Eierwassing: hoe te maken en gebruiken

Bakkersgebak met eierwas. David Murray en Jules Selme / Getty Images

In de culinaire kunsten is ei-was een mengsel van geklopte eieren en een soort vloeistof die op voedsel wordt geborsteld, zoals gebak, voor het bakken, om glans en kleur toe te voegen.

Als u ooit een taart met een gouden, glanzende glazuur op het oppervlak hebt gezien, is deze waarschijnlijk gemaakt door deze voor het bakken met eierwas te borstelen.

Eierwassing geeft ook een goudbruine glans aan zacht brood, zoals broodjes, deens gebak, kaneelbroodjes, brioche en challe.

Ei was kan ook worden gebruikt als een soort lijm om twee randen van gebak samen te binden, zoals bij het maken van gevulde gebakjes, dingen zoals empanadas of andere en croute recepten. Dit werkt omdat het eiwit in het ei stolt wanneer het gaar is en een stijve binding vormt.

En als je je deeg of brood met kristalsuiker of wat dan ook wilt strooien, poets je het eerst met eierwassing om de korrels aan het oppervlak te laten kleven in plaats van te morsen.

Eigenlijk moet u voorzichtig zijn met het wassen van eieren wanneer u met bladerdeeg werkt, want als het druipt op de randen van het deeg, kan het de lagen aan elkaar lijmen, waardoor het bladerdeeg niet kan puffen terwijl het bakt.

Pas ook op: als u uw deegborstel niet onmiddellijk wast, kunt u merken dat u de borstelharen van uw gebakborstel aan elkaar hebt geplakt, vooral als u de borstel hebt gemaakt met natuurlijke borstelharen. Spoel je penseel meteen af ​​na gebruik, met koud water (omdat heet water het ei gaat stollen) en als het ei eenmaal is weggespoeld, kun je het wassen in warm of heet water.

Ik gebruik trouwens liever een siliconen gebaksborsteltje, omdat het gemakkelijker te reinigen is, de haren niet aan elkaar kunnen worden geplakt en de siliconen borstelharen geen geuren of vetten absorberen zoals natuurlijke borstelharen dat doen. Noch gooien ze hun haren af ​​zoals natuurlijke borstels.

Oké, laten we naar het recept gaan!

Basis eierwassmaak

1. Kraak een ei in een kom en klop het grondig met een vork.
2. voeg 2 eetlepels water en een snufje zout toe en roer tot alles is gecombineerd.
3. Gebruik een deegborstel om de eierwas op het oppervlak van uw artikel te borstelen.

Dat is alles! U kunt minder vloeistof gebruiken voor een donkere wasbeurt, of melk of room vervangen door water. Als alternatief gebruiken sommige mensen puur ei en nemen ze zelfs geen vloeistof op. Dit zal een zeer donkere glans produceren.

Eierwassing kan naast gewoon gebak ook op andere voedingsmiddelen worden gebruikt. Voor het bakken worden de aardappelen van Duchesse meestal met eierwassing geborsteld.