Confit van Duck met Lemon Pasta Recept

Succulente, heerlijke confit van eenden is een magisch iets. Confit is een beetje tijdrovend, maar het is vrij eenvoudig te maken en het grootste deel van de tijd bevindt zich in de oven. Hier hebben we een zeer smakelijke gourmet gerecht van confit met pasta en verse citroen - zeer rijk en smaakvol!

Wat je nodig hebt

• 2 confit duck benen (recept hieronder)
• 1 eetlepel ongezouten boter
• 1 eetlepel eend vet (of indien nodig)
• Dash van koosjer zout en vers gemalen peper < 1 pond verse tagliatelle
• 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 2 eetlepels vers geperst citroensap
• Voor de eend confit:
• 4 tot 6 gedomesticeerde eenden of ganzenpoten
• Dash of koosjer zout
• 1/2 kopje gesmolten eendenvet of olijfolie (voor invetten)
• Hoe het te maken

Maak de eend vast

Dep de eendbenen droog met papieren handdoeken. Om een ​​knapperige huid te krijgen, prikt u met een schone naald of de punt van een scherp mes helemaal over de huid van de eendenbouten, waarbij u het gereedschap in een hoek plaatst, zodat u alleen de huid en niet het vlees doordringt.

Zout de eendenbenen goed. Smeer de bodem van een ovenschaal in - een die net groot genoeg is om de benen te houden - met een dunne laag gesmolten eendenvet. Plaats de eendenpoten met de velzijde naar boven in de ovenschaal dicht bij elkaar maar niet overlappend. Plaats de ovenschaal in de oven en zet de oven op 275 ° F (niet voorverwarmen in de oven).

2. Controleer de eend na 1,5 uur. Het moet gedeeltelijk worden ondergedompeld in gesmolten vet en de huid moet knapperig worden. Verhoog het vuur tot 375 ° F. Controleer na 15 minuten. Je bent op zoek naar een licht goudbruin. Het hele proces duurt ongeveer 2 uur.

Verwijder de confit uit de oven en laat 10 tot 15 minuten afkoelen alvorens te eten. Bewaar het opgehoopte vet en gebruik het voor het koken van groenten of ander vlees. Als u het vet tenminste een paar weken wilt bewaren, zeef het dan door een fijnmazige zeef die bekleed is met een gewone papieren handdoek of kaasdoek in een glazen pot, bedek het en plaats het in de koelkast. Het blijft maximaal 6 maanden bewaard. Om de confit op te slaan, verpak ze goed en bewaar ze tot maximaal 2 weken.

2. Maak de pasta

Breng een grote pan water aan de kook.

Haal intussen al het vlees van de eendenpoten en bewaar de huid. Scheur het vlees en de huid in kleine stukjes. Verhit een grote sautepan gedurende 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de boter, 1 eetlepel eendenvet en het vlees van de eend en de schil toe. Zet het vuur laag tot medium.

1. Royaal zout het kokende water, voeg dan de pasta toe en roer goed.
2. Voeg de knoflook toe aan de sauteerpan en meng goed. Bekijk de knoflook: zodra het bruin begint te worden, zet je het vuur uit. Als de pasta al dente is, giet je hem af in een vergiet en voeg je hem toe aan de gebakken pan. U kunt ook een tang gebruiken om het van het kokende water naar de sauteerpan over te brengen.Zet het vuur op medium en gooi de pasta om goed te bedekken met alle ingrediënten, voeg meer eendenvet toe als het mengsel te droog lijkt. Breng op smaak met peper, voeg 1 eetlepel citroensap toe en schud opnieuw. Proef en voeg de resterende 1 eetlepel citroensap toe als je wilt. Serveer onmiddellijk, gegarneerd met de citroenschil.
3. Overgenomen met toestemming van
4. Duck, Duck, Goose

door Hank Shaw (Ten Speed ​​Press, 2013). [Vergelijk prijzen] Vind de beste Gourmet specialiteiten, benodigdheden en kookgerei Top tien gastronomische winkels

Beste plaatsen om kwaliteitsvlees te kopen - Rundvlees, varkensvlees en lam

Waar te koop de beste Zeevruchten
De beste plaatsen om keukengerei online te kopen
Beoordeel dit recept
Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!