Grof gemalen mosterdrecept dat u thuis kunt maken

Dit zelfgemaakte recept met grofgemalen mosterd komt van "The Mustard Cookbook" van Sally Stone en Martin Stone (Avon Books). Het is gemaakt met hele mosterdzaden, rode wijn, rode wijnazijn en kruiden. De mosterd heeft 3 uur weektijd nodig en vervolgens ten minste 12 uur houdtijd voor gebruik, dus plan dit in.

Er zijn meer dan 40 soorten mosterdzaad, maar de meest populaire zijn de witte, bruine en zwarte. Dit recept maakt gebruik van witte of bruine mosterdzaadjes.

Mosterdzaad op zichzelf is niet heet. Het is wanneer de zaden worden verpletterd of gemalen en gemengd met een vloeistof waardoor de "kruidigheid" naar buiten komt. Omdat de zaden in deze mosterd grof gemalen zijn, zal de resulterende mosterd slechts matig pittig zijn.

Droge mosterd gebruiken bij het koken

Als u mosterd alleen als smaakmaker gebruikt, kunt u er versteld van staan ​​hoe droge mosterd een recept kan doen opfleuren.

Meer over bereide mosterd

Bereide mosterd betekent dat mosterdzaad is geplet of gemalen en gemengd met water en andere ingrediënten om een ​​"natte" kruiderij te creëren. Het water is cruciaal in de bereiding omdat het de zwavelverbindingen en het enzym in de zaden afbreekt om de scherpe olie af te geven die mosterd een pittige smaak geeft.

Bereide mosterd bestaat in de meeste, zo niet alle, culturen. Er zijn de oneindige Duitse mosterdstijlen, Dijon en andere Franse stijlen, Creoolse mosterd uit het Amerikaanse zuiden, Engelse mosterd zoals de iconische Colman's, Chinese mosterd, die vijf-alarm heet kan zijn, en American ballpark mosterd, om er maar een paar te noemen.

Wat heb je nodig

• 1/4 kopje mosterdzaad (wit of bruin)
• 1/4 kopje rode wijnazijn
• 1/4 kopje droge rode wijn < 1/2 kopje droge mosterd
• 2 theelepels zout
• 1/4 theelepel allspice
• 2 eetlepels koud water
• Hoe maak je het

Plaats mosterdzaad, wijnazijn en wijn in een kleine schaal en laat 3 uur staan.

1. Giet beide zaden en vloeistof in de container van een blender of keukenmachine die is uitgerust met het stalen mes. Verwerk met verschillende aan-uit bewegingen totdat de zaden gekneusd en gebroken zijn.
2. Voeg de droge mosterd, zout, piment en water toe en verwerk het gedurende 30 seconden. Schep de zijkanten van de container af met een rubberen spatel en verwerk het 30 seconden langer.
3. Bewaren in een goed afgesloten verpakking en laten staan ​​gedurende de nacht voor gebruik.
4. Receptbron:

"The Mustard Cookbook" door Sally Stone en Martin Stone (Avon Books). Overgenomen met toestemming. Beoordeel dit recept

Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!