Hoeveel kost het om een cocktail te maken?
Zo maak je de Bacardi Mojito Cocktail! (September 2024)
Wat is Gietkosten?
Gietkosten zijn de werkelijke kosten van de gebruikte ingrediënten bij het gieten van een drankje of cocktail. Het wordt uitgedrukt als een percentage van de verkoopprijs en is een belangrijke factor bij professionele bartenders.
Gietkosten worden gebruikt voor zowel het instellen van de prijs voor individuele dranken als voor voorraaddoeleinden.
Wat kost een drankje?
Om de kosten van een drankje te berekenen, moeten we weten hoeveel het kost om elk van de ingrediënten te schenken.
De duurste ingrediënten zijn de likeuren van de bar. Dit is onze primaire zorg bij het uitzoeken hoeveel elk drankje kost.
De kosten van een rechte stroom drank
Een rechte hoeveelheid drank is het gemakkelijkste voorbeeld dus laten we daarmee beginnen. Natuurlijk betaalt een professionele bar groothandelsprijzen, maar we gebruiken de verkoopprijzen voor dit voorbeeld.
Een flesje Maker's Mark Bourbon Whisky van 750 ml wordt verkocht voor ongeveer $ 30. Het gemiddelde rechterschot van de gegoten drank is 2 gram en dat geeft ons ongeveer 12 schoten per fles. Met deze cijfers weten we dat elk glas Maker's Mark kostte $ 2. 50.
| Grootte opname | 750 ml fleskosten | opnamen per fles | Kosten per opname |
|---|---|---|---|
| 2 gram | $ 30 | 12 | $ 2. 50 |
| 1. 5 ons | $ 30 | 16 | $ 1. 88 |
Hoewel dat verschil van 62 cent onbeduidend lijkt bij het schenken van een extra 1/2-ounce drank, kan het oplopen in een drukke bar. Daarom is het belangrijk dat barmannen en managers nauwkeurig gieten onderhouden en akkoord gaan met de grootte van de schoten die iedereen giet.
De kosten van een cocktail
Als we datzelfde Maker's Mark-voorbeeld zouden nemen en een cocktailrecept zouden gebruiken zoals de Bourbon zijspan, wordt het iets ingewikkelder. We moeten rekening houden met twee likeuren tegen verschillende kosten en de andere ingrediënten van het drankje.
In dit geval gebruiken we 1. 5 gram bourbon, 1 ounce Cointreau en. 5 ons citroensap.
We kennen de kosten van de bourbon al en kunnen de kosten van Cointreau gemakkelijk berekenen. De gemiddelde verkoopprijs voor Cointreau is $ 36 voor een fles van 750 ml en de kosten voor een shot van 1 ons zijn $ 1. 44.
Om de wiskunde eenvoudig te houden, laten we aannemen dat we een verse citroen kopen voor $ 1 en een sapopbrengst van 1. 5 gram krijgen. Dat zou betekenen dat de 1/2 ounce die we nodig hebben voor de zijspan ongeveer $ kost. 33.
| Ingrediënt | Benodigde hoeveelheid | Kosten per fles van 750 ml (of 1 vrucht) | Schoten per fles (of sapopbrengst) | kosten van ingrediënten |
|---|---|---|---|---|
| Mark van de maker | 1.5 ons | $ 30 | 16 | $ 1. 88 |
| Cointreau | 1 ounce | $ 36 | 25 | $ 1. 44 |
| Citroensap | . 5 ounce | $ 1 | 3 | $ 0. 33 |
| Totale drankkosten | $ 3. 65 |
Zoals u in het voorbeeld kunt zien, zijn de gemiddelde kosten voor het maken van een Bourbon zijspan minder dan $ 4.
Voor de thuisbarman is dit een perfect voorbeeld van precies hoe weinig het kost om een drankje van de bovenste plank te maken. Je kunt deze kennis gebruiken om je beter te voelen over het uitgeven van zuurverdiende centen aan een duurdere fles sterke drank. Het geeft je de vrijheid om thuis van de kwaliteit van het maken van heerlijke drankjes te genieten.
Een drankje in een professionele bar prijzen
We kunnen natuurlijk niet naar een bar gaan en verwachten $ 4 te betalen voor een drankje, omdat bedrijven hun kosten moeten opwaarderen om overheadkosten te dekken en winst te maken. Laten we eens kijken naar hoe professionele bars de kosten van een drankje berekenen.
Het is een standaardpraktijk in de barindustrie om stortkosten te berekenen. Dit is een vorm van voorraadbeheer van de voorraad liquor en een percentage berekend op basis van de gemiddelde verkoop. De meeste staven streven naar een stookkost tussen 18 en 24%.
Om dit voorbeeld gemakkelijk te maken, laten we teruggaan naar het rechte schenken van Maker's Mark. We weten al dat een giet van 2 ounce $ 2 kost. 50.
Als het huis op zoek is naar een storting van 22%, is de totale prijs van de ingrediënten (in dit geval $ 2,50) nodig en wordt deze gedeeld door het gewenste stortkostpercentage (.22) om de kosten te krijgen. aan de patron van de bar.
| Kosten per opname | Giet kosten | Prijs voor klant |
|---|---|---|
| $ 2. 50 | . 22 (22%) | $ 11. 36 |
De meeste balkjes zullen dit afronden tot de volgende volledige of halve dollar, waardoor het waarschijnlijk is dat deze drank voor $ 11 zal verkopen. 50.
Laatste gedachten over Gietkosten
Dit alles is basisinformatie die een startpunt is voor het realiseren en beheersen van de kosten die worden gemaakt bij het mixen van cocktails.
Als u een barman of barmanager bent en dieper wilt graven in het berekenen en beheersen van stortkosten, heeft Jeffrey Morgenthaler fantastische informatie en spreadsheets beschikbaar op zijn website die u handig vindt:
- Hoe u een cocktailmenu kunt prijzen < Hoe inventaris te nemen en kosten te berekenen voor storten
- Oorspronkelijk gepubliceerd: 20 juli 2011
Bewerkt door Colleen Graham
Ontdek hoeveel het kost om naar een nieuw huis te gaan
Wanneer verhuizen naar een nieuw huis, er zijn dingen die u moet doen die u meer geld zullen kosten dan u eerst had gepland. Ontdek de echte kosten om in te stappen.
Hoeveel het kost om Horse
Te houden, leer de minimale basiskosten voor het houden van een paard of pony thuis of in een internaat en de kosten van zorg op een jaarlijkse of dagelijkse basis.
Hoeveel kost het om in het buitenland te reizen
Als u internationaal gaat verhuizen, informeer u over internationaal bankieren, beleggen en andere financiële zaken voordat u Gaan.
