Een feestelijk Vegetarisch Sukkot-menu met recepten

Butternut Squash en Prei Lasagna. Miri Rotkovitz

Het wekenlange festival van Soekot is een van de drie belangrijkste oogstvakanties die de Joodse kalender markeren. Idealiter worden maaltijden genoten in de Soeka - een tijdelijke woning bedoeld om de woestijnhutten op te roepen waar de Israëlieten na de uittocht uit Egypte woonden. Maar ze zijn ook bedoeld om de landbouwhutten in gedachten te houden waar joodse boeren naartoe trokken tijdens het oogstseizoen, eens ze zich in het land van Israël bevonden.

Dus zelfs als je normaal gesproken van vlees of vis houdt voor vakantie maaltijden, is Sukkot een … MEER ideale tijd om een ​​feestelijk vegetarisch menu op maat te proberen. Deze seizoensgebonden is kan een beetje zuivel bevatten als je geneigd bent om het te gebruiken, maar kan ook volledig pareve gemaakt worden, voor het geval je veganistische gasten entertaint, of als je wat vlees wilt opnemen in de menu.

• 01 van 06 Vegan Water Challah (Pareve)

  

  Esdoorn geglazuurde Challah. © Miri Rotkovitz

  Challah gemaakt zonder eieren? Het is niet alleen uitvoerbaar, het is ronduit heerlijk! Deze esdoorn-geglazuurde veganistische water Challah is een wonder - de broden zijn knapperige, heerlijk taai en zeer waarschijnlijk te verdwijnen aan het einde van de maaltijd.
• 02 van 06 Caramelized Uien-, Venkel- en Champignonsoep (Pareve)

  

  Caramelized Onion and Mushroom Soup van Kim Kushner's The New Kosher. © Miri Rotkovitz

  Paddestoelen hebben het geweldige vermogen om een ​​heleboel hartige smaak toe te voegen aan zelfs de meest eenvoudige recepten. Kookboekauteur Kim Kushner gebruikt ze ten volle in deze speculoos met gekarameliseerde ui, venkel en champignons, die voorkomt in The New Kosher . Het is een elegante starter, perfect voor het onderdrukken van de eetlust.

  Als je iets traditioneler wilt, is deze No-Chicken Matzo Ball Soup een leuke optie.

• 03 van 06 Butternut Squash en Prei Lasagna (Dairy of Pareve)

  

  Butternut Squash en Prei Lasagne. Miri Rotkovitz

  Als je buiten in de koele herfstlucht eet, is niets beter dan het vermogen van comfortfood om je helemaal op te warmen. Vol van geroosterde winter squash gecombineerd met een prei bechamel, deze butternut squash en prei lasagna zet een elegante draai aan stok-tot-je-ribben tarief, en het is hartig genoeg om vlees liefhebbers blij te houden.
• 04 van 06 Sperziebonen met pecannoten en dadelsiroop (Pareve)

  

  Groene bonen met pecannoten en dadelsiroop. © Miri Rotkovitz

  Tender knapperige snijbonen worden snel gebakken met olijfolie en knoflook voordat ze worden gegooid met geroosterde pecannoten en een scheutje dadelstroop in deze bedrieglijk eenvoudige veggie kant. Als je gasten hebt, wil je misschien het recept verdubbelen - zodra mensen hiermee zijn begonnen, is het gemakkelijk om door de schotel te ploegen.

  Ga verder met 5 van 6 hieronder.
• 05 van 06 Ergo-tomatensalade met geitenkaas en rucola (zuivel, pascha)

  

  Heirloom-tomaat, geitenkaas en rucola-salade. Miri Rotkovitz

  Ken de laatste zomerheuptomaatjes in deze samengestelde salade van peperige rucola en geitenkaas. En als tomaten al buiten het seizoen zijn, is deze Romaine-salade met Sun-Dried Tomatoes en Pecans een andere leuke optie.

• 06 van 06 Carrot Cake (Pareve)

  

  Carrot Cake met roomkaasglazuur. © Miri Rotkovitz

  Carrot Cake is een heerlijke manier om het herfstoogstthema tot bij het dessert te dragen. Het is leuk solo geserveerd met een afstoffen van poedersuiker, maar het is nog beter met een weelderige laag van roomkaas berijpen. Als je de dingen volledig zuivelvrij wilt houden, kun je een veganistische versie maken van dezelfde glazuur met pareve roomkaas.