Kippenbouillon uit Wings Recept

Rijke kippenbouillon gemaakt van kippenvleugeltjes is gearomatiseerd met ui, wortels, selderij en tijm. Het is veel smaakvoller dan bouillon gemaakt met een hele kip vanwege het collageen in de vleugels. Maak je geen zorgen over het vet van de huid. Als u de bouillon koelt, komt deze naar de oppervlakte, stolt en is gemakkelijk te verwijderen. Ik spaar nek en rug van hele kippen, vries in en gooi ze met de vleugels erin. Hoe langer je het kookt, hoe voller en geconcentreerder de bouillon is, maar plan het op ten minste 2 uur.

Wat heb je nodig

3 1/2 pond kip (vleugels, gehakt op de gewrichten)
1 middelgrote ui (fijngehakt)
1 middelgrote wortel (fijngehakt) < 1 stuk bleekselderij (fijngehakt)
1 eetlepel plantaardige olie
4 takjes peterselie (vers)
3 takjes van
tijm (vers of 1/2 theelepel gedroogde tijm) 1/2 theelepel zwarte peperkorrels (heel)
2 laurierblaadjes

Hoe het te maken

Kook de kippenvleugeltjes, ui, wortel en selderij in de olie in een grote pan op middelhoog vuur, roer vaak, totdat de groenten zacht worden (de kip mag niet bruin zijn), ongeveer 10 minuten.

Voeg genoeg koud water toe aan de pot om de ingrediënten 2 cm te bedekken. Breng het aan de kook op hoog vuur, schuim het schuim af dat naar de oppervlakte stijgt. Voeg de peterselie, tijm, peperkorrels en laurierblaadjes toe.

Zet het vuur laag en laat sudderen, onbedekt, tot het beslag vol van smaak is, minimaal 2 uur en maximaal 6 uur.

Zeef de bouillon door een vergiet over een grote kom. Gooi de lichamen weg. Laat het 5 minuten staan. Schep het heldere gele vet af dat naar de oppervlakte stijgt. Koel tot kamertemperatuur. Bedek en koel tot klaar voor gebruik. (De bouillon kan tot 3 dagen worden klaargemaakt, afgedekt en gekoeld, of ingevroren gedurende maximaal 3 maanden.)
Receptbron: door Art Smith (Hyperion)
Herdrukt met toestemming.
Beoordeel dit recept

Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!