Keuken Vacatures: chef-kok, chef-kok en meer

Serge Krouglikoff / Taxi / Getty Images

Chef-kok banen en chef-kok functieomschrijvingen

Wanneer u naar een restaurant gaat, weet u wie uw eten maakt - het is de persoon in de witte jas en de grote witte hoed. Maar wat is een kok eigenlijk is ?

Wat is trouwens een sous-kok ? En hoe zit het met een chef-kok? Hier volgt een basisoverzicht van enkele van de meest voorkomende chef-kokklussen en functiebeschrijvingen van chef-koks en wat elke inhoudt.

Chef (Chef de Cuisine)

In het Frans betekent het woord chef 'chief'. Dit vertelt ons dat een chef-kok iemand is die ergens de leiding over heeft.

Maar wat? Een chef-kok, soms ook "chef de cuisine" of "chef-kok" genoemd, heeft de leiding over de hele keuken.

Elk onderdeel van een foodservice-operatie, inclusief menu-planning, inkoop, personeel en personeel, maakt deel uit van de functieomschrijving van een chef-kok. Dat betekent dat hij of zij ook de algehele verantwoordelijkheid heeft voor al het voedsel dat uit de keuken komt.

U heeft misschien gemerkt dat een belangrijke taakfunctie ontbreekt in de functiebeschrijving van een chef-kok: koken . Dat klopt, de chef-kok kookt meestal niet.

Je zou hem rond de lijn kokend kunnen zien huilen (of versnellen ), maar net zo vaak is het een sous chef die dat doet. Als je denkt dat je chef bent, is het sleutelwoord executive : de tools van zijn werk zijn een bureau, een telefoon en een klembord, geen mes, een klopper of een sauteerpan.

Sous Chef (Second Chef)

De sous-chef (spreek uit: "SOO chef," van het Franse woord voor onder ) heeft de leiding over het koken.

In sommige keukens heeft sous chef de taak om direct toezicht te houden op het hele keukenpersoneel, inclusief de lijnkoks, prep koks en vaatwassers.

Hoewel zijn of haar baan nog steeds voornamelijk toezicht houdt, kan de souschef ook echt koken, bijvoorbeeld door naar binnen te gaan om een ​​van de lijnkoks te vervangen, indien nodig.

De functiebeschrijving van een sous chef bevat ook vaak , of het doorsturen van bestellingen naar de lijnkoks en zorgt ervoor dat het team samenwerkt om alle bestellingen goed af te handelen en ze meteen weer op te halen.

Chef de Partie (Station Chef)

Een chef de partie ("chef duh-par-TEE") is de persoon wiens taak het is om een ​​station op de hete kooklijn te werken. Gewoonlijk lijnkoks genoemd, zij zijn degenen die het echte koken doen. Hoewel elke keuken anders is georganiseerd, zullen de meesten op zijn minst de volgende lijnkoks hebben:

• Sauté Cook: Verantwoordelijk voor alle gesauteerde items en sauzen. Vaak ook verantwoordelijk voor het koken van visitems, hoewel er ook een aparte viskoker kan zijn.
• Roast Cook: Verantwoordelijk voor gebrande en gestoofde items. Kan ook geroosterde en gegrilde items bereiden, hoewel er misschien een aparte grillstation-kok is.
• Vegetable Cook: Verantwoordelijk voor soepen, zetmeel zoals pasta's en aardappelen en andere plantaardige producten.

Andere Chef-koks

Sommige keukens zullen verschillende andere chef-koks bevatten, zoals een patissier die desserts en andere gebakken producten bereidt, en een pantry-chef of garde-manager, die verantwoordelijk is voor koude gerechten zoals salades en dressings, gezouten voedsel zoals worsten, evenals patés en terrines.

Sommige operaties zullen ook een aparte chef-kok in dienst nemen, wiens specialiteit is het slachten en bereiden van vlees en gevogelte.

Nadenken over een chef-kok worden? Bekijk deze 5 tips voor het kiezen van een Great Culinary School.