Gefrituurde Smelt met Knoflook Swiss Chard Recept

Een van de meest klassieke manieren om spiering te koken, is ze te braden. Veel mensen gebruiken beslag en ik vind ze echt lekker in het lichte tempura-beslag dat ik af en toe gebruik met heilbot. Maar je kunt nog lichter gaan door ze gewoon in gekruide bloem te baggeren en in olijfolie te bakken, zoals in dit recept. Ik neem de snijbiet en knoflook op omdat ze goed werken met de spiering; je kunt ook spinazie of boerenkool gebruiken.

Wat u nodig hebt

• 3 tot 6 dozijn verse of ontdooide spiering (afhankelijk van uw eetlust)
• 1 theelepel koosjer zout
• 1/4 kop olijfolie om te frituren
• 1 hele zwitsers van Zwitserland snijbiet (ongeveer 2 ponden) <1 eetlepel knoflookpoeder
• Voor het gekruide meel:
• 1 kop volkoren meel (u kunt alles vervangen) <1> 1 eetlepel koosjer zout
• 1 theelepel knoflook poeder
• 1 theelepel cayennepeper (of meer naar smaak)
• 1 theelepel mosterdpoeder
• 1 theelepel vers gemalen zwarte peper
• Voor de garnering:
• 1-2 citroenen, ingeklemd
• Hoe het te maken

Maak het gekruide meel door het meel, zout, knoflookpoeder, cayennepeper, mosterdpoeder en zwarte peper te mengen. Het moet niet overweldigend smaken, omdat de smaakmakers er zijn om de vis te accentueren, niet te verbergen.

Leg de spiering op een schaal en zout ze goed.

1. Verwarm een ​​grote braadpan gedurende een minuut of twee op hoog vuur. Zet het vuur laag tot middelhoog en voeg genoeg olijfolie toe om de onderkant van de pan ongeveer 1/8 inch te coaten. Je wilt niet dat de spiering in olie smelt. Laat deze olie gedurende 2 tot 3 minuten warm worden, of totdat je ziet dat het begint te rimpelen op het oppervlak.
3. Terwijl de olie aan het verwarmen is, bagger je de rook in de bloem en zet opzij op een droge plek. Leg wat papieren handdoekjes neer om ze later af te voeren.

Als de olie warm is, plaats je je spiering in een laag met ruimte tussen elke laag en bak je het op middelhoog vuur gedurende 2 minuten. Draai en bak nog 1 tot 2 minuten.

1. Zet je spier opzij en voeg de snijbiet toe. Draai en roer het constant, terwijl je het knoflookpoeder en een beetje zout besprenkelt. De snijbiet zal veel water afgeven, dus als dat het geval is, draai het vuur dan hoog en blijf roeren tot het helemaal verwelkt is, ongeveer 3 minuten.
2. Om te serveren, leg een stukje snijbiet en rangschik de spiering bovenaan. Serveer met partjes citroen voor een beetje zuur.
3. * Cook's Notes:
4. Plan op zes tot acht smelt per persoon voor een aperitief. Als je het als hoofdgerecht serveert, verdubbel dat gedeelte.

Tijdens het frituren moet je het grootste deel van het koken aan één kant doen, waardoor je die mooie gouden korst krijgt. Je geeft de andere kant minder tijd omdat je geen te gaar vis wilt in die mooie gouden korst.

• Smelt is erg klein en alle delen van de vis zijn eetbaar, inclusief het hoofd.Maar voel je vrij om de hoofden af ​​te hakken voordat je ze serveert, als je dat wilt.
• Wat te drinken? Een hoppy ale of een pils is hier perfect, evenals een mousserende wijn zoals Prosecco. Je zou ook kunnen gaan met een helder wit, zoals Chenin blanc of Verdelho.
• Verse ansjovis kunnen worden vervangen in de plaats van smelt, omdat ze ook op deze manier uitstekend gaar zijn.