Het kiezen van de beste oliën om vis te koken

Dorling Kindersley / Getty Images

Wanneer u een vis of een schaal vis wilt bakken, braden, braken of marineren, welk vet of olie gebruikt u dan? Als je voor bijna elk recept dezelfde olie gebruikt, is het nu een goed moment om die gewoonte te doorbreken. Je zult merken dat het kiezen van bepaalde oliën voor verschillende kooktechnieken niet alleen de smaak van het eten zal verhogen, maar ook de manier waarop de vis kookt drastisch zal veranderen.

Oliën voor Sauteeing Fish

Gebakken vis is fantastisch en een van de meest populaire manieren om bijna elke vis te bereiden.

Sauteeing houdt in dat je een beetje olie in een hete pan giet en de vis snel op hoog vuur kookt. Koken in een wok lijkt erg op elkaar, maar de sleutel in beide pannen is om een ​​beetje olie en een heel hoog vuur te gebruiken.

Die hoge hitte zal veel oliën ruïneren. Het meest opvallend is olijfolie, dat erg populair is maar ook een laag rookpunt heeft. Je wilt nooit dat je olie rookt, want als dat eenmaal gebeurt, wordt het zuur. Het is veel beter om een ​​olie met een hoog rookpunt te gebruiken bij het koken op zeer hoge temperaturen. Als je de smaak van olijfolie wilt, besprenkel het dan met de vis aan het einde.

De beste keuze voor olie op hoog vuur is druivenpitolie, maar het kan duur zijn. Als een goedkoper alternatief, kies Canola-olie. Als je door het proces van verhelderende boter wilt gaan (het verwijderen van de vaste stoffen), kun je dat ook. Als je vastbesloten bent om olijfolie te gebruiken voor het sauteeën, zorg er dan voor dat het extra lichte olijfolie is (niet extra-maagdelijk).

Oliën voor het bakken van vis

Wanneer u besluit uw vis te braden, ga dan gang en gebruik olijfolie, maar sla de extra vierge variëteit over. Het is te duur en je zult tijdens het frituren veel olie nodig hebben.

Om te verduidelijken, definiëren we frituren als koken in voldoende olie, dus de helft van de vis is bedekt met olie terwijl deze kookt. De beste keuzes hiervoor zijn gewone olijfolie voor mediterrane recepten, plantaardige olie voor Amerikaanse gerechten en pindaolie voor Aziatisch eten.

Als u wilt, kunt u ook reuzel of boter gebruiken tijdens het frituren.

Gebruik bij het frituren of het volledig onderdompelen van vis of zeevruchten in olie hetzelfde als bij een normale bak. Canola-olie is een goede keuze, omdat het een neutrale smaak heeft en niet duur is, wat perfect is voor een dergelijk gebruik van grote hoeveelheden.

Oliën voor het grillen, grillen en bakken van vis

Vaak is het voor grillen, braden of bakken noodzakelijk dat u de vis in olie bevochtigt voordat u deze gaat koken. Dit helpt de hitte van de branders via de vis geleiden. In dit scenario is extra vierge olijfolie een geweldige optie omdat het een mooie, schone smaak heeft en een van de gezondere oliën is die beschikbaar is. U kunt echter bijna elke olie gebruiken die u in de keuken hebt.

Oliën voor vis Marinades

Als het om marinade gaat, is extra vierge olijfolie perfect omdat het een vloeistof in de koelkast blijft.De marinade zal ook doordringen in de vis, dus hoe gezonder de olie, hoe beter het voor u is. Plantaardige olie is een andere goede optie en marinades kunnen goed gebruik maken van speciale oliën die je op voorraad hebt.

Speciale oliën hebben een beperkte plaats in het koken van vis en zeevruchten, maar ze zijn leuk om te gebruiken voor bepaalde recepten. U kunt bijvoorbeeld walnotenolie gebruiken in Franse gerechten of sesamolie in Aziatische en Mexicaanse recepten.

Ze worden meestal gebruikt om smaak toe te voegen en kunnen tijdens het koken met de hoofdolie worden gemengd. Aan het eind, besprenkel de olie lichtjes over het eten voor extra smaak.

Essentiële tips voor visolie

Zoals je ziet, heb je veel opties als het gaat om het kiezen van een goede bakolie voor vissen. Er zijn echter nog een paar dingen die u in gedachten moet houden.

Gebruik in de eerste plaats geen gearomatiseerde oliën om te koken. In het beste geval verdwijnt de smaak van de olie tijdens het koken. Er is echter een zeer goede kans dat het daadwerkelijk ranzig wordt en het gerecht verpest. Bewaar deze olie voor een lichte motregen zodra de vis van het vuur is en klaar om geserveerd te worden.

Vergeet ook niet dat minder geraffineerde oliën ook het rookpunt lager hebben. Gebruik nooit ongezuiverde oliën voor sauteeing of andere hittebestendige preparaten boven 350 F.

Sommige oliën zoals canola, maïs, saffloer, zonnebloem en pinda kunnen verfijnd of ongeraffineerd zijn, dus het is belangrijk om de etiketten te lezen.

Kortom, hier zijn de beste oliën die u kunt kiezen voor elke bereidingswijze:

• Druivenpitolie voor een hoog vuurgebak
• Canolaolie voor frituren of frituren
• Boter voor een zachte bak < Olijfolie voor het marineren of coaten van vis vóór het grillen
• Sesamolie voor Aziatische recepten