Kers Opslag en selectie

Westend61 / Getty Images

Cherry Selection

Verse kersen moeten schoon, helder, glanzend en mollig zijn zonder vlekken. Zoete kersen moeten stevig, maar niet hard vlees hebben, terwijl zure kersen gemiddeld stevig moeten zijn. Hoe donkerder de kleur, hoe zoeter de kers.
Vermijd kersen met snijwonden, blauwe plekken of oude, droge stengels. U vindt gesteelde kersen minder duur, maar houd er rekening mee dat kersen met intacte stengels langer houdbaar zijn.

Ongeopende ingeblikte kersen kunnen maximaal een jaar op de plank worden bewaard. Eenmaal geopend, bewaar de ingeblikte kersen in een afgedekte container in de koelkast en gebruik deze binnen een week. Maraschino-kersen gaan zes tot twaalf maanden in de koelkast. Ongeopende gedroogde kersen houden het maximaal 18 maanden vol.
Geef één kopje portie zoete kersen per persoon bij het berekenen van hoeveelheden, minder voor zure kersen.

Kersenopslag

Bewaar ongewassen kersen in een plastic zak in de koelkast en was ze vlak voor het eten. Voordat je verse zoete kersen eet, laat je ze een paar uur op het aanrecht staan omdat de smaak veel beter is bij kamertemperatuur. Verse kersen moeten binnen twee tot vier dagen worden geconsumeerd.

Kersen invriezen

Je kunt verse kersen invriezen, maar deze moeten eerst worden ontpit, anders krijgen ze een amandelsmaak uit de put. Pas op voor het sap als kersen worden gepoft, omdat het kleding zal bevlekken.

Zet hele ontpit zoete kersen in 40% siroop (4 kopjes water plus 3 kopjes suiker) met 1/2 theelepel ascorbinezuur (of citroensap) toegevoegd per liter vloeistof.
Ze mogen ook zonder vloeistof in plastic zakken worden gepakt en ingevroren, waarbij alle lucht wordt verwijderd. Sommige koks geven de voorkeur aan het invriezen van gescheiden kersen op een bakplaat en pakken dan in zakken in om ze in te vriezen.

Om zure kersen voor het vullen van de taart te bevriezen, roer je 3/4 kop suiker door elke kwart van ontpit gemaakte, geheel zure kersen. Verpakken in stijve luchtdichte containers met een vrije ruimte van 1/2-inch of luchtdichte zakken. Bevroren kersen blijven tien tot twaalf maanden in de vriezer.