Dijon-stijl Grainy mosterdrecept

Als je ooit echte Dijon-mosterd hebt gehad - niet de soort die tussen de luxe auto's in de reclames is gepasseerd - weet je dat hij een bijzonder pikante stoot heeft, een brandende branding die in je kruipt sinussen zoals mierikswortel. De pijn vult de binnenkant van je schedel, waardoor je snuffelt en scheurt. Het is een verrassend verslavende vorm van masochisme.

Waarom kopen kruidenierszaken Dijon-mosterds dan niet dezelfde scherpte? Frisheid is de sleutel. Wanneer gemalen en gecombineerd met koude vloeistof reageren de verbindingen in mosterd en creëren een verzengend hete olie, maar de warmte vervaagt met de tijd. Zelfs authentieke Dijon-mosterd uit Frankrijk die in Amerika wordt verkocht, heeft waarschijnlijk geruime tijd op de plank gelegen. Dus als je het branden wilt voelen, moet je je eigen maken (of naar Frankrijk gaan).

Deze mosterd zal aanvankelijk onaangenaam heet zijn, maar zal binnen een paar dagen klaar zijn om te eten. Het is uitstekend met worsten zoals merguez of gezouten vlees zoals saucisson sec.

De mosterd kan maanden in de koelkast blijven staan ​​of kan in waterbad worden ingeblikt voor langdurige opslag.

Wat heb je nodig

• 1 1/2 kopjes witte wijn (droog)
• 1 kop water
• 1/2 kopazijn (witte wijn)
• 1 ui (geel, fijngehakt) < 2 teentjes knoflook (geplet)
• 1 kop mosterdzaad (geel of bruin of een mengsel van de twee)
• 1/4 kop droge mosterd
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 theelepel zout >
• Hoe te maken

Combineer de witte wijn, azijn, water, ui en knoflook in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 10 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zeef het mengsel door een fijnmazige zeef en druk op de uien en knoflook om alle sappen te extraheren. Gooi de ui en knoflook weg.

Combineer de gearomatiseerde azijnvloeistof, mosterdzaad, droge mosterd, knoflookpoeder en zout in een glazen pot met een inhoud van quartrootte. Dek af en laat op kamertemperatuur gedurende 24 tot 48 uur staan.

2. Giet het mengsel in een blender en pureer het tot een romige consistentie. Giet in een pan, breng aan de kook en verlaag dan het vuur en laat sudderen tot het mengsel is ingedikt, maar nog steeds gietbaar, ongeveer 10 minuten.

Laat uw waterbad bij het inblikken klaarstaan. Giet de hete mosterd in glazen potten van een halve tot halve liter, laat een halve kop ruimte achter en gebruik een schone tandenstoker of spatel om ingesloten lucht in de mosterd los te laten, gedurende 10 minuten te verwerken, hoogte aan te passen. , laat de potten afkoelen en bewaar ze in de koelkast gedurende maximaal drie maanden.

1. Beoordeel dit recept
2. Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. fan-zou aanbevelen. Geweldig! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!