm in, bij voorkeur een stevige metalen pan. Dit recept is speciaal ontwikkeld voor gebruik in deze grote broodpan.

Ga verder met 6 van 11 hieronder.

06 van 11

Hier is wat je glutenvrije broodbakkeleind eruit zou moeten zien

Beste glutenvrije consistentie van het broodbeslag. Foto 2011 © Teri Lee Gruss

Als u klaar bent met het kloppen van uw glutenvrije broodbeslag, zou het eruit moeten zien als op de foto hierboven. Het moet dik zijn en zich hechten aan je mengpaneel, zonder te druipen. Het zal echter geen deegbal vormen zoals tarwebrooddeeg dat doet.

Ga verder naar 7 van 11 hieronder. 07 van 11

Gebruik een dunne spatel om glutenvrij broodbeslag over te dragen naar de broodpan

Gebruik spatel om het glutenvrije broodbeslag glad te maken. Foto 2011 © Teri Lee Gruss

Een dunne "spreid" -spatel werkt perfect om glutenvrij broodbeslag te schrapen in een voorbereide 8 x 4-inch broodvorm. Nadat het beslag in de pan zit, gebruik je de spatel om het beslag door te snijden om luchtbellen te verwijderen en het beslag in een mooie broodvorm te maken. Doop de spatel meerdere malen in water terwijl je het brood vormt om te voorkomen dat het beslag aan de spatel blijft kleven.

Spreidspatels zijn verkrijgbaar bij kookwinkels en online bij sites als King Arthur Flour.

7 Nuttig … MEER Tools voor glutenvrije koks

Ga verder met 8 van 11 hieronder.

08 van 11

Glutenvrij broodbeslag klaar voor gebruik

Dit is wat uw glutenvrije broodbrood eruit zou moeten zien nadat u het met de spreiderspatel hebt gladgestreken. Als je brood er zo uitziet, krijg je een mooi gevormd brood.

Dek het beslag losjes af met plasticfolie en plaats de pan op een warme, tochtvrije plaats om te rijzen. Dit duurt ongeveer 30-45 minuten. Het brood moet ongeveer aan de bovenrand van uw pan stijgen.

Verwarm in deze voorbereidingsfase je oven voor op 375 ° F / 190 ° C. Gebruik voor het beste bakresultaat een oventhermometer om … MEER zeker te maken dat je oventemperaturen juist zijn.

Ga verder naar 9 van 11 hieronder.

09 van 11

Glutenvrij broodbrood is klaar om te bakken!

De bovenstaande foto illustreert hoe uw glutenvrije brood er uit moet zien als het in de juiste fase is gestegen om te bakken.

Plaats de pan in de voorverwarmde oven. Bak ongeveer 30 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Tent losjes met folie. Bak nog eens 30 minuten of tot een direct leesbare digitale thermometer 208 ° F / 97 aangeeft. 8 ° C. Dit is een belangrijke stap en zorgt ervoor dat je brood goed gaar is.

Ga verder naar 10 van 11 hieronder. 10 van 11

Gebruik een digitale 'Instant Read'-thermometer om te weten wanneer brood klaar is!

In plaats van te raden, is er een betere manier om te weten wanneer uw brood goed is gebakken. Gebruik een "instant read" digitale thermometer. Aan het einde van het getimede bakken, steekt u uw digitale thermometer in het midden van het brood. Zorg ervoor dat u het niet te dicht bij de zijkanten of onderkant van de pan plaatst.

Ik weet dat mijn brood zonder glutenvrij wordt gebakken omdat mijn digitale thermometer een inwendige temperatuur laat zien in het midden van het brood van 208 ° F / 97. 8 ° C. Eenvoudig. Nooit meer raden wanneer mijn brood klaar is.

Ga verder naar 11 van 11 hieronder.

11 van 11

Nieuw glutenvrij brood gesneden en klaar om te eten!

Gebruik uw dunne spreidspatel of een mes om het brood onmiddellijk na het uit de oven halen uit de pan te verwijderen. Koel op een rooster. Als het helemaal afgekoeld is, snijd het brood.

Crisp crust. Open, lichte maar vochtige, veerkrachtige textuur, aroma en smaak van het brood. Dit is goed, zelfgemaakt, glutenvrij brood.

Let op: vermijd besmetting door glutenkruis in de keuken

Zorg er altijd voor dat uw werkoppervlakken, gereedschap, pannen en gereedschap glutenvrij zijn. Lees altijd productlabels. Fabrikanten kunnen het product wijzigen … MEER formuleringen zonder kennisgeving. In geval van twijfel, koop of gebruik geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om na te gaan of het product glutenvrij is.