Gewone Oost-Europese kruiden en specerijen (van I tot P)

Tom Creighton / EyeEm / Getty Images

Kruiden verschillen van kruiden doordat kruiden de bladeren zijn van bepaalde planten. Specerijen zijn de knoppen, vruchten, bloemen, schors, zaden en wortels van planten en bomen.

Het onderscheid kan verwarrend zijn. Wat belangrijker is, is weten hoe je ze moet gebruiken en met welke ingrediënten ze goed passen.

Bewaar specerijen op een koele plaats, goed afgedekt, uit de buurt van hitte, licht en vocht. Gehele specerijen houden langer dan de grond, maar beide verliezen hun smaak na ongeveer zes maanden.

Verse kruiden moeten in water in de koelkast worden bewaard of worden gekoeld zonder water in een plastic zak met rits.

• Jeneverbessen. Kruid. Geheel. Lichtzachte paarse bessen met een pijnlijke smaak. Gebruikt in marinades, wildgerechten, zuurkool en voor smaakjenever.
  
• Mace. Kruid. Heel, gemalen. De buitenste omhulsel van nootmuskaat. Vergelijkbaar in smaak met nootmuskaat. Gebruikt in gebakken goederen, desserts, fruit, worstjes, varkensvlees, vis, spinazie, squash, andere groenten, eieren, kaas, chocolade.
  
• Marjolein. Kruid. Verse, gedroogde, vlokken. Aangenaam aroma, licht muntachtige smaak, vergelijkbaar met oregano, maar milder. Gebruikt in gemalen vlees, lam, gevogelte, vis, sauzen, kaas, eieren, groenten.
  Recepten met marjolein bevatten:
  • Poolse worst ( Kielbasa)
• Mint. Kruid. Vers, gedroogd, gemalen. Aromatische, koele smaak in pepermunt en groene munt variëteiten. Gebruikt in lamsvlees, fruit, thee en andere dranken, erwten, wortelen, aardappelen, gelei, sauzen, relishes, als garnering.
  
• Mosterdzaad. Kruid. Heel, gemalen. Scherp in gele en bruine variëteiten. Gebruikt in augurken en relishes, saladedressings, ei- en kaasgerechten, dipsauzen, spreads, sauzen en jus.
  
• Nootmuskaat. Kruid. Heel, gemalen. Warme, zoete, aromatische smaak. Gebruikt in soepen, roomsausen, kip, kalfsvlees, groenten, desserts, custards, brood, gebak, als garnering voor dranken.
  
• Paprika. Gemalen vorm van een gedroogde zoete of hete rode peper. Spaans is helderder maar milder. Hongaars is donkerder en meer doordringend. Gebruikt in goulash, gestoofd vlees en gevogelte, sauzen, kaas, saladedressings, dips, als garnering.
  Recepten met paprika zijn:
  • Hongaarse gevulde paprika's
  • Selsko Meso
• Peterselie, Curly. Kruid. Heeft minder smaak dan gewone bladpeterselie en wordt hoofdzakelijk gebruikt voor garnering.
  
• Peterselie, plat blad. Kruid. Verse bladeren of stengels, gedroogde vlokken. Dit is het meest gebruikte kruid, ook wel Italiaanse peterselie genoemd. Delicate, zoete smaak. Gebruikt in bijna alle voedingsmiddelen en als garnering.
  Recepten met platte peterselie zijn:
  • Voorraadzakje
• Peper, zwart. Kruid. Geheel, gebarsten, gemalen. Dit is de meest gebruikte specerij. Scherpe smaak en aroma.Gebruikt in de meeste hoofdgerechten, sauzen en jus, salades, saladedressings, snacks, hapjes, augurken.
  Recepten met zwarte peperkorrels zijn:
  • Voorraadzakje
• Peper, rood. Gemalen vorm van hete rode pepers. Zeer pittig. Gebruikt in hoofdgerechten, sauzen, jus, salades, saladedressings, snacks, voorgerechten, augurken, soepen, vlees, vis, eieren, kaasgerechten.
  
• Peper, wit. Kruid. Geheel, gebarsten, gemalen. De kern van de peperbes. Meer uitgesproken smaak dan zwarte peper en moet worden gebruikt met een lichte hand.
  
• Papaverzaad. Kruid. Geheel. Kleine blauwzwarte zaden met een zwakke maar onderscheidende smaak. Gebruikt in brood, broodjes, beboterde noedels, saladedressings, snackvoedsel, gemalen in gebak.
  Recepten met maanzaad bevatten:
  • Poppy Seed Bread Pudding ("Makowki")
  • Poppy Seed Roll ("Makowiec")