Klassiek recept voor witte bonesoep (Fassolatha)

bonen soep of fassolatha (fah-soh-LAH-tha) staan ​​minstens een keer per week op het menu in een Grieks huishouden. Het is ook een hoofdbestanddeel van het Lenten-seizoen. Dit recept maakt 6 - 8 porties en is stevig, voedzaam en heerlijk.

Wat u nodig hebt

• Gedroogde witte bonen (bijvoorbeeld Great Northern of Navy beans)
• 10 kopjes water
• 1/2 kop olijfolie
• 1 grote ui (blokjes)
• 2 middelgrote wortelen (blokjes)
• 2 selderie ribben (blokjes)
• 1 laurierblad
• 1 - 14 oz. kan in blokjes gesneden pruimtomaten (niet-gedraineerd)
• 2 el. tomatenpuree
• Dashzout (of naar smaak) vers gemalen zwarte peper (of naar smaak)
• 1/4 kop verse peterselie (gesneden, voor garnering)

Hoe het te maken

Het weken van gedroogde bonen hydrateert ze en resulteert in zachtere bonen en een kortere bereidingstijd. Als u geen extra dag hebt om de bonen 's nachts te laten weken, kunt u de onderstaande methode voor snelle doorweek proberen.

Quick Soaking-methode

Voeg bonen toe plus voldoende water om bonen met 2 inch te bedekken tot een pot. Voeg 2 eetlepels toe. zout en roer. Breng bonen aan de kook. Zet het vuur uit, dek af en laat een uur weken. Giet en spoel bonen af ​​onder koud water voor gebruik.

Voor de soep

Voeg de bonen, het water en de olijfolie toe aan een grote, niet-reactieve soeppan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat afgedekt tot bonen zacht maar niet papperig zijn, ongeveer 1 uur.

Voeg groenten, tomaten, tomatenpuree en laurier toe aan de pot en laat nog eens 30-45 minuten sudderen zodat de smaken smaken en de soep dikker wordt.

Kruid de soep met zout en versgemalen zwarte peper naar smaak. Verwijder het laurierblad en bestrooi met gehakte verse peterselie voor het serveren.

Opmerking:

Als u een zuur ingrediënt als tomaat aan de soep toevoegt voordat de bonen worden gekookt, kunt u de vellen op de bonen harder maken.