Falafel, groenten in het zuur en recept voor mint-citroen-yoghurt

Deze frisse, boerenmarkt-gedreven kijk op de klassieke falafel sandwich komt van Chef Todd Gray en zijn vrouw Ellen Kassoff Gray, van het beroemde Equinox restaurant van Washington D.C. Toen ze na haar studie in Israël woonde, viel Ellen hard voor falafel. Dit recept is een eerbetoon aan de iconische sandwich. (Voel je niet afgeschrikt door de lange ingrediëntenlijst - het bereiden van de ingemaakte groenten gaat snel en gemakkelijk, en ze moeten op de goede manier worden gemaakt.)

Ellen: Mijn liefdesrelatie met falafel begon in 1987 in Israël toen ik het voor het eerst ontdekte in een winkel in Tel Aviv. De counterman spuugde ongeduldig uit: "Chopped salad? Gehakte salade? "Ik dacht dat dat salade betekende, wat betekent dat de salade met gesneden sla en tomaten een soort salade was, maar kwam tot het besef dat het eigenlijk een mix van in blokjes gesneden groenten in het zuur was. Een paar jaar later zaten Todd en ik in een falafelwinkel in New York en de tegenman siste naar me: "Chopped salad? Gehakte salade? En ik wist onmiddellijk dat hij een Israëliër was. Het bracht me meteen terug.

Todd: De zure aard van de ingemaakte groenten is een echte aanvulling op de nuttigheid van de gefrituurde kikkererwten in de falafel. De groenten verbeteren in smaak nadat ze minimaal 24 uur gemarineerd zijn en smaken het beste bij kamertemperatuur, dus plan vooruit.

Make It Parve: Neem mijn suggestie voor een hummusdressing (zie Faltaf met topping-off, hieronder) in plaats van de Minted Lemon Yogurt.

Recept herdrukt met toestemming van The New Jewish Table door Todd Gray en Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013). Vergelijk prijzen

Wat u nodig hebt

• Voor de ingemaakte groenten:
• 3 kopjes water
• 1 kop appelciderazijn
• 1/2 kop suiker
• 1 steranijs
• 12 zwarte peperkorrels
• 1 theelepel korianderzaad
• 1 theelepel venkelzaad
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes verse tijm (in stukjes gebroken)
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 2 kopjes fijn gesnipperde groene kool (ongeveer 1/2 pond)
• 1 kopje matchstick gesneden wortelen
• 1 rode ui (dun gesneden)
• Optioneel: 1 jalapeño peper (gesneden 1/4-inch dik)
• voor the Falafel:
• Eén 10-ounce verpakking falafelmix van goede kwaliteit
• Canola-olie voor frituren
• Dashzout
• Dash vers gemalen zwarte peper
• 4 stukjes pitabroodje (in tweeën gesneden) > Minted Lemon Yogurt (recept volgt)
• Vidalia uienmarmelade voor garnering (optioneel)
• Voor de gesmolten citroenyoghurt:
• 1 kop ongepelde of vanille magere yoghurt
• 3 fijngehakte verse muntblaadjes < ½ theelepel vers geraspte citroenschil
• 1/2 theelepel vers geperst citroensap <9 99> 1/4 theelepel honing (als je yoghurt gebruikt)
• Dashzout zwarte peper
• Zo maak je het
• Groenten in de augurk:
• Combineer de water, azijn, suiker, peperkorrels, koriander, venkel, laurier, tijm en knoflook in een middelgrote pan.Breng het op hoog vuur aan de kook; verwijder onmiddellijk van het vuur en zet opzij om af te koelen op kamertemperatuur.

Combineer de kool, de wortels en de uien in een grote, vuurvaste kom, voeg de jalapeño toe als je het gebruikt en gooi de groenten goed door elkaar.

Giet de beitsvloeistof door een zeef in een andere pan; gooi de specerijen weg. Breng de vloeistof terug aan de kook en giet het dan over het koolmengsel; roer voorzichtig om te mengen. Dek de kom af en zet in de koelkast tot de groenten zijn gebeitst - gedurende ten minste 24 uur en maximaal 3 dagen. Maak de falafel:

1. Verwarm de oven voor op 300 ° F. Meng de falafel volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rol het falafel-mengsel in ballen van walnoot-grootte, elk lichtjes plat in de palm van je hand.
2. Giet 3 inch olie in een zware pan. Verhit de olie tot 325 ° F op matig vuur (meet op een suikerthermometer). Werk in batches zoals geschikt is voor de pan die je gebruikt, bak de falafel in de hete olie, draai één keer, tot ze goudbruin zijn en gedurende 3 - 4 minuten per kant gaar.

Terwijl de falafel kookt, schikt u de pita's op een bakplaat en legt u deze in de oven om deze te verwarmen. Gebruik een lepel met sleuven en breng de falafel over op een met papieren handdoek beklede plaat en bestrooi met wat zout en peper.

1. Schep als u wilt serveren wat Minted Lemon Yoghurt in de bodem van elke pitabroodje, lepel dan wat groenten in, verdeel het even en voeg 3 falafel toe. Stip wat ui marmelade over de top als je wilt.
2. Gesmolten citroenyoghurt:
3. (Maakt 1 kop)
4. Plaats 1 kop duidelijke of vanille magere yoghurt in een kleine kom (Ellen begunstigt vanille).
5. Voeg erbij toe 3 fijngehakte verse muntblaadjes, ½ theelepel vers geraspte citroenschil, 1/2 theelepel vers geperst citroensap, 1/4 theelepel honing (als je gewoon yoghurt gebruikt), en een besprenkeling van elk zout en zwarte peper.

Whisk samen tot gecombineerd; dek af en koel tot klaar om te serveren. Topping Off Falafel

1. Todd:
2. Ik vind het leuk om een ​​complexe mix van smaken in deze sandwich te brengen, jalapeno pepers toe te voegen aan de ingemaakte groenten voor een pittig accent en het geheel af te maken met een besprenkeling van Vidalia-uimarmelade - een specerij die ik heb gekocht.
3. Gemarineerde yoghurt maakt een verfrissende dressing, maar je kunt ook gewoon wat hummus en / of tahini nemen en pureren met wat verse knoflook en een beetje water en zout.

Meer Pickled Vegetable Recepten

Quick and Easy Pickled Vegetables Italiaanse Pickled and Oil Pickled Vegetables