Klassieke kruiden en kruidige mengsels

Chinees vijf specerijen. Tim Sackton / Flickr / CC 2. 0

Het is leuk om te experimenteren met het combineren van verschillende kruiden en specerijen, maar er zijn een paar combinaties die de tand des tijds hebben doorstaan. Deze klassieke kruidenmengsels worden al eeuwenlang gebruikt om vlees, vis, gevogelte, soepen, stoofschotels en groenten te smaken. Ontdek wat elk zijn unieke smaak geeft en hoe ze het best worden gebruikt.

Blackening Seasoning - Deze smaakvolle Cajun-favoriet is een mengsel van paprika, knoflook, zwart, wit en cayennepeper, tijm en oregano.

Vlees en vis worden meestal in de smaakstof gecoat en vervolgens geschroeid tot ze "zwart worden gemaakt" in een hete gietijzeren koekepan. In plaats van tot zwart te worden verbrand, is de paprikapoeder, die een diep roodzwarte kleur krijgt wanneer hij is aangebraden, verantwoordelijk voor de zwarting. Deze kruidenmix kan zowel warm als mild worden gemaakt, afhankelijk van de hoeveelheid gebruikte cayennepeper.

Bouquet Garni - Deze bundel Franse kruiden kan een verscheidenheid aan ingrediënten bevatten, waaronder basilicum, marjolein, tijm, rozemarijn, laurier, salie of peperkorrels. In plaats van een specifieke kruidenmix te zijn, is bouquet garni een verzamelnaam voor verse kruiden die in een bundel zijn gebonden en worden gebruikt om soepen, stoofschotels en bouillons toe te dienen. De string-gebonden bundel van kruiden wordt dan verwijderd voorafgaand aan het dienen.

Chinese Five Spice - Deze klassieke Chinese kruidenmix wordt gebruikt om vet vlees te roosteren voor het braden (zoals char siu of geroosterde eend) en verschillende roerbakgerechten. De blend bevat steranijs, kaneel, kruidnagel, sichuan-paprika en venkelzaad.

Deze kruiden produceren samen een smaak die diep en pittig is met een vleugje zoetheid.

Curry Powder - Curry-melanges variëren drastisch afhankelijk van de regio en bereiden de mix voor. De meeste commerciële melanges omvatten kurkuma, komijn, koriander en rode peper, maar kunnen ook een verscheidenheid aan andere kruiden en specerijen bevatten.

Curries worden gebruikt voor het kruiden van vlees, groenten, stoofschotels of zelfs als tafelkruiden voor alle doeleinden.

Fines Herbes - Deze kruidenmix is ​​een nietje in de mediterrane keuken. Deze subtiel smakende kruidenmengeling wordt het best gebruikt met lichtere gerechten zoals vis, eieren of groenten en wordt meestal toegevoegd aan het einde van het koken om de lichte, frisse smaak te behouden. Fines Herbes is een mix van peterselie, bieslook, dragon en kervel.

Herbs de Provence - Deze Franse kruidenmix bestaat uit lavendel, venkel, basilicum en tijm. Deze kruiden komen allemaal uit de Provence, Frankrijk, waarna de mix wordt genoemd. Deze lichte maar smaakvolle blend is perfect voor gegrilde vis of vlees en zelfs groenten.

Italian Seasoning - Italiaanse kruidenmixen is misschien eerder een Amerikaanse creatie dan echt Italiaans, maar dat maakt ze niet minder populair.Deze kruidenmixen kunnen per inhoud variëren, maar bevatten meestal een mix van basilicum, oregano, rozemarijn, tijm, knoflook en rode paprika. Italiaanse kruiden zijn geweldig op vlees, groenten, pasta, pizza en brood.

Jerk Seasoning - Deze beroemde pittige Caribische kruidenmix combineert piment, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, tijm, knoflook en de super hete scotch bonnet-paprika's. Deze kruiden worden meestal droog gewreven in vlees of gecombineerd met citroensap en andere vloeistoffen om een ​​marinade te creëren.

Jerk-kruiden is bekend om het gebruik met kip, maar wordt ook vaak gebruikt voor zeevruchten en ander vlees.

Old Bay Seasoning - Deze populaire zeevruchtenkruiden werden in het begin van de 20e eeuw in het Chesapeake Bay-gebied gemaakt en zijn nog steeds populair vandaag. De kruiden bevatten selderijzaad, laurier, peper, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, kardemom, foelie, gember, mosterd en paprika. Hoewel deze smaak het meest bekend is vanwege het gebruik van zeevruchten, gebruiken veel mensen het als een universele mix voor eieren, frites, popcorn en nog veel meer.

Poultry Seasoning - Deze lichte, aardachtige melange is geweldig voor gevogelte, maar kan ook worden gebruikt voor ander licht vlees zoals varkensvlees of zelfs vis. De blend bevat meestal peterselie, salie, rozemarijn en marjolein.

Quatre Epices - Een andere kruidenmix afkomstig uit Frankrijk, deze combinatie is ook overal in de Middellandse Zee te vinden.

De naam, wat 'vier kruiden' betekent, bevat peper, kruidnagel, nootmuskaat en gember. Deze kruidenmix is ​​perfect voor soepen, stoofschotels en groenten, maar wordt ook gebruikt voor vleesbereidingen zoals worst en paté.