Verschillen tussen gekookte en niet-gekookte kaas
Mind-Blowing Food Facts You Didn't Know About (September 2024)
De termen "gekookte" en "ongekookte" kaas kunnen verwarrend zijn, omdat beide betrekking hebben op het verwarmen van de wrongel. Dus wat is precies het verschil tussen gekookte en ongekookte kaas?
Kaas maken
Zowel gekookte als ongekookte kaas begint op dezelfde manier, zoals melk. De beste kazen komen natuurlijk van de beste, zuiverste melk. Het kost ongeveer 10 kilo melk om 1 pond kaas te maken, en de kaasmaker zal de melk zorgvuldig wegen en inspecteren voordat het proces begint.
De volgende stap is het pasteuriseren of verwarmen van de rauwe melk om kwaliteit, veiligheid en uniformiteit te garanderen. Het koken of "afkoken" is anders dan pasteurisatie, wat zich voordoet aan het begin van het kaasbereidingsproces en bij een hogere temperatuur.
"Goede" bacteriën, of de startercultuur, worden dan toegevoegd om het kaasbereidingsproces te starten. Deze bacteriën helpen om de smaak en textuur van de resulterende kaas te bepalen. Vervolgens wordt een melkstollend enzym, stremsel genaamd, geïntroduceerd dat de melk stolt, wat resulteert in een vla-achtige massa.
De kaasmaker snijdt dit vervolgens in kleinere stukjes om het proces van het scheiden van de wei of vloeistof van de wrongel of vaste melkstoffen te beginnen. Vervolgens worden de wrongel op verschillende manieren verwerkt, afhankelijk van de kaas. Dit is het punt waarop de wrongel wordt verhit en waar het proces zich scheidt in "gekookte" of "ongekookte" kazen.
Gekookte kaas
Gekookte kaas is gemaakt van kleinere gesneden wrongel die op een hogere temperatuur is gebracht om de textuur van de kaas te beïnvloeden.
Verwarmingskroezen helpen om zoveel mogelijk wei (vocht) te verdrijven. Veel soorten gekookte kazen hebben een stevige of dichte textuur.
Voorbeelden van gekookte kaas:
- Parmigiano-Reggiano
- Gruyere en vele andere Zwitserse kazen
De wrongel voor filatacheesen, zoals mozzarella en provolon, wordt ook gekookt. Vervolgens worden de rubberachtige wrongel uitgerekt en getrokken en gekoeld in water.
Ongekookte kaas
Ongekookte kazen worden gemaakt van grotere gesneden wrongel die zachtjes op een lagere temperatuur wordt verwarmd. Dit verdrijft ook vocht (wei) van de wrongel maar niet zo veel.
Voorbeelden van ongekookte kaas:
- Cheddar
- Spaanse manchego
- Morbier
- Tomme de Savoie
Voortzetting van het kaasproductieproces
Kaasmakers koken en roeren de wrongel en wei tot de gewenste temperatuur en stevigheid wordt bereikt, en dan wordt de wei afgetapt, waardoor een strak gevormde wrongel achterblijft. Hoe de wrongel wordt verwerkt en gezouten, is specifiek voor de variëteit aan kaas.
Indrukken helpt de wrongelvorming te voltooien en resulteert in de karakteristieke vorm van de kaas. Het persen wordt mechanisch gedaan of door het gewicht van de wrongel zelf (bijv.g. Colby en Feta). Het persen duurt tussen 3 en 12 uur, afhankelijk van de gewenste grootte van de kaasvorm.
De laatste stap is het uitharden, wat specifiek is voor het type en de stijl van de resulterende kaas. Uitharden is wanneer de kazen verouderd zijn en een volledig ontwikkelde smaak en textuur creëert. Uitharden vindt plaats in een specifieke ruimte met warmte en vochtigheid en kan weken of zelfs jaren duren.
Verschillen tussen karwij en komijn
Komijn en karwij kunnen er hetzelfde uitzien, maar leren over de smaakverschillen van deze twee kruiden en hoe ze worden gebruikt in recepten om ze te laten schijnen.
Wat zijn de verschillen tussen pleegzorg en adoptie?
Pleegzorg en adoptie houden beide in dat je een kind bij je thuis moet brengen om voor te zorgen en te verzorgen. Maar er zijn twee fundamentele verschillen.
Verschillen tussen gerolte, staalgeknipte en onmiddellijke haver
Havergrutten, staal gesneden, snel, opgerold, instant, wat is het verschil? Hier zijn enkele basisbeschrijvingen, samen met hoe je haver kunt vervangen en opslaan.
