Cook Cook Silver or Coho Salmon

MIXA / Getty Images

Silver Salmon is the Goldilocks of Salmon:

Silver, ook wel coho-zalm genoemd, is de tussenliggende zalm: niet te groot, niet zo klein, vettig maar niet de dikste, stevige maar niet de stevigste - prijzige, maar lang niet de duurste zalm die je kunt kopen.

Silvers worden gevangen van Oregon naar Alaska en lopen meestal van juni tot september. Ze zijn een mooi chroom in de oceaan en wanneer ze voor het eerst in rivieren verschijnen, maar diep rood kleuren als ze stroomopwaarts stromen om te broeden.

Zodra ze zich in de gekronkelde mond bevinden of deze hebben ontwikkeld, zijn coho-zalm eigenlijk oneetbaar.

De meeste zilvermerken liggen tussen de 8 en 12 kilo, hoewel ze buiten het bereik van 30 kilo zijn gevangen. Hun vlees is oranje, zoals de meeste zalm, van de krill die ze op zee eten. Een coho zal niet zo oranjerood zijn als een sockeye of een koning; het zal ongeveer dezelfde kleur hebben als een gekweekte Atlantische zalm.

Zacht eten, zilveren zalm heeft minder vet dan sockeyes of koningen, maar meer dan roze of gekookte zalm. Dit betekent dat een coho sneller kan uitdrogen dan de andere soort.

Coho-zalm is een perfecte stroper. Hun relatief laag vetgehalte profiteert van het zachte koken, waardoor het vochtig blijft. Een kant van coho is ook perfect voor een van die stropers die de luxe winkels verkopen.

Ik zou geen zilveren zalm roken als ik toegang had tot de koning of de sockeye, maar de zilversoorten zijn perfect goed gerookt. Je moet je warmte in de gaten houden! Rook silvers iets koeler dan koningen of sockeyes, dus wat voor vet ze hebben, raakt niet op. Silvers doen het goed als gravlax, de Scandinavische gezouten zalm, en ze zijn geweldig als sushi - als je het bevroren hebt gekocht of een paar dagen in de diepvriezer hebt gestopt.

Mijn favoriete manier om zilveren zalm te bereiden, is door hem in koteletten te snijden, hem vervolgens lichtjes met bloem te bestrooien en vervolgens in walnoot of olijfolie te bakken.

Misschien serveer het dan met een Franse rouillensaus. Silvers profiteren van dit soort koken, terwijl koningen zich op deze manier misschien te vettig voelen.

U kunt ook de schil van een coho (of een andere zalm) in dunne reepjes snijden en deze langzaam bakken tot ze knapperig zijn. Dit is een geweldige manier om van een gezond deel van de vis te genieten - het heeft meestal een dunne laag vet aan de onderkant, die is gevuld met gezonde omega-3 vetzuren.

Bottom line: je kunt silvers gebruiken in elk typisch zalmrecept, maar zeker, denk aan stropen of sauteeing wanneer je jezelf bij sommigen vindt.