Koken met droge warmte

OKRAD / Getty Images

Koken vereist altijd de overdracht van warmte van een warmtebron naar het voedsel dat wordt gekookt. Alle kookmethoden kunnen worden onderverdeeld in een van de twee categorieën: vochtige warmte of droge warmte. Als u begrijpt hoe elk proces werkt, kunt u bepalen welke kookmethode het meest geschikt is voor wat u probeert te bereiken.

Dry-Heat kookmethoden

Bij koken op droge hitte wordt warmte overgedragen aan voedsel via lucht, vet, metaal of straling.

Deze bereidingsmethoden gebruiken over het algemeen hogere temperaturen dan methoden voor koken met vochtige hitte omdat lucht, vet en metaal kunnen worden verwarmd tot temperaturen die veel hoger zijn dan het kookpunt van water.

Bakken - Bakken maakt gebruik van hete lucht om warmte over te brengen naar voedsel en kan een breed scala aan resultaten opleveren, afhankelijk van de temperatuur, de rekpositie en het type bakplaat of gerecht dat wordt gebruikt. Bakken met een conventionele oven maakt gebruik van nog warme lucht, terwijl een convectieoven geforceerde lucht gebruikt die voedsel blaast terwijl het kookt. Bij convectiekoken wordt de warmte sneller overgedragen en daarom is de kooktijd vaak korter dan bij conventionele ovens.

Roosteren - Roosteren is een kookmethode die sterk lijkt op grillen en die in de oven kan worden bereikt. Braden bestaat uit het plaatsen van voedsel dichtbij een intense warmtebron voor snel koken op een zeer hoge temperatuur. De warmtebron voor het roosteren is boven voedsel, in tegenstelling tot het voedsel onder het grillen.

De meeste ovens hebben slechts één temperatuurinstelling voor roosteren en de hoeveelheid warmte die op het voedsel wordt uitgeoefend, wordt geregeld door het dichterbij of verder weg van de warmtebron te bewegen.

Frituren - Frituren gebruikt vet om warmte over te brengen naar voedsel. Hoewel vet een vloeistof is bij frituurtemperaturen, wordt het nog steeds beschouwd als een droge-kookmethode, omdat het geen water bevat.

Frituren wordt meestal gebruikt om een ​​bruin en krokant eindproduct te verkrijgen. Hoewel frituren voor de eerste keer in je opkomt, zijn sauteren, roerbakken en panfrituren allemaal methoden om voedsel te braden.

Grillen - Net zoals bij roosteren, betekent grillen dat voedsel voor een korte tijd aan een zeer intense warmtebron wordt blootgesteld. In tegenstelling tot broeien, is de warmtebron lager dan het voedsel in plaats van boven. De warmtebron voor het grillen kan directe vlammen zijn van gas of houtskool, of stralingswarmte van houtskoolbriketten.

Roosteren - Roosteren is vergelijkbaar met bakken, maar de term is meestal gereserveerd voor vlees en gevogelte. In tegenstelling tot bakken, wordt geroosterd voedsel vaak gebrand met vet of andere vloeistoffen om te voorkomen dat ze tijdens het kookproces uitdrogen.