Klassiek champignonsaus recept

Deze klassieke champignonsaus kan worden geserveerd met allerlei soorten geroosterde of gegrilde vleesgerechten, inclusief steaks. Het is gemaakt met gebakken champignons, sjalotten en een scheutje sherry en gestoofd in een eenvoudige demi-glace.

Opmerking: Er is nog een andere versie van de champignonsaus, maar het is een romige saus die kan worden geserveerd met kip-, gevogelte- of visgerechten.

Wat u nodig hebt

• 1 eetlepel boter
• ½ kopje gesneden champignons
• 2 eetlepels gehakte sjalotten
• 2 eetlepels sherry
• 2 kopjes demi-glace
• Citroensap (naar smaak) < Hoe te maken

Verhit de boter in een pan met een zware bodem op matig vuur totdat het schuimig is. Voeg de paddenstoelen en sjalotten toe en bak tot de champignons zacht zijn en de sjalotjes ongeveer 5 minuten doorschijnend zijn.

1. Voeg de demi-glace toe, breng aan de kook en laat vervolgens het vuur lager aan en laat het ongeveer 10 minuten inkoken.
2. Roer de sherry erdoor, breng op smaak met citroensap en serveer meteen.