Emeril's Boston Clam Chowder Recept

Romige Boston chowder is een fantastisch gerecht dat een gegarandeerde publiekstrekker is. Hoewel er veel variaties zijn om uit te kiezen, zal je familie dol zijn op dit recept van de beroemde chef-kok Emeril Lagasse.

Dit is een stevige mosselvissoep die is op smaak gebracht met spek, prei, uien en aardappelen om het zetmeelquotiënt op te schoppen. Dat is de perfecte achtergrond voor de vers geschoffelde littleneck tweekleppigen. Als je nog niet eerder een mosselvissoep hebt gemaakt, maak je geen zorgen. Het is eenvoudig uit te voeren en het recept zal wat star power in je receptenboek stoppen.

Wat heb je nodig

• 1/2 pond bacon (medium gesneden)
• 1 kopje gehakte prei (ongeveer 1 pond)
• 1 kopje gele uien (fijngehakt) > 1/2 kopje selderij (fijngesneden)
• 1 wortel (geschild en in blokjes)
• 1 streepje zout
• 1 streepje peper
• 3 laurierblaadjes
• 1 eetlepel verse tijm (fijngehakt)
• 1/2 kopje bloem (universeel)
• 1 pond witte aardappelen (geschild en middellange blokjes)
• 4 kopjes clam sap
• 2 kopjes zware slagroom
• 2 ponden kleine schelpen (geschild en fijngehakt)
• 2 eetlepels peterselie (fijngehakt)

Hoe het te maken

Maak de bacon in een zware soeppan op middelhoog vuur tot hij knapperig is (ongeveer 8 minuten).

1. Roer de prei, uien, selderij en wortels erdoor. Bak ongeveer 2 minuten of tot de groenten beginnen te verwelken.
2. Kruid de groenten met zout en peper. Voeg de laurierblaadjes en de tijm toe. Roer de bloem erdoor en kook 2 minuten
3. Voeg de aardappelen toe. Roer het clam sap erdoor. Breng de vloeistof aan de kook en laat sudderen.

Laat het mengsel sudderen totdat de aardappelen gaar zijn (ongeveer 12 minuten). Voeg de slagroom toe en breng aan de kook.

1. Voeg de mosselen toe en laat 2 minuten sudderen. Roer de peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper, indien nodig.
2. Schep in ondiepe kommen en serveer.
3. Bewaar de overgebleven chowder in een luchtdichte container in de koelkast. Zorg ervoor dat je het binnen een dag opeet. Met een gekookte schaal met schelpdieren, niet invriezen omdat de mosselen erg taai worden.

Tips voor het bereiden van verse kokkels

Verse mosselen zijn echt de beste mosselvissoep. Als je niet met ze hebt gewerkt, kunnen ze intimiderend lijken. Het is echter geen moeilijk proces, vooral als je een paar trucs kent voor het bereiden van verse mosselen.

Scrub elke clamshell met een borstel om zand en vuil te verwijderen.

• Forceer de venusschelpen om eventueel zand binnenin te verwijderen door ze een paar uur met zout water te bedekken.
• Als u de schelpdieren een beetje gemakkelijker wilt schuiven, moet u ze ongeveer 15 minuten invriezen. Laat ze vervolgens een paar minuten rusten op kamertemperatuur voordat u ze probeert te openen.
• Het clam-sap (of sterke drank, zoals het vaak wordt genoemd) kan worden opgeslagen terwijl u schept.Schud eenvoudig over een kom om de alcoholische drank te vangen en het in de chowder te gebruiken.
• Een andere optie is om te zoeken naar tweekleppige schelpdieren die al zijn geplooid bij het loket met zeevruchten. Het is waarschijnlijk dat u wat meer betaalt voor het gemak, maar het is de moeite waard voor een snelle maaltijd op een drukke doordeweekse avond.

Bron: "Emeril's TV Dinners" door Emeril Lagasse (William Morrow & Co.), herdrukt met toestemming.