Hoe je gemakkelijk Turkije (of kip) jus maakt, stap voor stap

Diana Rattray

Gebruik kalkoenbouillon om deze jus eenvoudig te maken als u het kunt vinden, of gebruik kip van goede kwaliteit met een laag natriumgehalte. Je kunt ook zelfgemaakte bouillon of bouillon gebruiken gemaakt van het koken van de ingewanden.

Equipment

houten lepel of garde
maatlepels en kop
serveerschaal en pollepel of jusboot
fijne metalen zeef, optioneel
blender, optioneel

ingrediënten > 5 eetlepels ongezouten boter

5 eetlepels bloem voor alle doeleinden
5 kopjes giblet bouillon * of kalkoen van kalkoen of kip
jus-browning saus (optioneel
koosjer zout en vers … MEER gemalen zwarte peper , om te smaken

Om een voorraadje te maken, zet de hals en de ingewanden in een pan met 5 kopjes water Breng het water aan de kook op hoog vuur. boven, zet het vuur laag en laat ongeveer een uur sudderen.Strain door een fijnmazige zeef en gooi de vaste stoffen weg.Als je niet helemaal 5 kopjes hebt als je klaar bent, vul dan aan met gekochte bouillon of bouillon. >

Ga verder naar 2 van 7 hieronder.

02 van 07 Smelt de boter

Diana Rattray

Plaats een koekenpan, sautépan of saucier op middelhoog vuur en voeg 5 eetlepels boter toe. Kook, constant roerend, tot de boter is gesmolten en begint te schuimen.

Ga verder naar 3 van 7 hieronder.

03 van 07 Voeg het meel toe

Diana Rattray

Strooi de 5 eetlepels bloem over de boter en roer of klop tot een gladde massa en goed gemengd.

Ga verder met 4 van 7 hieronder.

04 van 07

Cook the Roux

Diana Rattray

Bak het meel en de boter nog verder onder roeren of kloppen gedurende 2 tot 3 minuten. Wees voorzichtig om deze roux niet te verbranden, anders moet je opnieuw beginnen.

Ga verder met 5 van 7 hieronder.

05 van 07

Voeg de bouillon of de bouillon toe

Diana Rattray

Klop geleidelijk de 5 kopjes bouillon erdoor en roer totdat alles goed gemengd is. Kook, constant roerend, tot de jus begint te borrelen en dikker wordt.

Als je jus nu te dun lijkt, combineer dan een paar eetlepels bloem met dezelfde hoeveelheid koud water. Roer tot een gladde pasta is gevormd. Roer het heel langzaam in de kokende jus totdat het verdikt is zoals gewenst.

Als de jus te dik lijkt, dunmer dan met meer bouillon, bouillon of water.

Ga verder met 6 van 7 hieronder.

06 van 07

Kruid de jus

Diana Rattray

Voeg indien gewenst bruingereesaus toe, een paar druppels tegelijk, tot je een mooie rijke kleur hebt. Giet niet direct uit de fles, want je jus kan donkerder uitkomen dan je zou willen.

Proef de jus en voeg naar smaak toe kosjer zout en vers gemalen zwarte peper.

Opmerking: <> Browning-saus wordt meestal gevonden in de buurt van de verpakte jus.Gravy Magic en Kitchen Bouquet zijn twee merken.

Ga verder met 7 van 7 hieronder.

07 van 07 Jus Tips en Variaties

Diana Rattray

Giet de jus door een fijnmazige zeef in een serveerschaal met een pollepel of in een juskom. De zeef moet eventuele klonten verwijderen. Gooi de lichamen weg.

Tips

Gebruik geen zout of zoutarme bouillon of bouillon.

Voor een gladdere jus, verwerken in een blender voordat u het aan de serveerschaal toevoegt.

Als u druppels heeft, scheidt u het vet en schept u het af en gebruikt u het om de boter in de roux aan te vullen of te vervangen.

Een speciaal meel, zoals Wondra, is erg fijn en heeft minder kans op klontjes.
Een twijgje verse kruiden zoals … MEER rozemarijn of tijm kan worden toegevoegd vlak voordat u de jus van het vuur haalt. Of voeg wat gehakte peterselie toe. Gooi ze weg als je de jus maalt.
Zie ook
Basiskippenvoorraad
Thanksgiving-recepten