Recepten voor Oost-Europese aspergeschotels

Oost-Europeanen houden van asperges, bekend als sparga in het Hongaars, szparagi in het Pools, spargla in het Servisch en sparanghel in het Roemeens.

Witte asperge is geen aparte hybride. Ze beginnen als groene asperges. Wat hen wit houdt is de ontbering van het licht. Zonder chlorofyl is het groen verdwenen.

Paarse asperges zijn echter een andere hybride. Hun smaak doet denken aan artisjokken en ze krijgen hun kleur van anthocyanen, net als druiven en rode kool. Ze worden groen op koken … MEER en koken sneller dan conventionele speren. Ze zijn ook duurder!

• 01 van 08 Oost-Europese afgeroomde asperges en hardgekookte eieren Recept

  

  Afgeroomde eieren en asperges. © 2010 Barbara Rolek in licentie gegeven aan About. Com, Inc.

  Hard gekookte eieren zijn erg populair in Hongarije, Litouwen, Polen, Rusland, Oekraïne en andere Oost-Europese landen.

  Vroeger was het een relatief economische bron van eiwitten voor boeren die meestal kippen opfokten.

  Mijn moeder hield van hard gekookte eieren over geroosterd brood gesmoord met witte saus of bechamel. Ik heb de asperge aan haar recept toegevoegd.

• 02 van 08 Hongaarse Asperge Gestoomde Pudding (Spargapudding) Recept

  

  Hongaars Hartige Gestoomde Asperge Pudding. © 2009 Barbara Rolek heeft een licentie voor About. com, Inc.

  Dit Hongaarse recept voor gestoomde pudding met asperges of spargapieren is een hartig gerecht dat kan worden geserveerd als een vegetarisch hoofdgerecht, aperitief of bijgerecht.

  Omdat de asperges zijn gepeld, werken de speren die iets over hun hoogtepunt heen zijn prima. Dit kan worden gedaan in een gestoomde puddingvorm of -pot met een deksel.

• 03 van 08 Gemakkelijk Russische room van aspergesoep (Krem Sup iz Sparzhi) Recept

  

  Russische room van aspergesoep of Krem Sup iz Sparzhi. © Barbara Rolek in licentie gegeven aan About. com, Inc.

  Deze eenvoudige crème van aspergesoep, bekend als Krem Sup iz Sparzhi in het Russisch, wordt eenvoudig gemaakt met asperges, water, melk en een roux. Dat is het!

  Het is een mooie pastelkleurige soep, perfect als de eerste gang van een chique lunch, een feestje of wanneer je maar een overvloed aan asperges hebt. Magere melk kan worden gebruikt voor volle melk.

• 04 van 08 Oost-Europese asperges-erwtensoep Recept

  

  Asperges-erwtensoep. © 2009 Barbara Rolek heeft een licentie voor About. com, Inc.

  Dit asperge-erwtensoeprecept is gemaakt met twee iconische lentegroenten. De levendige groene kleur, bereikt door de groenten niet te gaar te maken, maakt het een echt hoogtepunt, vooral in een witte kom. Garneer met een klodder zure room, indien gewenst.

  Ga verder met 5 van 8 hieronder.
• 05 van 08

  Oost-Europese zalm-asperge rollen recept

  

  Zalm-aspergerolletjes.© 2010 Barbara Rolek in licentie gegeven aan About. com, Inc.

  Oost-Europeanen houden van gerookte of gepekelde vis. Dit stijlvolle en toch gemakkelijke gerecht van gerookte zalm en asperges kan gemakkelijk worden overgevuld als aperitief, brunchgerecht, salade of lichte lunch. Zilt zalm als lox kan worden vervangen door de gerookte zalm.

• 06 van 08

  Poolse lente salade (Sałatka Wiosenna) Recept

  

  Poolse lente salade of Salatka Wiosenna. © 2009 Barbara Rolek heeft een licentie voor About. com, Inc.

  Dit recept voor de Poolse lente-salade of sałatka wiosenna maakt gebruik van de overvloed van lente - radijzen, groene uien, potlood-dunne asperges en erwten.

  Polen houden ervan om hun groenten fijn te hakken en om hardgekookte eieren aan hun salades toe te voegen en deze vervolgens met de alomtegenwoordige zoete paprika voor de kleur te bestrooien. Als eieren niet jouw ding zijn, vervang dan gekubeerde kaas.

• 07 van 08 Asperges met sesam en bieslook Recept

  

  asperges met sesam en bieslook. © Barbara Rolek

  Oost-Europeanen houden van bieslook. C bijenkasten behoren tot dezelfde familie als uien, prei, sjalotten en knoflook. Ze zijn inheems in Azië en Oost-Europa en gedroogde trossen werden eens in huizen gehangen om ziekte af te weren.

• 08 van 08 Oost-Europees preigebak Leek en Aardappel

  

  Prei en aardappeltaart. © 2009 Barbara Rolek heeft een licentie voor About. com, Inc.

  Dit prei-en-aardappeltaart recept combineert alle groenten van de lente - prei, nieuwe aardappelen en dille. Verse erwten en asperges kunnen, indien gewenst, worden toegevoegd voor variëteit.

  Dit kan worden gebakken als een taart in de vorm van een vrije vorm of in een 15-inch springvorm-taartvorm. Versnel dingen en verlaag de dingen een beetje met een blik van 11-inch kant-en-klare, gekoelde broodkoekdeeg of dun pizzabodemdeeg in plaats van bladerdeeg.