Zijn bevroren groenten zo gezond als verse groenten?

Philippe Desnerck / Photolibrary / Getty Images

Hoe vergelijken diepgevroren groenten de voedingswaarde van verse groenten? De meesten van ons gaan ervan uit dat verse groenten beter voor ons moeten zijn, maar het verrassende antwoord is dat soms ingevroren degenen de gezondere keuze zijn.

Wanneer de groenten zijn geplukt en hoe lang geleden factoren zijn die een verschil maken voor zowel verse als bevroren producten. Groenten van eigen bodem en producten die worden geoogst voor commercieel invriezen worden meestal geplukt wanneer ze volledig rijp zijn, wat ook het geval is wanneer ze qua voedingswaarde op hun hoogtepunt zijn.

Ze worden meestal snel bevroren nadat ze zijn gepickt.

Hoewel elke groente nog steeds deel uitmaakt van een actief groeiende plant, blijft hij zijn winkel van vitaminen, mineralen en fytonutriënten bouwen.

Als het onderrijp wordt geplukt, zoals de norm is voor veel commercieel gekweekte groenten die "vers" worden verkocht, heeft het niet zoveel voedingsstoffen als bijvoorbeeld een tomaat die niet alleen op de wijnstok is gerijpt, maar ook op een wijnstok die nog steeds aan een levend wortelstelsel was bevestigd.

Dat laatste stukje is belangrijk. Vasthoudend aan het tomatenvoorbeeld, zijn er in de supermarkt verkochte "wijnroengele" tomaten die inderdaad op hun wijnstokken waren gerijpt - nadat de wijnstokken waren afgesneden van de ouderplant. Met andere woorden, ze werden groen geplukt en gerijpt op de wijnstok maar van de levende plant, wat betekent dat hun voedingswaarde (en smaak, FYI) niet zo goed is als die van in het veld gerijpte groenten.

Een standaard 'verse' supermarktgroente werd meestal onderrijp geoogst en vervolgens op een vrachtwagen gezeten voordat hij op een plank zat voordat hij in uw koelkast zat.

Na de kans te hebben verloren om zijn voedingspotentieel te benutten omdat het te vroeg werd geplukt, raakte het nog meer in opslag kwijt, omdat de meer vluchtige vitamines zoals C en de B-vitamine thiamine beginnen af ​​te breken zodra de plant is geplukt. Als het duurt zo lang als twee weken vanaf het moment waarop het wordt geplukt tot je er in bijt, zal 50% van sommige voedingsstoffen verloren zijn gegaan.

Veel groenten vereisen een snelle blanchering voordat ze bevriezen, en dat proces vernietigt een klein deel van het vitaminegehalte. Maar er gaat zo weinig verloren dat diepvriesproducten aanzienlijk hogere hoeveelheden van deze vitaminen kunnen bevatten dan die vermoeide exemplaren die vóór hun piek werden geplukt en dagen of zelfs weken voordat u ze at, werden bewaard.

Na verloop van tijd neemt het vitaminegehalte van zelfs bevroren groenten af, dus het is belangrijk om aandacht te besteden aan hoe lang je elk voedsel kunt invriezen.

De bottom line: Als de pluk wordt geplukt tijdens de piekoogst en binnen een dag of twee wordt gegeten, zijn verse of minimaal gekookte groenten meestal voedzamer dan bevroren.Echter, in vergelijking met standaard onderrijpe supermarktgroenten van niet-lokale boerderijen, zijn diepvriesgroenten vaak qua voedingswaarde superieur. Dit betekent dat in de winter, als u in een klimaat leeft waar de enige "verse" winterproducten opslaggewassen of voedingsmiddelen zijn die lange afstanden hebben afgelegd om u te bereiken, bevroren groenten uw gezondere keuze zijn.

Aan een kant maar aanverwante opmerking: zijn diepvriesgroenten beter voor u dan commercieel ingevroren groenten? Nutritioneel, waarschijnlijk niet. Maar diepvriesproducten hebben een indrukwekkend kleinere ecologische voetafdruk dan die van hun commerciële neven.

Als u uw voedsel bewaart in herbruikbare vriescontainers, komt dit in de loop van de tijd neer op een milieuvriendelijker keuze dan wegwerpverpakkingen die direct in de prullenbak terechtkomen. En als je groenten afkomstig zijn uit je eigen achtertuin of van een lokale boer, is dat een enorme reductie in de hoeveelheid fossiele brandstof die is verbrand om ze bij je te krijgen.