Hoe maak je je eigen Giardiniera - Italian Pickled Vegetables

[Bewerkt en uitgebreid door Danette St. Onge op 28 maart 2016.]

Giardiniera , of gemengde ingemaakte groenten, wordt meestal in Italië aangeduid als " sottaceti , "letterlijk betekent" onder azijn. "

Deze verschijnen vaak als onderdeel van een standaard Italiaanse antipasto misto en ze werken ook heel goed met gekookt vlees in de wintermaanden. Dit recept zal ongeveer 2 1/2 pond opleveren. Het zou beter zijn om het op te slaan in verschillende kleinere potten, in plaats van een grote, omdat de inhoud van een open pot hun frisheid verliest.

Italiaans-Amerikaanse versies, in plaats van alleen te worden gegeten of als onderdeel van een gemengde antipasto-schaal, worden vaak gebruikt als specerijen voor andere gerechten, zoals sandwiches en hotdogs, en worden vaak pittiger gemaakt met de toevoeging van hete chili pepers.

Gebruik voor het beste resultaat een azijn van goede kwaliteit.

De groenten in dit recept zijn de standaard, meest voorkomende, maar u kunt andere dingen toevoegen die bij uw smaak passen, bijvoorbeeld: champignons, sperziebonen, courgettes, komkommers, hete pepers of harten van artisjok - voel u vrij om ook met de kruiden te experimenteren - mosterdzaad zou goed werken in dit recept.

Wat u nodig hebt

• 1 liter (1 liter) witte wijnazijn (plus meer, indien nodig)
• 1-2 laurierblaadjes
• 2-3 hele kruidnagels < 1 theelepel peperkorrels
• 1 eetlepel zout
• 1 middelgrote bloemkoolbloem
• 10 gram (250 gram) knopuien, geschild en geweekt in koud water gedurende 1 uur
• 10 ons (250 gram ) wortelen, geschild en in rondjes of stokjes gesneden
• 10 ounce (250 gram) stengels bleekselderij, ontdaan van filamenten en in kleine stukjes gesneden
• Meerdere
• steriele glazen potten, met goed sluitende deksels, en (facultatief , maar handig) de kleine plastic mesh-depressors die de inhoud van een pot onder water houden

Hoe te maken

Zet de azijn aan de kook in een grote, niet-reactieve pot (zoals roestvrij staal, glas of geëmailleerd gietijzer - gebruik geen aluminium of ongecoate pot) ijzeren of gietijzeren pot om onaangenaam metallisch te proeven, om nog te zwijgen van ongezonde, augurken) op hoog vuur met de kruiden, specerijen en zout.

Scheid intussen de bloemkoolroosjes.

Voeg de groenten toe als de azijn kookt, zet het vuur lager en laat ze ongeveer 15 minuten sudderen.

Gebruik een lepel met sleuven, breng de gekookte groenten over naar de potten en giet de hete azijn erover. (Houd meer kook-hete azijn bij de hand, dan is het niet voldoende als u de groenten kookt.)

Sluit de potjes goed af en laat ze afkoelen. Bewaar ze een paar weken op een koele, donkere plaats en ze zijn klaar voor gebruik.

Verwacht dat ze een jaar blijven.