Turkije koken voor beginners: een stapsgewijze handleiding

PeopleImages / Getty Images

Het bereiden van een hele kalkoen is een enorme opgave voor zowel beginnende als ervaren koks. De grootte van de vogel is natuurlijk intimiderend, maar er zijn ook gezinsverwachtingen, vakantietradities en een hele reeks andere factoren (zoals verschillende andere gerechten tegelijkertijd moeten koken) die de zaken te ingewikkeld maken. Hoewel we je niet kunnen helpen bij het beoordelen van familiedrama, laten we kunnen je zien hoe je je beste ooit geroosterde hele kalkoen met vertrouwen kunt bereiden.

Ga verder naar 2 van 13 hieronder.

02 van 13

Hoe het juiste Turkije kiezen

kupicoo / Getty Images

Dit is misschien een van de zenuwslopende stappen als het gaat om het koken van een kalkoen - hoe groot moet het zijn? De algemene vuistregel is één pond per persoon. Maar als je restjes wilt hebben of een paar grote eters in de groep wilt hebben, wil je dit verhogen tot 1,5 tot 2 kilo per persoon.

Je kunt ook een paar verschillende keuzes tegenkomen als het gaat om hele kalkoenen: vers of bevroren, biologisch, scharrelvrij, koosjer, gekruid of gekruid. Als je diepvries koopt, vergeet dan niet om de kalkoen in de … MEER koelkast enkele dagen voordat je van plan bent om het te koken in te doen - het zal echt zo lang duren om te ontdooien. In termen van organisch etc., dat is helemaal aan jou, want het heeft geen invloed op hoe je de vogel kookt. Omdat je een beginneling bent, laten we deze keer gewoon bij een eenvoudige kalkoen blijven, dus vermijd alles wat gekruid of gekruid is.

Ga verder naar 3 van 13 hieronder.

03 van 13

Wat u nodig hebt om een perfect Turkije te roosteren

Leah Maroney

Er zijn echt niet veel apparatuur of ingrediënten die nodig zijn om de perfecte kalkoen naast de kalkoen en kruiden te roosteren. Het belangrijkste is dat je een groot genoeg braadpan hebt. Als jouw jouwe niet groot genoeg is of je hebt er geen, kun je een aluminiumbrander kopen in de supermarkt. Zorg er wel voor dat er voldoende ruimte rondom de vogel is en dat deze de zijkanten van de pan niet raakt.

Eén stap die hier wordt vermeld, is om de benen van de kalkoen aan elkaar te knopen - als u kiest … MEER om dit te doen, zult u wat keukentouw nodig hebben, dat u in de supermarkt kunt vinden. Ook komen de meeste kalkoenen met een pop-up timer, maar het is altijd handig om je eigen vleesthermometer te hebben.

Ga verder met 4 van 13 hieronder.

04 van 13

De ingrediënten om een perfect Turkije te roosteren

annick vanderschelden photography / Getty Images

Deze ingrediënten zijn voor een kalkoen van 12 tot 15 kilo. Als je kalkoen groter is, kun je de groenten en kruiden verhogen, en boter als je denkt dat je meer nodig hebt. Verzamel al deze ingrediënten en heb je klaar.

12- tot 15-pond verse of ontdooide kalkoen
1 middelgrote ui
2 rib selderij
2 middelgrote wortels
Kosher zout
Versgemalen zwarte peper < 1 klontje boter of gekruide boter
3 verse rozemarijntwijgen
1/2 bos verse salie
Kippenbouillon of water voor pan
Ga verder met 5 van 13 hieronder.

05 van 13

Bereid de ingrediënten voor

Leah Maroney

Voordat je begint, moet je de aromatische groenten bereiden door de ui, selderij en wortelen in grote stukken te snijden.

Laat de boter zacht worden tot kamertemperatuur, of maak een gearomatiseerde samengestelde boter, wat boter is vermengd met kruiden en specerijen.

Ga verder met 6 van 13 hieronder.

06 van 13

Bereid de kalkoen klaar en breng de binnenkant op smaak

Leah Maroney

Voordat je de kalkoen iets kunt doen, moet je hem schoonmaken en delen verwijderen en verplaatsen. Leg eerst de zak met de nek, het hart, de spiermaag, etc. uit de kalkoen en spoel de kalkoen binnen en buiten met koud water. Droog grondig met papieren handdoeken (dit is erg belangrijk als je een knapperige huid wilt).

Trek vervolgens de vleugeltips naar voren en stop ze onder de borsten zodat ze niet branden. Hierdoor blijft de kalkoen lekker recht zitten.

Nu kunt u beginnen … MEER kruiden. Houd de kalkoen bij de achterpoten en kruid de hele holte royaal met koosjer zout en peper. Voeg de rozemarijn, salie en een groot handvol gehakte aromatische groenten toe aan de holte. Bestrooi de rest van de kalkoen met het zout en de peper - als je een samengestelde boter met zout erin gebruikt, geef je de vogel dan een beetje af van kruiden; als je gewone boter gebruikt, kun je genereuzer zijn (maar ga niet overboord!)

Ga verder naar 7 van 13 hieronder. 07 van 13

Bind de benen van Turkije samen

Leah Maroney

Het binden van de kalkoen met touw wordt 'trussing' genoemd en is al generaties lang gedaan. Men geloofde dat het de vogel gelijk hielp koken, maar in feite geloven sommige koks het tegenovergestelde en zeggen dat de truss stopt waardoor de hete lucht rond de benen circuleert. Waar koks het wel over eens zijn, is dat het vastbinden van de benen zorgt voor een mooiere vogel, dus als dat belangrijk voor je is, maak de benen dan aan elkaar vast met keukentouw of gewone tandzijde.

Ga verder naar 8 van 13 hieronder. 08 van 13

Los de kalkoenhuid over het borstbeen

Leah Maroney

De manier om een smaakvolle kalkoen te krijgen, is om het vlees net zo goed als de huid te kruiden. De enige manier om dat te doen is om met je handen tussen de borsthuid en het vlees te komen. Begin met je vingers, en dan, als je wilt, overschakelen op een dunne siliconen spatel om onder de huid te duwen om het van het borstvlees te scheiden. Zorg ervoor dat je de huid niet scheurt, hoewel het behoorlijk zwaar is, dus als je langzaam en stevig duwt, zou je in staat moeten zijn om de huid ongeveer 2/3 van de onderkant van het borstbeen te scheiden.

Ga verder naar 9 van 13 hieronder.

09 van 13

Push Butter Under the Turkey Skin

Leah Maroney

Of je nu gewone boter of een samengestelde boter gebruikt, het uitspreiden tussen de schil en het vlees zorgt voor een sappige en smakelijke vogel. Plaats ongeveer 2 eetlepels boter onder de schil van elke borst. Gebruik je vingers bovenop de huid om naar beneden te duwen en spreid het gelijkmatig naar de voorkant van de kalkoen.

Ga verder naar 10 van 13 hieronder.

10 van 13

Seizoen de buitenkant van de Turkije

Leah Maroney

Nu is het tijd om de huid wat liefde te tonen. Wrijf de rest van de boter helemaal over de buitenkant van de kalkoen, zorg ervoor dat je ook de zijkanten krijgt. (Hopelijk droogde je de huid goed af met papieren handdoeken in stap 6 - anders klopt de boter niet.)

Voeg de rest van de aromatische groenten toe aan je braadpan en leg de kalkoen er bovenop. De groenten zullen fungeren als een soort van heerlijk rek.

Voeg ongeveer een halve inch vloeistof (water of bouillon) toe aan de braadpan. Hierdoor blijft de oven vochtig. … MEER Ook zullen de pan-drippings nog smaakvoller zijn als u van plan bent jus te maken.

Ga verder naar 11 van 13 hieronder.

11 van 13

Bedek de kalkoenborst met folie

Leah Maroney

Bij al die boter is er een hoog risico op verbranding van de huid, dus het is noodzakelijk om de kalkoen gedurende een gedeelte van de kooktijd met folie te bedekken. Vouw een stuk folie groot genoeg om de kalkoenborst te bedekken. De folie moet losjes worden afgedekt - het is niet nodig om de folie op de boter te drukken.

Ongeveer een uur voordat het koken klaar is (zie de volgende stap voor tijden), verwijder de folie om de huid bruin te maken.

Ga verder naar 12 van 13 hieronder.

12 van 13

Rooster het Turkije

Leah Maroney

Nu is het tijd om die vogel in de oven te krijgen. Rooster op 325 F voor ongeveer 15 tot 20 minuten per pond. Dit is slechts een schatting, dus zorg ervoor dat u een vleesthermometer gebruikt om een perfecte gaarheid te krijgen. Verwijder de kalkoen wanneer deze 165 F aangeeft in het dikste deel van het dijvlees.

Dit zijn geschatte kalkoen kooktijden voor het branden op 325 F:

8 tot 12 ponden: 2 3/4 tot 3 uur

12 tot 14 ponden: 3 tot 3 3/4 uur
14 tot 18 pond: 3 3/4 tot 4 1/4 uur
18 tot 20 pond: 4 1/4 tot 4 1/2 uur
20 tot 24 pond: 4 1/2 tot 5 … MEER uren > Tijdens het roosteren kan de vloeistof worden gebruikt om de kalkoen te bedruipen (er is een discussie of bedruipen iets doet, maar het is een onderdeel van de traditie).
Ga verder naar 13 van 13 hieronder.

13 van 13

Laat de kalkoen rusten voor het serveren

Leah Maroney

Door de kalkoen te laten rusten heb je niet alleen de tijd om de jus en de rest van de maaltijd af te maken, maar kun je ook de sappen in de kalkoen laten herverdelen, wat het geheim is voor vocht , zacht vlees.

Wanneer u de kalkoen uit de oven haalt, bedek hem dan zeer losjes met folie en laat deze minstens 20 minuten rusten. Maak je geen zorgen, het wordt niet koud - een afgedekte kalkoen van 20 kilo zal meer dan 40 minuten warm blijven, dus haast je niet. Als de kalkoen is uitgerust, is het tijd om diep adem te halen … MEER en om die kalkoen te snijden.